Tanulja meg, hogyan kell kiválasztani a természetes édesítőszert!
A természetes édesítőszerek előnyei
A természetes édesítőszerek minőségi kritériumai
A különböző természetes édesítőszerek
Használati utasítások és a használatra vonatkozó óvintézkedések
A természetes édesítőszerek előnyei
A édesítőszer édes ízű anyag, amelyet meg kell különböztetni a cukortól. Leggyakrabban az édesítőszer az élelmiszer vagy gyógyszer ízének megváltoztatására szolgáló összetevő, amelynek édes íze van. Ez a kifejezés általában megtalálható az élelmiszerek és az orvosságok összetételében. Az „édesítőszer” kifejezés tágabban idézi a édes ízű összetevő amely kevesebb kalóriát biztosít, mint a cukor.
Különbség van a cukor és a cukrok között. A cukor valójában kizárólag a beta vulgaris típusú cukorrépából vagy cukornádból kivont szacharózt jelöli, amely különböző fajokból származhat, például saccharum officinarum, saccharum procerum, saccharum robustum vagy saccharum spontaneum.
A fehér cukor így szacharózból vagy tiszta szacharózból áll, a cékla gyökeréből vagy a cukornád szárából kivont nyersanyagból. A cukrok, édesítőszerként is emlegetett minden olyan szénhidrátra vonatkozik, amelytől az étel édes lehet. A cukrokat így a cukrok változatos összetétele különbözteti meg, amely tartalmazhat szacharózt is, de nem tartalmazhat kizárólag szacharózt.
A fordított cukor olyan folyékony cukor, amelyben a szacharózmolekulát részben egyenlő részekben glükózra és fruktózra bontották. Ez a jelenség hidrolízis hatására fordul elő, amelyet enzim vagy sav jelenléte hajt végre.
Az édesítőszerek sokféleségének eligazodásához három családot kell megkülönböztetnünk:
- A édesítőszerek családja természetes termékekből amely egyesíti a keményítőből származó édesítőszereket, például a glükózt és az izoglükózt, a szacharózból származó édesítőszereket (invertcukor) és a cukoralkoholokat vagy poliolokat;
- A intenzív édesítőszer család amely magában foglal 8 természetes módon édesítő fehérjét, amelyek lehetnek növényi vagy állati eredetűek;
- A kémiai édesítőszer család, az élelmiszeriparban használják.
A természetes termékekből származó édesítőszerek családjában minden növényekből származó termékek, amelyek édesítő képességük miatt gyakran „cukroknak” nevezik, alacsonyabb kalóriatartalmuk szempontjából szerepet játszhatnak az édesítőszerekben: kitul nedv, kókuszcukor, xilit, stevia, agave szirup. Ne feledje, hogy a juharszirup, a méz és a teljes nádcukor szintén a természetes édesítőszerek ebbe a kategóriájába tartozik.
Aglikémiás index egy kritérium a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek osztályozása a vércukorszintre gyakorolt hatásuk szerint, ez utóbbi mérve a vér cukorszintjét, nevezetesen a glükózszintet. A magas glikémiás indexű ételek így jelentősen megemelik a vércukorszintet, míg az alacsony glikémiás indexű ételek nem befolyásolják jelentősen az utóbbit. Ne feledje, hogy a vércukorszint bármely jelentős emelkedése a cukor, a glükóz szintjének gyors emelkedését idézi elő, ami erős inzulin szekréciót eredményez, amelynek szerepe a cukorszint csökkentése, de cserébe az éhség növekedése.
A glikémiás index ezért fontos információkat kínál a következőkről: a cukrok vagy édesítőszerek potenciális hatása a belső egyensúlyra.
A különböző természetes édesítőszerek
A kitul, botanikai neve borassus flabellifer vagy jaggery urens, a pálmák nagy családjába tartozó fa. A kity, amely jobban ismert Palmyra palm néven, olyan cukrot állít elő, amelyet a gallyaiból kivont nedv forralásakor nyernek. A főzés, tehát a vízben lévő víz elpárolgása hatására kitul nedv, ez utóbbi sűrű szirupvá válik. Ha a főzést folytatjuk, a szirupvá vált nedv valódi kristályosodást tapasztal, amely metamorfózissá alakítja cukorkristályokká. Kitul nedv, amelyet a alacsony glikémiás index, nak,-nek 48, valamint a vitaminok és ásványi anyagok, különösen a B1, B12, vas és kalcium táplálkozási koncentrációja miatt ideális péksütemények és mindennapi italok édesítésére, ugyanakkor előnyökkel jár. A Kitul nedv valójában releváns édesítőszer, amely támogatja a test jó formáját és mineralizációját.