TÁPLÁLKOZÁS A FEJLŐDŐ ORSZÁGBAN
A legtöbb országban a szociokulturális tényezők nagyon erősen befolyásolják az emberek ételeit, az ételek elkészítésének módját, étkezési szokásaikat és preferenciáikat. Ennek ellenére a kulturális táplálkozási gyakorlatok nagyon ritkán jelentik az alultápláltság legfőbb, sőt fontos okát. Éppen ellenkezőleg, sok gyakorlat létezik az egészség megőrzésére és javítására (például nagy energiasűrűségű ételek adása annak a nőnek, aki nemrégiben szült). Igaz azonban, hogy bizonyos tabuk és hagyományos étrendi gyakorlatok elősegíthetik a táplálkozási hiányosságokat a lakosság bizonyos csoportjaiban. A táplálkozási szakembereknek ismerniük kell a közösségek étkezési szokásait, ahol dolgoznak, hogy megerősítsék a jó szokásokat és leküzdjék a rosszakat.
ÉTKEZÉSI SZOKÁSOK ÉS SZÁRMAZÁSOK
Minden embernek vannak étkezési preferenciái, nem szeretik, és meggyőződnek az ételről, és sokan vannak, akik nem szeretnék megváltoztatni étkezési szokásaikat. Nekik általában tetszik, amit édesanyjuk fiatal korukban fogyasztott, a partiknál felszolgált ételeket, vagy csecsemőkorukban otthonukon kívül barátaikkal vagy családtagjaikkal osztották meg őket. Ritka, hogy azok az ételek, amelyeket egy felnőtt gyerekkorukban habozás nélkül fogyasztott, teljesen kellemetlenek számukra.
Az egyik társadalom által normálisnak, sőt nagyon kívánatosnak tartott ételt a másik ehetetlennek vagy undorítónak tekintheti. Az állati tejet általában Ázsiában, Afrikában, Európában és Amerikában fogyasztják, és Kínában ritkán fogyasztják. A homárt, a rákot és a garnélarákot finomságnak tekintik Európában és Észak-Amerikában, de sok embernek visszataszító az afrikai és ázsiai ember, különösen azok számára, akik a tengertől távol élnek. nem az angol. Sok nép örül majmok, kígyók, kutyák és patkányok húsának, vagy megesz bizonyos rovarokat, míg mások visszataszítónak találják ezeket az ételeket. A vallás fontos szerepet játszik bizonyos ételek fogyasztásának tiltásában. Például sem a muszlimok, sem a zsidók nem esznek disznóhúst, a hinduk pedig nem eszik marhahúst, és gyakran vegetáriánus.
Különösen az állati eredetű ételeket értékelik, gyűlölik, fogyasztják vagy sem a társadalomban. Ezek az ételek sok jó minőségű fehérjét tartalmaznak, és hem-vasat tartalmaznak, mindkét fontos tápanyagot. Azok az emberek, akik nem fogyasztják őket, nélkülözik ezt a tápanyagforrást. Másrészt azoknak, akik túl sok húst, tenger gyümölcseit, tojást és más állati ételeket fogyasztanak, túl magas lehet a telített zsír- és koleszterinszint. A megoldás az, hogy jól eszel.
A gabonafélék, gyökerek, hüvelyesek, zöldségek vagy gyümölcsök fogyasztása viszonylag kevés embernek vagy társadalomnak érzi erősen az elutasítást. Lehet, hogy erős preferenciáik vannak, de azok, akik kukoricát esznek, általában nem haboznak rizst fogyasztani, ahogyan a rizst fogyasztók is könnyen megeszik a búzából készült termékeket.
Gyakran mondják, hogy a szokások ritkán változnak, ha valaha is megváltoznak, és nagyon nehéz őket megváltoztatni. Ez nem igaz. Sok országban a közönséges tűzőkapcs nem ugyanaz, mint akár egy évszázaddal ezelőtt is. Valójában az étkezési szokások változnak: a kukorica és a manióka nem őshonos Afrikában, és mégis számos afrikai országban alapvető élelmiszer; az Amerikában őshonos burgonya nagyon fontos élelmiszer Írországban.
Az étkezési preferenciák nyilvánvalóan nem a szeszélyektől függenek. A változások akkor jelentkeznek, amikor társadalmi-gazdasági változások zajlanak a közösségben vagy a társadalomban. A probléma nem annyira az, hogy milyen ételeket fogyasztanak, hanem az, hogy mennyit és hogyan oszlanak meg a csoport vagy a család tagjai között.
