Tanulási kör burgonya és burgonyatermékek számára
M35: Tanulási kör burgonya és burgonyatermékek számára Tanulási kör burgonya és burgonyatermékek számára 1. állomás: Burgonya tápanyagtartalma 1. Keresse meg a "Burgonya, nyers" tápanyagtáblázatot. 2. Készítsen oszlopdiagramot, amelynek hossza 10 cm és magassága 1 cm. 1 g összetevő 0,1 cm-nek felel meg az oszlopdiagramon. Írja be az összetevőket az alább megadott színekkel és a táplálkozási táblázat számával, az oszlopdiagramon egy megfelelő hosszú sávval. kék: vízvörös: fehérje zöld: szénhidrátok sárga: zsírbarna: vitaminok és ásványi anyagok 3. Ismételje meg a 2. feladatot krokettel. Anyaga: táplálkozási táblázat Forrás: Heseker, Helmut/Heseker, Beate: A táplálkozási táblázat, Neuer Umschau Buchverlag. Neustadt an der Weinstrasse 2010.
2. állomás: Burgonyatípusok és -típusok 1. Vessen egy pillantást a burgonya csomagolására. Keresse meg az információkat a csomagoláson található kártyákon. Jegyezze fel a burgonya csomagoláson található információkat, mindegyik munkalapon példa. 2. Jegyezze fel azokat az ételeket, amelyekhez az egyes főzési típusokat használják. Anyag: Burgonya csomagolás, időskártyák Betakarítási idő A korai burgonya olyan burgonya, amelyet február 1. és augusztus 10. között szüretelnek. A neve étkezési burgonya. Fajtanevek 100 különböző fajtája kapható az üzletekben, pl. B. Sieglinde, Hansa, Grata, Bottler és Seller Név és hely megadva, hogy a hibás árukra panaszt lehessen tenni. Kereskedelmi osztályú főzési típusok - Extra: különösen tiszta, hámlasztó, egyenletesen válogatott - I. osztály: kevésbé egyenletesen válogatott - A szilárd forráspontú burgonya főzés után is szilárd. - A túlnyomórészt viaszos burgonya főzés után is szilárd, de könnyen felosztható. - A lisztes burgonya főzés után puha. Súly
3. állomás: A tápérték megváltozása a feldolgozás következtében 1. A burgonya elkészítése befolyásolja a tápértéket. Hasonlítsa össze és magyarázza el a nyers burgonya és a krokett tápanyagtartalmát (lásd a munkalap oszlopdiagramját) 2. Nyissa meg az oldalt burgonyával és burgonyatermékekkel a táplálkozási táblázatban. Megjegyzi a táblázatban az alacsony és magas energiatartalmú burgonyatermékeket és ételeket. Anyaga: táplálkozási táblázat Forrás: Heseker, Helmut/Heseker, Beate: A táplálkozási táblázat, Neuer Umschau Buchverlag. Neustadt an der Weinstrasse 2010. 4. állomás: Tárolás 1. A fehér kártyákon megtalálhatók azok a dolgok, amelyek burgonya tárolásakor rosszul történhetnek. Fordítsa meg az állításokat fejjel lefelé, és jegyezze fel a munkalapra, hogy milyen körülmények között tárolják a burgonyát optimálisan. 2. A szürke kártyák a burgonya helytelen tárolásának hatásait mutatják be. Jegyezze fel ezt a munkalapra a vonatkozó csapágyhibával kapcsolatban. Anyaga: fehér és szürke kártyák
- A burgonya csírázása A burgonyát a lehető legkönnyebben tárolja. - A fényérzékeny összetevők megsemmisítése - Zöld foltok képződése (mérgező összetevők keletkeznek) A burgonyát nedvesen és nem szellőztetve kell tárolni. Ideális a meleg környezet. - A mikroorganizmusok szaporodása A burgonya rothad és penészedik - Burgonya csírázása - Burgonya zsugorodása folyadékveszteség miatt - 4 C alatti hőmérsékleten: A fagy tárolás közben nem jelent problémát. a keményítő részleges lebomlása cukros, édes ízre. A lehető legtöbb burgonya önthető egymásra. - Nyomáspontok kialakulása
Burgonya és burgonyatermékek Munkalap az 1. állomáshoz: A burgonya tápanyagtartalma A nyers burgonya oszlopdiagramja A krokett oszlopdiagramja A 2. állomás munkalapja: Burgonyatípusok és főzési típusok 1. Információk a burgonya csomagolásáról Általános információk A betakarítás idejének példája Típusnevek Palackok és eladók Kereskedelmi osztályok Főzés típusai Súly 2. Főzés típusai és használatuk Főzés típusai Felhasználási példák főleg viaszos, lisztes főzés
Feladatlap a 3. állomáshoz: A tápérték változása a feldolgozás következtében 1. A nyers burgonya és a krokett tápanyag-tartalmának összehasonlítása Vízfehérje Zsír Tápanyag Nyers burgonyakroketta Szénhidrátok Ásványi anyagok és vitaminok Magyarázatok: A burgonya tápanyag-barát elkészítésének szabályai 2. Alacsony energiatartalmú és nagy energiájú burgonya termékek/burgonya ételek Alacsony energiájú burgonya termékek/Burgonyás ételek Energiadús burgonyatermékek/Burgonyás ételek
Munkalap a 4. állomáshoz: Burgonya tárolása Helyes tárolás