TÁPLÁLÁS. Sötét, tej vagy fehér: van csokoládé és. csokoládé!
Szerkesztő: 2015.04.14. 18:11, frissítve: 2015.04.14., 18.11.
Az egyes csokoládetípusok eltérő táplálkozási összetételűek, ezért eltérő potenciális hatással vannak az egészségre.
Minden csokoládé meghatározza
A Codex Alimentarius különböző meghatározásainak köszönhetően jelennek meg az árnyalatok az összes létező csokoládé között. Az összetételre vonatkozó követelmények a forgalmazott termék nevétől függően változnak.
• fehér csokoládé nem tartalmaz kakaót, hanem kizárólag kakaóvajból készül. Tartalmazza a tejet, a cukrot és néha az ízeket is.
• Tejcsokoládé tartalmaznia kell a szárazanyagra (vagyis arra, ami a víz hevítésével párolog el) legalább 25% száraz kakaó-komponenst tartalmaz. Kevésbé zsíros, mint az étcsokoládé, de édesebb.
• Étcsokoládé, édes keserű csokoládénak vagy félédes csokoládénak is nevezik, legalább 35% száraz kakaó-összetevőt és legalább 18% kakaóvajot és 14% zsírtalanított száraz kakaó-összetevőt kell tartalmaznia.
Különböző táplálkozási jellemzők
A fehér csokoládé és a tejcsokoládé több mint kétszerese az egyszerű cukroknak, mint az étcsokoládé.
Forrás: Ciqual 2013
Az étcsokoládé több zsírt tartalmaz, mint a másik két típusú csokoládé. Részletesen, nagyobb a telített zsírsavtartalma és annyi többszörösen telítetlen zsírsav, mint a fehércsokoládéban és a tejcsokoládéban.