Néhány alkalmazott hajlandósága arra, hogy néhány nap alatt szinte teljes bérét elköltse, a család étrendjének tápértéke változhat, ami a fizetés utáni napon jobban eszik, mint a fizetés előtti napon. A bérek gyakran haviak, és nem valószínű, hogy a heti fizetés javítaná az alkalmazottak és családjaik étrendjét.
A családi költségvetés kezeléséért felelős személy szándékos vagy nem befolyásolja mind a család, mind a gyermekek étrendjét. Általában, amikor az anyák és nem az apák ellenőrzik a háztartás pénzügyeit, az étrend javul. Amikor az anya kevéssé ellenőrzi a háztartás pénzügyeit, az ételkombinációk kockázatosak vagy akár veszélyesek is lehetnek.
A táplálkozási oktatás befolyásolja az étkezési szokásokat, de nem mindig jó értelemben. Szerencsére régóta elmúltak azok a napok, amikor a táplálkozási szakemberek drága, fehérjében gazdag ételeket népszerűsítettek olyan emberek előtt, akik nem tudták megengedni maguknak. Sajnos továbbra is fennáll a mutatóujjal az élelmiszerekre vagy a tápanyagokra mutogatni való hajlam, amelyek elősegítik vagy tiltják őket, valamint az a hajlam, hogy félelemmel és tanáccsal akarja tanítani az ételeket. A változás azonban mindig lassú, a régi szokások megmaradnak; és nehéz megváltoztatni.
A HAGYOMÁNYOS Étkezési Szokások Táplálkozási Előnyei
A fejlődő országok legtöbb társadalmának hagyományos étrendje jó étrend. Általában csak kis módosításokra van szükség ezekhez az étrendekhez, hogy megfeleljenek a család minden tagjának táplálkozási igényeinek. Bár a probléma gyakran az ételek mennyiségével és nem a minőségével kapcsolatos, ez a szakasz az ételek típusaira és az étkezési szokásokra összpontosít.
Bizonyos fehérjében gazdag ételek - rovarok, kígyók, páviánok, mongúzok, kutyák, macskák, tenger gyümölcsei és csigák - fogyasztása meglehetősen előnyös. Egy másik táplálkozási szempontból jó szokás az állati vér fogyasztása. Az afrikai törzsek kilyukasztják a tehén vénáját, egy vödörben eltávolítják a vért belőle, leállítják a vérzést és elfogyasztják ezt a vért, általában miután összekeverték tejjel; A vér gazdag étel, amely tejjel kombinálva rendkívül táplálóvá válik.
Széles körben elterjedt szokás, különösen a pasztorális népek körében, a savanyú vagy a túrós tej fogyasztása, nem pedig a friss. Az a tény, hogy a tejet túrják, nem változtatja meg tápértékét, de jelentősen csökkenti a jelenlévő kórokozók számát. Azokban a közösségekben, ahol a fejést nem higiéniai szabályok szerint végzik, és ahol a dobozok, amelyekbe a tejet helyezik, szennyezettek lehetnek, biztonságosabb savanyú tejet inni, mint a friss tejet. A főtt tej még biztonságosabb lenne.
Számos társadalomban, például Indonéziában és Afrika egyes részein, az élelmiszer fogyasztás előtt részben fermentálódik. Az erjesztés javíthatja a táplálkozás minőségét és csökkentheti az ételek baktériumszennyeződését.
Egy másik előnyös gyakorlat, amelyet ösztönözni kell, az egyes zöld levelek hagyományos használata a vidéki emberek körében. Ezek a levelek gazdag karotinban, aszkorbinsavban, vasban és kalciumban; jelentős mennyiségű fehérjét is tartalmaznak. A zöld levelű vadon élő növények, mint az amarant, és az olyan étkezési növények levelei, mint a tök, az édesburgonya és a manióka, sokkal vitaminokban gazdagabbak, mint az európai zöldségek, például a káposzta vagy a saláta sápadt levelei. A jó szándékú külkereskedelmi piac kertészei túl gyakran próbálták rávenni a falusiakat arra, hogy hagyományos európai zöldségeik helyett ezeket az európai zöldségeket termesszék.