Tanninok - Biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Tanninok
A Tanninok (franzból. tanin Szolárium; sűrített proantocianidinek néven is ismertek) növényi cserzőanyagok, amelyek kétszikű cserjékben, cserjékben, falevelekben és más növényrészekben, különösen a trópusokon és a szubtrópusi területeken, elterjedtek, és a növényevő emlősök lenyelik őket. Ezeknek a vegyületeknek a molekulatömege 500-3000 kDa.
A tanninok az úgynevezett kvantitatív másodlagos növényi anyagok közé tartoznak. A kvalitatív hatóanyagokkal (alkaloidokkal) ellentétben szélesebb körű védekezéssel rendelkeznek a növényevők (növényevők) ellen, mivel valószínűleg elsősorban a fehérjék deaktiválásával befolyásolják az emésztést.
Összetétel és tulajdonságok
Kémiai szempontból az Polihidroxifenolok. Oldódnak vízben, etanolban és acetonban, és elegendő fenolos orto-di-hidroxilcsoportot tartalmaznak ahhoz, hogy keresztkötéseket alkothassanak makromolekulák, például fehérjék, cellulóz és pektin között. Az ilyen keresztkötések gátolhatják a növényi enzimek és organellák aktivitását, és biztosítják a tartósságot és a mikroorganizmusok elleni védelmet (cserzés) a bőrtermelésben.
A növényi cserzőanyagok kémiai szerkezete és biológiai aktivitása jelentősen eltér. Erős felszívódási tulajdonságokkal rendelkező tanninok általában megtalálhatók a vakuolákban, elválasztva a növények protoplazmájától. A fiziológiai aktivitás a tanninok szelektív kötődéséből származik fehérjékhez, különösen nagy és prolinban gazdag, nyitott konformációjú molekulákhoz.
A tanninokat kémiai tulajdonságaik alapján két csoportra osztják
- hidrolizálható és
- sűrített tanninok.
Az előbbi glükózzá, más többértékű alkoholokká, galluszsá vagy ellagsavvá hidrolizálható. A Corilagin egy példa a hidrolizálható tanninra. A kondenzált tannin egymással polimerizált flavonoid fenolokból áll, mint katechin, epikatechin, antocianinok stb. Ennek megfelelően olyan polimerek, amelyek monomer egységei fenolos flavánokból, általában katechinből (flavan-3-ol) állnak.
Esemény
A tanninok egyike azoknak az antitápanyagoknak, amelyeket az emberi táplálkozásban is használt különféle tápanyagokban gazdag növények (hüvelyesek, például lima bab) védelmére használnak a ragadozóktól. [1] [2]
A tölgy, a nyír és a gesztenye fájában és kérgében, a dió hüvelyében, a Divi-Divi fa hüvelyében találhatók (Caesalpinia coriaria), szumac növényekben, a datolyaszilva gyümölcsében, a myrobalansban, a trillóban, a valoneaban, a tormentilben, a szőlőben és a zöldséges golyókban. Ezeket az anyagokat olyan akácok is előállítják, mint például a Verek akác, hogy megakadályozzák a potenciális ragadozókat. A cserzőanyagok monomer csoportjai megtalálhatók a komlóban, valamint a fekete és a zöld teában is. A teában például a katechin.
Tanninok az élelmiszerekben
A tannin tartalma és szerkezete meghatározó tényező a bor minőségében. Néha tévesen feltételezik, hogy a vörösborok hosszabb vagy rövidebb eltarthatóságúak, a tannin-tartalomtól függően. A tannin megakadályozza a bor oxidációját, de manapság ez kálium-diszulfit (kálium-piroszulfit) hozzáadásával is elérhető. A bor jellegzetes durva szárazsági jegyét adja, az úgynevezett fanyarságot. A tannin a tölgyfahordókból a borba (barrique) is átkerül, ha ezekből még nem tettek zöldzöldet. Az oxigénellátás ugyanakkor elősegíti az antocianinokkal való polimerizációt is, így a hordó öregedése után a bor tannin-tartalma általában alacsonyabb, mint korábban. A bor tannin-tartalma kevésbé dönt eltarthatósági idejéről, mint arról, hogy mennyi ideig kell tárolni: A palack érlelésével a tanninok antocianinokkal polimerizálódva olyan hosszú láncú molekulákat képeznek, amelyeknek nincs összehúzó hatása. A bor fanyarsága folyamatosan csökken, ami kellemesebbé teszi a bor ivását. Ennek előfeltétele az antocianinok (színezékek) megfelelő koncentrációjának jelenléte.
Ma a borászat több mint 30 különböző tanninot ismer. Egyesek a bor minősége szempontjából fontosak, mások kedvezőtlenek. Elvileg a tanninoknak nagyobb szerepük van a vörösborokban, mint a fehérborokban, mivel a tanninokat a bogyóhéjakból mindig színezőanyagokkal vonják ki. A késői szőlőszüret és a magas fiziológiai érettség biztosítja a tanninok érését és puhaságának érzékelését. Ezzel szemben az éretlen tanninok íze zöld, agresszív és szőrös.
A fekete és még több zöld tea is tartalmaz tanninokat, ami megmagyarázza fanyar ízüket. A tanninok csak bizonyos meredekségi idő (több mint két perc) után szabadulnak fel.
Egészségügyi hatások
- Puffadás és székrekedés
- Bizonyos gyógyszerek (például a digitalis) felszívódásának akadályozása a bélbélésen keresztül
- A vas felszívódásának akadálya
- A kalcium felszívódásának akadálya
használat
A tanninok fő technikai felhasználása a bőrgyártás (bőrgyár), ahol tanninként használják a kollagénmolekulák keresztkötésére és ezáltal a tartósság növelésére és a mikroorganizmusok elleni védelemre. A tanninokat továbbra is rozsdaátalakítóként használják, a vízoldékonyság és a környezeti kompatibilitás előnyös más hatóanyagokhoz képest. A vegyiparban tanninokat használnak galluszsav és pirogallol előállítására. [3]
Megfelelő térhálósító szerekkel (például formaldehiddel) történő kondenzációval nagy molekulatömegű kondenzációs termékek képződéséhez kötőanyagok állíthatók elő faalapú anyagok megkötésére. Ezek a kötőanyagok azonban eddig nem tudtak technikailag és gazdaságilag megalapozni az aminoplasztokat.
Kifejezett antioxidánsokként étrend-kiegészítőként, valamint élelmiszerek tartósítására is használják. Vírusellenes és antibakteriális hatással is rendelkeznek.
Az orvostudományban a tanninokat összehúzó hatásuk miatt használják vérzéscsillapítóként, antiszeptikumokként vagy túlzott nyálképzés (szialorrhoea) kezelésére. [4] A népi gyógyászatban a kidobást elősegítő hatást is alkalmazzák, az európai tölgy kérgén keresztül (fürdőkhöz) és az afrikai Verek akác kérgén keresztül.