Tanulmányok az egészséges táplálkozásról A biotejből s
A bio tej nyilvánvalóan nemcsak etikai és ökológiai okokból jobb, mint a hagyományos tej, hanem segít az allergiák és a szívbetegségek ellen is.
Jó megelőző a neurodermatitis és az asztma ellen: organikus tej. Kép: jala/photocase.com
Boldog tehenek, zöld alpesi rétek, kézi fejés - ez a fogyasztó romantikus gondolata a tejtermelésről, de alig felel meg a valóságnak. A tejelő tehenek mintegy 70 százaléka egész évben istállókban van, és kukoricából és szójából készült tömény takarmánnyal etetik, amelyet számos vitamin és nyomelem gazdagít, mert a modern állatfajták genetikája ezt megköveteli. Ezenkívül a géntechnológiával módosított növények bejutnak a takarmányvályúba. Az állatokat borjakként szarják le, különben súlyos balesetektől tartanak a tollas állatok.
Az ökológiai gazdálkodók sok szempontból másképp csinálják. A tehenek sokkal gyakrabban hagyják legelni a zöld réteket - a takarmány 60 százalékának szénának vagy fűnek kell lennie, sűrítményként különféle hüvelyeseket használnak, amelyek többségének a saját gazdaságából kell származnia, és nem szabad genetikailag módosítani. Ezenkívül a tehenek - főleg a Demeter-telepeken - nincsenek lehúzva. Mindezt elsősorban állatetikai és környezetvédelmi okokból végzik.
A közelmúltban azonban egyre több olyan tanulmány készült, amelyek tanúsítják, hogy a biotej is nagyobb egészségügyi potenciállal rendelkezik. Az első nyomokat olyan hosszú távú tanulmányokban találták meg, mint a Parsifal vagy a Koala tanulmány. Itt megmutatták, hogy a mezőgazdasági és antropozófiai családok gyermekeinek kevesebb problémája van szénanáthával, neurodermatitisszel vagy asztmával. Ennek egyik oka egyrészt az, hogy a tanyasi gyerekek szőrrel, porral és szennyeződésekkel szembesülnek az istállóból. Erika von Mutius müncheni tudós nemrég fedezte fel, hogy ezekben olyan baktériumok rejlenek, mint a Staphylococcus és a Bacillus fajok. Biztosíthatnák az allergének toleranciáját.
Sok takarmány
"De úgy tűnik, hogy a táplálkozás és különösen a tej is szerepet játszik az allergia kialakulásában" - mondja Gerhard Jahreis, a jénai egyetem táplálkozási szakértője. Azok az emberek, akik ragaszkodnak például Rudolf Steiner tanításához, csak olyan gazdaságokból fogyasztanak tejet, amelyek biodinamikusan működnek, többnyire nyers vagy előnyös tejként.
Ton Baars, a Kasseli Egyetem agrártudományi kutatója jénai kollégájával együtt alaposabban megvizsgálta ezt a tejet. Valójában több tanulmány időközben azt mutatja, hogy a sok takarmányozással rendelkező tehenek más tejet adnak, mint a tömény takarmánnyal etetett állatok. Különösen a zsírsav-eloszlás változott. Baars harmad-kétszer annyi linolénsavat, egy omega-3 zsírsavat talált a szerves tejben, mint a hagyományos módon előállított tejben. A müncheni műszaki egyetem tanulmányai kimutatták, hogy fél liter organikusan előállított alpesi tej 300 milligramm omega-3 zsírsavat tartalmaz. Ez a napi szükséglet körülbelül egynegyede. Az omega-3 zsírsavakról azt mondják, hogy szívvédő tulajdonságokkal rendelkeznek. "Ezenkívül a szerves tej több konjugált linolsavat (CLA), különösen cisz-9, transz-11-linolsavat ad, ami valószínűleg jótékony hatással lesz az immunrendszerre" - mondja Jahreis.
Egerekkel végzett vizsgálatban a tudós kimutatta, hogy a CLA-diétát folytató állatoknál lényegesen ritkábban alakult ki asztma, mint a kontrollcsoportnál. Legalábbis állatkísérletekben a CLA megakadályozta az érokban az érelmeszesedés kialakulását. A zsírban oldódó E- és D-vitamin, valamint az A-provitamin szintén egyre inkább megtalálható az ökológiai vagy hegyi gazdaságok tejében.
Jobb, ha nem zsírszegény
Azok azonban, akik alacsony zsírtartalmú tejet és tejtermékeket fogyasztanak, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlása szerint lemondanak ezekről az előnyökről. Jahreis ezért a teljes zsírtartalmú organikus tejet szorgalmazza: "Nincs ok a tejzsír elkerülésére. A jelenlegi vizsgálatok azt mutatják, hogy a tejben lévő telített zsírok nem növelik a szívbetegségek kockázatát." Katharina Scholz-Ahrens a kieli Max Rubner Intézetből is úgy véli, hogy a tejzsír összetétele kedvezőbb, mint az iparilag részben hidrogénezett növényi zsíré, amely sok szívkárosító transz-zsírsavat biztosít. Éppen ezért a normál testsúlyú emberek könnyen elérhetik a teljes zsírtartalmú tejet és tejtermékeket.
Scholz-Ahrens azonban nem lát semmilyen hozzáadott értéket az organikus tejben: "A tej nem az omega-3 zsírsavak vagy a zsírban oldódó vitaminok fő forrása. Ezeket a tápanyagokat sokkal könnyebb megszerezni a zsíros tengeri halakból, diófélékből és magvakból, valamint a jó növényi olajokból."
Ha mégis több egészséges zsírt akar fogyasztani, akkor váltson organikus tejre. A "szénatej", az "alpesi tej" vagy a "hegyi gazdálkodó tej" kifejezés nem védett. "Ez tiszta ablaktáblázat" - mondja Daniel Weiß, a Weihenstephani Egyetem mezőgazdasági tudósa. Az sem bizonyított még, hogy bizonyítható-e a gyógynövények íze a tejben, amint azt egyes sajtüzemek állítják. Összességében a legeltetés Németországban csökken, amint az a Bundestag zöldjeinek kis kérelméből kitűnik.
Az is ellentmondásos, hogy a "géntápolás" hatással van-e a tej összetételére és ezáltal az egészségügyi potenciáljára. Valójában a takarmánytól függően a géntechnológiával módosított növények genetikai anyagának szakaszait is megtalálhatja a tejben - ez legalábbis a kecskéknél bebizonyosodott: "Bár nem túl valószínű, hogy ezek a génszakaszok kockázatot jelentenek, ezt a kérdést eddig megvizsgálták nem "- mondja Christoph Majd a Testbiotech-től. Még a kis génszegmensek is biológiailag hatékonyak lehetnek.
"A géntápolás kérdése nem a modern állattenyésztés problémája" - véli azonban Weiss. "A tömény takarmány etetése sokkal lényegesebb hatással van az állatok fiziológiájára és a tej minőségére is." Bio tejet iszik, lehetőleg nyers tejként. Egy másik tényező a legelőgazdálkodás mellett, hogy a takarmányozás jelentősen csökkenti a tejtermelésben az éghajlatot károsító gázok kibocsátását.
A leválásról azonban mindenki egyetért, hogy a szarvak eltávolítása nincs hatással a tej minőségére. A jelenetben olyan pletykák keringenek, miszerint a szarvas állatok teje emészthetőbb, különösen a laktózérzékeny emberek számára, és allergiás védelemként hasznos. A szarvasmarhák tartása állatetikai háttérrel rendelkezik: a szarvas teheneknek nagyobb helyet kell biztosítani - és ez megvan a legelőn.