Talán nem a glutén hibája a Gasztrointesztinális Társaság
Bár kétségtelen, hogy a glutén a lisztérzékenység gyengítő tüneteinek kiváltó oka, túl gyorsan feltételezhettük, hogy ez a fehérje, amely megtalálható a búzában és bizonyos egyéb gabonákban, felelős a nem cöliákiával kapcsolatos tünetekért is. sikérérzékenység (NCGS), amelyet gyakran köznyelven glutén intoleranciának neveznek.
A lisztérzékenység csak a lakosság 1% -át érinti, de a becslések szerint a lakosság további 6% -ának lehet központi idegrendszere. Mégis, amint arról az Inside Tract® hírlevél 189. számában beszámoltunk, a kanadaiak legfeljebb 22% -a törekszik a glutén teljes kizárására étrendjéből. Bár sokan úgy gondolják, hogy a glutén a tünetek és betegségek széles skálájáért felelős, nem valószínű, hogy valóban a glutén okozza. Ezenkívül még mindig nem értjük teljesen az NCMS működését. Ez az állapot nagy viták tárgyát képezi, mivel nem ismerünk semmilyen fizikai jelzőt, és a témával kapcsolatos tanulmányok továbbra is vegyes eredményeket adnak. Néhány új tanulmány azt jelzi, hogy még az is lehetséges, hogy az SGNC valójában nem a gluténre, hanem a növény egy másik összetevőjére érzékeny.
Tehát mi áll a búza, a glutén és a nem cöliákiás lisztérzékenység hátterében?
Honnan tudjuk, hogy a glutén és nem a búza egy másik vegyülete befolyásolja a lisztérzékenységben szenvedők egészségét?
Az orvosok megfigyelték, hogy néhány gyermek akut hasmenésben szenvedett. Amikor ezek a gyerekek kizárták a búzát az étrendjükből, abbahagyták ezt a tünetet. Az elimináció révén a kutatók a búza különböző aspektusait tesztelték, hogy pontosan meghatározzák a lisztérzékenységet okozó részt. A kutatók azzal, hogy a lisztet kiiktatták a lisztérzékenységben szenvedő betegek étrendjéből és a növény különböző részeit újból bevezették, a glutén felélesztette a tüneteket, de a búza egyéb részei, például a keményítő nem.
Érzékenység a nem celiaciás búzával szemben
Néhány ember, akinek diagnosztizálták az NCBS-t, valójában érzékeny lehet a búza számos egyéb összetevőjére, esetleg más fehérjére vagy szénhidrátra. Mivel a gluténről már ismert, hogy problémákat okoz a lisztérzékenységben szenvedőknél, általában azt feltételezik, hogy valaki, aki azt mondja, hogy jobban érzi magát, miután a búzát kizárta az étrendből, reagál a gluténra. A búza összetett szerkezete azonban 95 000 génre tehető, ami többszöröse annak, amit a tudósok az emberi genomra becsülnek. A búzagének sokféle vegyületet tartalmazhatnak, amelyek bármelyike (kivéve a glutént) okozhatja a tüneteket. Bár a glutén eltávolítása segít ezeknek az embereknek jobban érezni magukat, talán azért, mert elkerülik a búza minden egyéb vegyületét, beleértve azt is, amely a tünetek valódi oka.
Különösen nehéz meghatározni, hogy a tüneteket a glutén vagy a búzában lévő másik molekula okozza-e az NCGS diagnosztizálásakor. A lisztérzékenységtől eltérően nincs fizikai marker az NCBS-re. A vizsgálatok és a diagnózisok többsége ezért búza eliminációs étrendet alkalmaz a nem cöliákiás glutén rendellenességek kimutatására vagy megerősítésére. A búza étrendből való kizárásával azonban nehéz megerősíteni, hogy a búza melyik aspektusa okozza a tüneteket.
Fontos tudni azonban a különbséget, mivel azok az emberek, akiknek problémájuk van a búzában található egyéb anyagokkal, továbbra is biztonságosan fogyaszthatják a glutént. Ez azt jelenti, hogy a búzától eltérő forrásból származó glutén és sok olyan glutént tartalmazó étel, beleértve a szószokat, ételízesítőket, felvágott húsokat, salátaönteteket és zabot, biztonságos lehet néhány olyan ember számára, aki más típusú búzaérzékenységben szenved. Továbbá, ha a problémát okozó anyag más, gluténmentes gabonatermékekben található meg, akkor az illető továbbra is szenvedhet tüneteitől, még akkor is, ha étrendjéből kikapcsolja a glutént. A probléma az, hogy nincs egyszerű módja annak kiderítésére, hogy a búza melyik része okozza a tüneteket. Jelenleg nem csak vérvizsgálatot kérhet orvosától. Talán a jövőben további kutatások várnak ezekre az esetlegesen érintett összetevőkre.