Táplálkozás a bizonyosságok megfordítása - Swiss Medical Review
A dietetika, ez az étkezési művészet, amelyet a modern orvoslás későn alkalmazott, a 21. század elején is marad egy kis barkácsolás. Steven Nissen eufemizmusának felhasználása érdekében az Annals-ban 1 dietetikai iránymutatást bölcs levegőjük és moralizáló hajlamuk ellenére egy „bizonyítékoktól mentes zónába” telepítenek. Miért ? Különösen nehéz kivitelezni a kutatást, a terület túl összetett? Igen, de a mentség gyenge, tekintettel a táplálkozástudomány fontosságára az egészség szempontjából. Lehet ez akkor az orvosok alacsony tudományos követelménye, hogy véleményt alkossanak (és ne változtassanak rajta)? Valószínűleg szintén. De a kérdés lényege, hogy őszinte legyek, a lobbik többféle hatása. Az élelmiszer óriási ipari tételt képvisel, amely túl fontos ahhoz, hogy az orvosokra és a tudományra bízzák, már régóta figyelembe veszi az agrár-élelmiszeripari szektort. Ezért mindent manipulálunk, parazitálunk, finanszírozunk kicsi és nagy tanulmányokat, de ingatag, gyakran előre meghatározott eredményekkel, felhasználva a hamis tudományos produkció klasszikus arzenálját.
Ennek következménye nem csak a lakosság zsírfogyasztásának korlátozása volt. Mivel az embereknek enniük kellett, a zsírcsökkenést ellensúlyozta a túlzott szénhidrátfogyasztás, sokkal kevésbé kielégítő hatással és addiktív tulajdonságokkal (legalábbis a finomított cukrok esetében), ami sokkal kényszerűbb étkezéshez vezetett. Nem beszélve arról, hogy a hivatalos ajánlások alapján szörfözve a cukor, a glükóz-fruktóz, a gabonafélék, a cukros italok és más elkészített ételek előcsarnokai mindenütt elérhető és rendkívül hatékony marketinget fejlesztettek ki. Ennélfogva az elhízás robbanása azokban a populációkban, amelyeket ennek a beszédnek vetettek alá. Ez a 2-es típusú cukorbetegség növekedéséhez is vezetett: a két konjugátum, amely a kardiovaszkuláris betegségek előfordulásának csökkentésében véget ért.
Mindennek ellenére egy kis világosság kezd kialakulni. Az általa megszerzett tudás pedig a régi irányelvek ellentétes végén áll: az amerikai külügyminisztérium iránymutatásainak első tervezetével érvel. Néhány nappal ezelőtt valóban megjelent a Lancet PURE (Urban Rural Epidemiology) tanulmánya. 2 Több mint 200 kutató, 135 000 egyén bevonásával 5 kontinens 18 országából, átlagosan több mint 7 éves időtartamra, a PURE a legnagyobb megfigyelési tanulmány, amely összekapcsolja a táplálkozást (kérdőívekkel becsülve) a szív- és érrendszeri betegségekkel és a halálozással. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a magas zsírtartalom (beleértve a telítetteket is) és az állati fehérje alacsonyabb mortalitással, míg a szénhidrátoké a magasabb halálozással jár.