Tanulmány. A finomított napraforgóolaj rákkeltő, ha sütésre használják

A finomított napraforgóolajok karcinogén, reuma és gyulladásgátló hatásúak, ha 180 Celsius fok feletti hőmérsékleten használják őket - figyelmeztetnek a Pro Consumers Association szakemberei, miután 22 finomított napraforgóolaj fajtát elemeztek ( Spornic Premium, Olga, Spornic, Bonatello, Sorica, Tomis, Argus, Sora Soarelui, Unirea, Ulvex, Unisol, Floriol, Raza Soarelui, Untdelemn de la Bunica, Olpo, Ulcom, Amalia, Vitae d'Oro, Ardealul, Winny, Auchan és Carrefour).

sütésre

A finomított napraforgóolaj az omega 6 olajok kategóriájába tartozik, amelyek 170 Celsius fok feletti hőmérsékleten rákkeltő anyagokat, például akroleint és akrilamidot bocsátanak ki. A finomított napraforgóolaj a hőérzékenység mellett a fényre is érzékeny, ezt a szempontot a gyártók is felismerték a "Tartsa száraz, hűvös helyen, fénytől távol" címkén található megemlítéssel.

"A növényi zsíroknak nagyon fontos szerepük van az emberi szervezetben, például a zsírban oldódó zsírok (A, D, E, F és K) felszívódásában, és sajnos sok fogyasztó visszaél vele. Különösen a finomított napraforgóolaj, amely 180 ° C fölé túlmelegedve, a sült ételek elkészítése során számos rákkeltő vegyszert, például akrilamidot és akroleint szabadít fel. Ha azonban bizonyos ételeket magas hőmérsékletre melegített olajban szeretne elkészíteni, akkor ajánlom a magas telített zsírtartalmú növényi olajokat, például a finomított pálmaolajat (38–46% telített zsír), amelynek dohányzási pontja 230 Celsius fok "- mondja Conf.

univ. Dr. Costel Stanciu, az APC elnöke.

Ezért szem előtt kell tartani, hogy az alacsony telített zsírtartalmú növényi olajokat nem sütésre készítik. A szakemberek által elvégzett elemzéseket követően itt vannak a piacon magas telített zsírtartalmú olajok: a Bonatello olaj és az Olga olaj egyenként 9,65 grammot, a Carrefour olaj 9,5 grammot, az erdélyi olaj 9,2 grammot tartalmaz gramm, a Kaufland olaj 9 grammot, a Spornic Premium olaj 6,92 grammot tartalmaz.

A hidegen sajtolt olajok jók, de hidegen kell fogyasztani

A hidegen sajtolt olajok egészségesek, de hidegen kell fogyasztani, azaz hőkezelés nélkül. Ezek az olajok (úgynevezett "szűz" és nem finomítási műveleteken mennek keresztül) értékesek, ha hidegen fogyasztják őket, vagy legfeljebb enyhén kezelik őket (mint például a főtt ételhez a főzés befejezése után, amikor a tartalom kellően kihűlt).

Ellenkező esetben a finom komponensek, az "omega" olajok sérülnek. "Ne sütjük hidegen sajtolt olajban!" Ezt a tanácsot a szakemberek ajánlják.

A minőségi extra szűz olívaolaj arányának nagyobbnak kell lennie 6-nál, a telített zsír mennyiségének pedig 12 és 13 gramm/100 ml olaj között. A szakemberek által elvégzett elemzést követően itt van a legjobb 10 olívaolaj top 10-je:

1. Kalamata (Görögország) és Minerva (Görögország) R = 13,03 telített zsír = 13 gramm/100 ml;
2. Terra Creta (görög), Ilida (görög) és spártai (görög) R = 12,16 telített zsír = 13 gramm/100 ml;
3. Olivari (Spanyolország) R = 12 telített zsír = 13 gramm/100 ml;
4. Pietro Coricelli (Olaszország) és Ciro (Olaszország) R = 11,04 telített zsír = 13 gramm/100 ml;
5. Carrefour R = 10,74 telített zsír = 12 gramm/100 ml;
6. Specialo-nál (Olaszország) és Winnynél R = 10,42 telített zsírok = 12 gramm/100 ml
7.