Tang Zhong főz mumu briós kenyeret

• A tangzhong esetében:
• 20g 45 típusú liszt
• 100g vizet
• A tésztához:
• 350 g 45-ös típusú liszt (a 45-es típusú gluténban a leggazdagabb!)
• 100 g tangzhong
• 50g cukor
• 6g só
• 1 nagy tojás
• 110g tej
• 7g teljes tejpor
• 15g friss sütőélesztő
• 30g puha vaj

És igen, ennek a jó zsírnak köszönhetjük az ilyen textúrát.

A módszer megszámlálása nélkül történt Tang Zhong !

(Kis apartman: itt-ott blogokon és receptoldalakon olvashatjuk, hogy ez a módszer olykor kínai, néha japán, röviden összefoglalva ... eredete számomra továbbra sem világos .... és ez utóbbi szerint ez a maori kifejezés... ah ah ah hát elvetem a magyarázatot, valahol a Csendes-óceánon fulladtam el

Tehát mi a tangzhong ?

Előző nap készült keverék, lisztből és vízből, 65 ° C-ra melegítve.

A CAP cukrászsüteményem megtanította, hogy ezt hívjákkeményítőmérgek (nem ez Nolwenn?:-D)
A liszt, és ezért a keményítő forró folyadékban történő összekeverése olyan textúrát hoz létre, amely kötőanyaggá, textúrává válik.
Valójában már ismeri ezt a technikát, minden alkalommal alkalmazza, amikor choux tésztát készít;)

Így kapsz egy "könnyű" briót (kevés vajat és kevés cukrot), és mégis légies, puha, puha morzsával, ahogy szeretjük.

A This is my batch receptjét használtam, néhány dolgot másképp csináltam.

A TANG ZHONG

Hozzávalók: 20 g 45 típusú liszt, 100 g víz.

---