Tápióka - a tökéletes gluténmentes kötőanyag - a Via Naturalia
tápióka élelmiszer-adalékanyag, amelyet levesek és szószok sűrítésére használnak sütemények, pudingok, desszertek és megfázások készítéséhez. Gluténmentes termékként a tapiómát gyakran adják gluténmentes tésztákhoz, hogy javítsák állagukat és nedvességüket.
A manióka növény Brazíliában növekszik, hazánkban "manióvának" hívják, jobban ismerik, mint manióka, az e növényből kivont keményítőt pedig "tápiókának". A tápióka név a tipióka szóból származik, ez a keményítő neve a Tupi nyelven, amelyet a helyiek mondtak, amikor az első portugál Brazília északkeleti részébe érkezett. A manióka termesztése elterjedt Dél-Amerikában, Afrikában és Ázsiában, míg a tápióka kulináris felhasználása az egész világon népszerűvé vált.
Kereskedelmi szempontból a manióka keményítő többféle formában is megtalálható:
- oldható vagy búzadara por
- finom vagy durva pehely
- téglalap alakú rudak
- gyöngynek is nevezett golyókat.
A gyöngy a legelterjedtebb forma, a méretek körülbelül 1 mm és 8 mm közötti átmérőjűek, a 2-3 mm-esek a leggyakoribbak.
A pelyheket, az evőpálcikákat és a gyöngyöket az átfolyás előkészítése előtt alaposan meg kell öntözni, a térfogatuk kétszereséig elnyelő vizet. A folyadékpótlás után a tápióka kemény lesz és megduzzad.
Színét tekintve a tápióka átlátszatlan az elkészítés előtt, de a hidratálás során áttetszővé válik. A tápióka gyöngy és por gyakran fehér vagy csaknem fehér, és leggyakrabban desszertekben használják.
A tápióka jellemzői:tápióka semleges íze és nagyon magas koagulációs ereje, ami rendkívül egyszerűvé teszi sűrítőszerként való használatát édes és sós ételekben. A kukoricakeményítőtől eltérően a tápióka képes ellenállni az olvadás-fagyasztás ciklusának anélkül, hogy elveszítené kocsonyás szerkezetét. A tápiókot meg kell öntözni, majd folyadékkal forralni, hogy gél képződjön, amelyet az ételhez főzés előtt adnak.
Tápérték:tápióka Főleg szénhidrátokból áll, és kevés a telített zsír, a koleszterin és a nátrium.
Táplálkozási elemzés 100 grammonként:
Energiaérték: 354 kcal vagy 1503kj
Fehérje: 0,2 g
Szénhidrátok: 87,8 g, ebből 3,4 g cukor
Lipidek: 0,2 g
Rost: 0,9 g
Vas: 2,4 mg
Kalcium: 30,4 mg
Folsav: 6,1 mcg
Egy csésze tápióka tartalmaz még 1 g élelmi rostot, 1,5 mg omega3 zsírsavat és 3 mg omega6 zsírsavat.
Használat:tápióka gyakran használják levesek és szószok sűrítésére, mert nagyobb a sűrítő ereje, és olcsóbb, mint a liszt és más sűrítőszerek. Sütemények, pudingok, desszertek és megfázások készítésénél is sikeresen alkalmazzák. Tapióka hozzáadható húskészítményekhez, például hamburgerekhez vagy csirkeszárnyakhoz, kötőanyagként és stabilizáló összetevőként. Tápiókát gyakran adnak a tésztákhoz, különösen a gluténmentes termékekhez, hogy javítsák a textúrát és a nedvességet. A manióka gyökérből biológiailag lebomló zsákok készíthetők. A növényekből előállított polimer gyanta a műanyag életképes helyettesítője, megújuló és újrahasznosítható. A tápióka száraz termék, és korlátlan ideig tárolható, mindaddig, amíg hermetikusan el van zárva, hogy megakadályozza a hő és nedvesség hatását.
Üzletünk kínál Önnek tápióka bio, tanúsított bio és itt is talál tápióka alapú recepteket.