Tápanyag energia megoszlása Sana Wicket
A test életkorától, nemétől, egyéni állapotától, betegségeitől és stresszhelyzetétől függően eltérő követelményekkel rendelkezik az energia és a tápanyagok tekintetében. Ahhoz, hogy a szervezet számára biztosítsuk a szükséges energiát, elengedhetetlen, hogy az energiaellátók megfelelő arányán kívül figyelembe vegyük az adott tápanyag specifikus energiatartalmát is.
A táplálkozástudomány új eredményei miatt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) létrehozta a háromdimenziós piramis Az előadás egyik formája, hogy egyértelműen kvantitatív és minőségi ajánlásokat tehessen az általa képviselt egészséges étrendre vonatkozóan.
Ezt szem előtt tartva a optimális tápanyageloszlás mikor kell megadni
* A kalóriák 55-60% -a szénhidrátokból származik
* A fehérjéből (fehérjékből) származó kalóriák 10-15% -a
* A zsírok kalóriájának 25–30% -a
kézbesítendő.
Ha a tápanyagok energiatartalmát és annak megfelelő eloszlását nem vesszük figyelembe, ez táplálkozásfüggő betegségekhez vezethet. Tehát z. B.:
- a zsír aránya az étrendben jóval meghaladja a 30% -ot (Németországban átlagosan 40% a tanulmányok szerint) - elhízás és zsíranyagcsere-rendellenességek
- jóval 55% alatti szénhidrátbevitel, amelynek során az elfogyasztott szénhidráttartalmú ételek szintén kevés rostot tartalmaznak - emésztési zavarokig, elhízásig, jóllakottsági problémákig.
Ezen túlmenően, ha a zsírok átmenetileg hiányoznak az étrendből (ami lehetséges), akkor a szervezetnek állandó fehérjetartalomra van szüksége, mivel maga nem tud fehérjét előállítani.
Egy tápanyag energiatartalma ma már nemzetközi egységekben (NE) van kifejezve Joules (J) vagy. Kilojoules (kJ) - kijelentette:
1kJ = 1000 J.
A régi energiaegység a kalória (Cal) vagy a kilokalória (kcal) volt. Bár 1978-ban megszüntették, még mindig használatban van.
Átalakítás:
1 KJ = 0,2339 Kcal vagy
1 Kcal = 4,184 kJ
A makrotápanyagok, szénhidrátok, fehérje, zsírok fajlagos energiatartalma/fűtőértéke:
| tápláló | Energiatartalom/fűtőérték |
| Szénhidrátok | 17 kJ/g = 4,1 kcal/g |
| Fehérjék | 17 kJ/g = 4,1 kcal/g |
| Zsírok | 39 kJ/g = 9,1 kcal/g |
| Az alkohol fajlagos energiatartalma egyrészt a szénhidrátok/fehérjék, másrészt a zsírok között helyezkedik el:Az alkohol 29,3 kJ/g = 7,1 kcal/g | |
Átlagosan 2200 kcal/nap energiaigény esetén az optimális energiaeloszlás így néz ki:
55% szénhidrát
0,55 x 2000 = 1100 kcal x 4,1 kcal/g = 268 g
15% fehérje
0,15 x 2000 = 300 kcal x 4,1 kcal/g = 73 g
30% zsír
0,30 x 2000 = 600 kcal x 9,1 kcal/g = 66 g
Azok a szénhidrátok, zsírok és fehérjék (alkohol) specifikus fűtőértékei, amelyek együttesen alkotják egy élelmiszer vagy egy étel kalóriaértékét, valamint az adott tápanyag arányának ismerete a megfelelő ételben (edényben), mindenki meg tudja ítélni, hogy az étkezése A napi étrend kiegyensúlyozott és egészséges.
Annak érdekében, hogy meg lehessen határozni az egyes tápanyagok arányát egy edényben, tápanyag-táblázatokra van szükség. Számtalan Táblázatok megtalálható az interneten vagy az irodalomban. A kalóriaértékek mellett néhány tápanyagtáblázat megadja a vitaminok és ásványi anyagok tartalmát is.
Néhány példa
Egy far steak 150 g, hámozatlan burgonya 100 g, saláta nélkül, csak ásványvíz és desszert nélkül.
150 g steak tartalma:
28,5 g fehérje
Szénhidrátok (KH) nyomokban
Zsír: 13,5 g
100 g héj nélküli burgonya a következőket tartalmazza:
2 g fehérje
19 g szénhidrát (KH)
Összességében:
30,5 g fehérje
19 g szénhidrát (KH)
13,5 g zsír
| KALOR-ÉRTÉK kcal | ENERGIA MÉRLEG |
| Fehérje: 30,5 g x 4,1 kcal/g = 125 kcal | 125/330 x 100 = 37,9% |
| KH: 19 g x 4,1 kcal/g = 78 kcal | 78/330 x 100 = 23,6% |
| Zsírok: 13,5 x 9,1 kcal/g = 123 kcal | 123/330x 100 = 37,3% |
| Teljes fűtőérték: 330 kcal |
Ennek az ételnek van nincs optimális energiamérleg: A szénhidrátok arányának legalább a leadott energia 50% -ának kell lennie, a zsír arány meghaladja az ajánlott 30% -os arányt a teljes bevitelből.
Máskor: egyél sietve egy hamburgert, 100 g adagot, ásványvizet és desszertként egy nugátos rudat.
100 g hamburger tartalmaz:
15 g fehérje x 4,1 kcal/g = 62 kcal
24 g KH x 4,1 kcal/g = 98 kcal
13 g zsír x 9,1 kcal/g = 118 kcal
1 nugát rúd a következőket tartalmazza:
4 g fehérje x 4,1 kcal/g = 16 kcal
69 g KH x 4,1 kcal/g = 283 kcal
17 g zsír x 9,1 kcal/g = 155 kcal
Azaz. összességében:
19 g fehérje
93 g KH
30 g zsír
Teljes fűtőérték:
78 kcal (fehérje) + 381 kcal (KH) +273 kcal (zsír) = 732 kcal
Energiamérleg:
Fehérje 10,7%, szénhidrát 52,0% és zsír 37,3%.
Eredmény: gyorsétterem enyhe zsírkalória-felesleggel. Az elkészített étel csak körülbelül 1,3-szor annyi szénhidrátot tartalmaz, mint a zsír. Nem tartják be az egészséges energiaháztartás egyensúlyának „négyszer annyi szénhidrát, mint zsír” szabályát.
Most egy igazi ebéd:
Az asztalon 100 g rizs (száraz tömeg), 100 g csirkecomb és 200 g sárgarépa zöldség, evőkanál repceolajjal öltözve. Ezen kívül ásványvíz és 125 g csokoládé puding desszertként.
Az étel kb
31 g fehérje
110 g szénhidrát
27 g zsír
Teljes fűtőérték:
440 kcal (KH) +243 kcal (zsír) + 124 kcal (fehérje) = 807 kcal
Energiamérleg:
Szénhidrát 54,5%, zsír 30,1%, fehérje 15,4%.
Tehát ennek az ebédnek optimális az energiamérlege .