Tápanyagok idős korban - melyek lesznek a kritikus fogyasztói ablak Hessen
Öreg pár eszik.jpg
Kritikus tápanyagok:
D-vitamin és Kalcium fontos szerepet játszanak a csontanyagcserében. A D-vitamin elősegíti a kalcium felszívódását a belekben és annak a csontokban történő tárolását. Mindkét tápanyag késleltetheti vagy akár megakadályozhatja az oszteoporózis kialakulását.
A test UV-sugárzás hatására képes a bőrben D-vitamint termelni. A szervezet ennek a termelésére való képessége természetesen az életkor előrehaladtával csökken, és a járási nehézségekkel küzdők vagy az ágyban fekvő idősek gyakran csak korlátozott mértékben tartózkodhatnak a szabadban. Az ajánlott D-vitamin bevitel meglehetősen nehezen érhető el étellel, mivel csak néhány étel (zsíros hal, tojássárgája, margarin) tartalmaz jelentős mennyiséget.
Az ajánlott napi 1000 mg kalciummennyiséget szintén sok idős nem éri el. Ezért tanácsos több tejet vagy tejterméket fogyasztani (1000 mg kalcium megfelel ½ liter tejnek és 2 szelet sajtnak). Kalciumban gazdag ásványvizek (több mint 150 mg/liter) vagy kalciummal dúsított gyümölcslevek is lehetségesek, ha a tejet nem szívesen fogyasztják, vagy nem tolerálják.
- Folsav egy nagyon érzékeny vitamin, amelyet könnyen elpusztíthat tárolás és előkészítés. Elsősorban zöldségfélékben, salátában és teljes kiőrlésű termékekben található meg. A túl alacsony folátfogyasztás megnövekedett homociszteinszinthez vezethet, ami az ateroszklerózis nagyobb kockázatával jár.
- Val vel jód Különösen az idősebb embereket gondozzák nem megfelelően Németországban. A tengeri halak a legfontosabb jódforrások, ezért hetente legalább egyszer fel kell venni őket az étlapra. A jóddal dúsított só vagy a jódozott sóval készített ételek (kenyér, kolbász, készételek) szintén hozzájárulnak az ellátáshoz.
Étrend-kiegészítők
Ha az idősek nagyon keveset (1500 kcal/nap alatt) esznek, vagy túl egyoldalúan esznek, akkor gyakran nem biztosítható a megfelelő tápanyagellátás. A tápanyagok felszívódásának életkorhoz kapcsolódó változásai (példa: Vitamin B12) vagy a gyógyszerek bevitele szintén oda vezethet, hogy az optimális tápanyagellátás nem garantált. Ezekben az esetekben bizonyos tápanyagokat étrend-kiegészítőkön keresztül kell ellátni. Ezt mindig egy orvossal konzultálva kell megtenni. Nem tanácsos általában nagy dózisú készítményeket szedni, mivel nemkívánatos mellékhatások vagy akár egészségkárosodás is előfordulhat.
Az alábbi táblázat felsorolja az összes potenciálisan kritikus tápanyagot idős korban, valamint azokat az ételeket, amelyekben különösen bőségesen vannak jelen, és amelyeket lehetőleg a megfelelő tápanyagok felszívása érdekében érdemes kiválasztani.
D-vitamin
20 ug/nap
Zsíros hal, máj, D-vitaminnal dúsított margarin, tojássárgája
A D-vitamin a bőrben képződik UV-fény hatására
A kalcium és a foszfát anyagcseréjének szabályozása, a csontképződés
A csontképződés, a meszesedés, a csontok lágyulása, az angolkór gyermekeknél, az osteomalacia felnőtteknél
Folsav /
300 µg/nap
Zöldségek (paradicsom, spenót, káposztafajták, uborka), narancs, szőlő, teljes kiőrlésű pékáruk, búzacsíra, burgonya, hús, máj, tej, tejtermékek, tojás, szójabab
Sejtosztódás és új sejtképződés, vérképzés, fehérje anyagcsere, idegszövet, a vér homocisztein koncentrációjának csökkenése
Vérképzavarok, vérszegénység (terhességi szövődmények, idegcsőhibák újszülötteknél)
B12-vitamin 3,0 µg/nap
szinte csak az állati eredetű ételekben fordul elő: májban, húsban, halban, tejben, tojásban; erjesztéssel előállított növényi ételek (savanyú káposzta)
Az egyes zsírsavak lebontása, vérképzés
Vérszegénység, a gerincvelő maradandó károsodása
Kalcium
1000 mg/nap
Tej és tejtermékek, zöldségek (kelkáposzta, édeskömény, brokkoli, póréhagyma), hüvelyesek, diófélék, néhány ásványvíz
A fogak és a csontok építőkövei, amelyek szerepet játszanak a véralvadásban és az ingerület továbbításában az idegrendszerben
Alacsony termet, csontok meszesedése, csontritkulás, az izmok és az idegek túlzott ingerlékenysége (görcsök)
magnézium
m = 350 mg/nap, w = 300 mg/nap
egyebek Teljes kiőrlésű gabonafélék, tej és tejtermékek, máj, baromfi, hal, sokféle zöldség, burgonya
Az enzimek aktiválása, az izmok ingerlékenysége, a csont mineralizációjának elősegítése
A szív és a vázizmok funkcionális rendellenességei
Vas
10 ug/nap
Hús, kenyér, kolbásztermékek, zöldségek (pl. Spenót, borsó)
A vörös vér pigment építőköve, oxigén transzport, vérképzés, az enzimek egy része
Fáradtság, kimerültség, vérszegénység, a test hőszabályozásának megzavarása, fokozott hajlam a fertőzésekre
jód
180 ug/nap
Tengeri hal, jódozott konyhasó és az ezzel készült ételek (kenyér, kolbász, sajt), tej és tojás (megfelelő etetéssel)
A pajzsmirigyhormonok részeként befolyásolja az energiafelhasználást, a növekedést és a hőszabályozást
A pajzsmirigy megnagyobbodása (golyva)
cink-
m = 10 mg/nap
w = 7 mg/nap
Hús, tojás, tej, sajt, hüvelyesek, teljes kiőrlésű termékek
Számos enzim és hormon alkotóeleme vagy aktivátora
Növekedési retardáció, étvágytalanság, gyulladásos változások a bőrön, az ízérzés romlása, a fertőzés elleni védekezés és a sebgyógyulás
Forrás: Német Táplálkozási Társaság V.