Tapasztalja meg Japán magas kávé kultúráját - Kissaten
Feladó: JapanweltBlog 2017.11.07. 14:00 Értékelés: Értékelés
Ha Japánra és kulináris hagyományaira gondolsz, mindenekelőtt a teára gondolsz. Valószínűleg mindenki hallott már a komplex tea-szertartásokról. Ezek mind otthon, mind speciális létesítményekben zajlanak. Akár barátokkal, családdal vagy üzleti partnerekkel - Japánban az ilyen szertartások hagyománynak számítanak és szolgálják a szocializációt és nem utolsósorban a kiválasztott udvarias cserét, amelyet Japánban annyira nagyra értékelnek. De kávé Japánban? Ez a Starbuckson kívül is létezik? Még a japán ínyencek számára is néha feltérképezetlen terület a japán kávékultúra.
De van kávé Japánban. Még több: Az úgynevezett Kissaten, különleges kávézókban Japánban hagyományos kávékultúrát művelnek - tipikus japán módon.
Kávékultúra Japánban és a Kissats
A "Kissaten" valójában azt jelenti, hogy "üzlet, ahol teát iszol", és pontosan ezt tudta mindig megtenni egy ilyen kávézóban. Eredetileg voltak Kissaten teaházak, amelyben a Kamakura időszakban (1185-1333) főleg Kínából származó teát ittak. A szertartásokat be kellett tartani, hogy teljes mértékben élvezhessék a teát. Ezek a kávézók kevésbé szigorúak és egyre szigorúbbak ezekben a kávézókban A zöld tea mellett fekete teát, gyümölcsleveket és mindenekelőtt kávét kínálnak. Ezen kívül édes sütemények, rágcsálnivalók, gyümölcsök és apró ebédételek kerülnek az étlapra. Annak érdekében, hogy megkülönböztessék a különleges Kissaten kávézókat a modern, többnyire francia hatású japán kávézóktól, a "Kissaten" kifejezést Japánban és nyugaton egyaránt használják.
Maga a kávé viszonylag korán érkezett Japánba. Európához hasonlóan már a 17. század elején eljutott "a felkelő nap földjére". Az első Kissaten (a szó mai értelmében) csak a 19. század közepén nyitotta meg és tette népszerűbbé a kávét a szélesebb közönség körében.
A magas színvonalú teaszalon, amelyet Baisao zen szerzetes nyitott Kiotóban 1735-ben, Japán első Kissatennek tekinthető. De ez nem sok közös lenne a 20. századi Kissatennel. A legidősebb Kissaten még mindig nyitva van a "Paulista" a tokiói Ginzában. 1911 óta létezik, és olyan légköre van, amely jellemző a Japánban még mindig létező Kissatenekre. Klasszikus, hangulatos és főleg karakteres. A Kissatent legtöbbször egyetlen üzemeltető irányította és üzemelteti. Itt nincs névtelen tömeg, a kávézó nem csípős és stílusos, mint a modern japán kávézók esetében. A Kissatenben nyugodt kedélyesség van, amely a minőségre és nem a mennyiségre összpontosít. A létesítmény informális és általában megfelel az üzemeltető ízlésének. Lehet, hogy Kissaten elavultnak és már nem naprakésznek találja, de a különleges légkör és a viszonylag alacsony árak még mindig vonzzák az ügyfeleket a kávézókba.
Ügyvédek és diákok, a tipikus tömeg
Az üzemeltető az is, aki műértőként kiválasztja a kávéfajtákat, és kizárólag a közönség számára készíti el őket. Ez nagyrészt rendszeres vendégekből áll. Feltűnő, hogy lehet hallgatókat és üzletembereket találni közöttük, Japánban szalarymnek hívják. Egyrészt jó dolog, hogy a kávé koffeint tartalmaz, amelyet egy olyan teljesítménytársadalomban használnak, mint Japán Salaryms és vonzó a hallgatók számára. Másrészt Kissaten korán nyit, és azok, akik korán vannak kint, mert rengeteg tennivalójuk van, természetesen kedves légkörben értékelik a kávésrúgást.
Aki könnyű reggelit vagy a kis desszert kávéval reméli, Kissatenben is boldog lesz. Ebédidőben Kissaten általában egyszerű ételeket kínál megfizethető áron, amelyek gyorsan elkészíthetők és ideálisak rövid ebédszünettel rendelkező szalármesterek vagy szűkös költségvetéssel rendelkező diákok számára.
Néhány jazz kávéval Japánban
A kissatok ugyanolyan különböznek, mint a tulajdonosok. Míg az egyik kávézóban a kávé művészetét szokatlan kávéfőzőkkel vagy kézzel csöpögő kávéval ünneplik, másokban bizonyos időpontokban jazz- vagy bebop-hangokat hallgathat, és a jazz-legendák fotói között kávézhat. Élvezd. Különösen a 60-as és 70-es években virágoztak Jazz Kissaten és ma is népszerűek.
A Kissaten egy dologról szól: maradni és élvezni az amúgy is mozgalmas időket. Gyors kávé helyett a következő Starbucksnál a kávé más státuszt kap egy Kissaten-ben. Végül is az a különbség Európában, hogy élvezi-e a kávéját egy bécsi kávéházban, vagy megragad egy kávét egy papírpohárban a pékségben, mielőtt felugrik a metróra.
A Kissat célcsoport természetesen eltér a modern kávézókétól. Míg a fiatalok, különösen a nők, az elegáns, modern dizájnnal rendelkező kávézókat részesítik előnyben, a kicsi, többnyire régi Kissaten kávézók csendje nagyobb valószínűséggel találja magát Salarym vagy idősek és diákok. Így természetesen Kissaten nem versenyezhet nagy kávézóláncokkal vagy divatos üzletekkel. Ennek eredményeként a kávékultúra lassan, de biztosan kihal Japánban.
A japán Kissaten kávé kultúrája hanyatlóban van
Még akkor is, ha az összes Kissaten különbözik egymástól, és nagyon jó kávét és kis megfizethető ételeket kínál, a Kissaten látogatóinak száma sajnos évek óta csökken. Közülük sokakat az elmúlt húsz évben bezárni kellett. Nem mintha a kávé Japánban népszerűtlenné vált volna - ennek az ellenkezője a helyzet. De a nyugati kávézók, amelyekben megtalálhatja magát, világszerte és a japánok körében is egyre népszerűbbek Kávé néha furcsa ízekben Rendelt a pultnál, majd átadott egy papírpoharat, amellyel vagy leülhet az egyik asztalhoz, vagy azonnal elindulhat. Nem célja, hogy fenntartható legyen - de a világ nagy részén modern. A Starbucks Japánban „oshare” -nek számít, ami azt jelenti, hogy teljesen csípős, ezért természetesen népszerű a fiatalabb generáció és a sikeres üzletemberek körében.
Ezenkívül néhány Kissaten megalapításának fő oka van. A 70-es évek bájával vagy a mellékutcákban található kis létesítményekkel csak néhány vásárlót vonzhat. De a szerelmesek különösen vonzónak tartják a Kissaten nyugodt légkörét, a többnyire ízletes kávé bizonyítja a kávébab kiváló minőségét és a kávézó tulajdonosának kézműves készségét. Aki Japánba repül, annak kellene Ezért mindenképpen tervezzen meg egy Kissaten látogatást, hogy elmerülhessen Japánban a hagyományos kávékultúra világában - messze a papírpoharaktól és a csípőízektől. Mert a kávé Japánban olyan szép lehet. És ilyen tipikusan japán.