Táplálás. Kreatív. felfedez. Richter Rita. 3. Kiadás
Rita Richter Creative Discover Nutrition 3. kiadás VERLAG EUROPA-LEHRMITTEL Nourney, Vollmer GmbH & Co. KG Düsselberger Strasse 23 42781 Haan-Gruiten Europe-szám: 66965
Szerző: Rita Richter, 71334 Waiblingen Szerkesztette: Anke Horst Illusztrációk: Cornelia Hillebrand, 55262 Heidesheim Karin Selchert, 67105 Schifferstadt Stephan Hollich, 26629 Westgroßefehn Wolfgang Herzig, 45134 Essen Ez a könyv az új hivatalos helyesírási szabályok alapján készült. 3. kiadás, 2012-es kiadás 5 4 3 2 1 Az azonos kiadás összes nyoma párhuzamosan használható, mivel a nyomtatási hibák kijavítását kivéve változatlanok. ISBN 978-3-8085-6698-5 Minden jog fenntartva. A mű szerzői jogi védelem alatt áll. A törvényesen szabályozott eseteken kívüli felhasználást a kiadónak írásban kell jóváhagynia. 2012, Verlag Europa-Lehrmittel, Nourney, Vollmer GmbH & Co. KG, 42781 Haan-Gruiten http://www.europa-lehrmittel.de Borítóterv: TaffStuffMedia, 26629 Großefehn Szedés: szedés + elrendezés Werkstatt Kluth GmbH, 50374 Erftstadt Nyomtatás: MP Media-Print Informationstechnologie GmbH, 33100 Paderborn
Tartalomjegyzék 11 5.2 Új élelmiszer (NF). 418 5.3 Funkcionális étel. 419 5.4 Étrend-kiegészítők. 423 5,5 Nanoélelmiszer. 424 5.6 Géntechnika. 425 6 HIVATALOS ÉLELMISZER-FELÜGYELET. 430 7 ÉLELMISZERJOG. 431 7.1 Élelmiszertörvény. 431 7.2 Az élelmiszerek címkézése. 431 8 OSZTÁLYOS MUNKÁK ELLENŐRZÉSE 433 9 11. PROJEKT: Élelmiszertrendek. 434 I. HIGIÉNIA AZ ÉLELMISZER-TERÜLETEN/KÜLSŐ ÉTELEKBEN. 436 1 MIKROORGANIZMUSOK. 438 2 ÉLELMÉGZÉS, ÉLELMISZER FERTŐZÉSEK, M/A: Rojtos labda király. 441 3 kártevő. 451 4 HIGIÉNIA AZ ÉLELMISZER-FELDOLGOZÓ ÉS FELDOLGOZÓ ÜZEMEKBEN. 453 5 HACCP-FOGALMAK. 457 6 ÉTKEZÉS NÉLKÜL. 459 6.1 Áttekintés: Házon kívüli vendéglátás. 459 6.2 Gasztronómia, gasztronómiai szakmák. 460 6.3 Közösségi vendéglátóipari, háztartási szakmák. 463 6.4 A menü kialakítása és elkészítése. 466 6.5 Könnyű étel. 467 7 OSZTÁLYOS MUNKA ELLENŐRZŐ LISTA. 471 8 12. PROJEKT: Kényelmes ételek. 472 FÜGGELÉK Táplálkozási táblázat. 474 projekt áttekintve/megoldások. 486 Tárgymutató. 487 Képforrás könyvtár. 496
18 1 ABC lista a táplálkozás témakörében 7 Ellenőrzőlista az osztálymunkához Rostok, enzimek, tápanyagok 6 Milyen összetevőket tartalmaz az étel? Szennyező anyagok Másodlagos növényi anyagok Adalékanyagok DGE 5. táplálkozási csoport Hogyan táplálkozunk rendesen? Irányelvek az egészséges étrendért Német Táplálkozástársaság e. V., Bonn
A. A táplálkozásra összpontosítva 19 Élelmiszer 2 Alapvető fogalmak a táplálkozás témájáról Luxuscikkek Élelmiszerek Tápanyagok Élvezeti érték Társadalmi érték 3 Mely értékek fűződnek az ételhez? Pszichológiai érték Ökológiai érték Politikai érték A. Összpontosítás a táplálkozásra Táplálkozási-fiziológiai érték A gazdasági érték túl sok és túl egyoldalú. Együnk: túl sok állati terméket, túl magas a zsírtartalma. 4 A mikroszkóp alatti étkezési szokások túl édesek és túl fűszeresek. Iszunk: túl sok alkoholt. túl sok magas energiájú ital.