TÁPLÁLKOZÁS A FEJLŐDŐ ORSZÁGBAN
Különböző eszközöket használnak az embercsoportok tápláltsági állapotának felmérésére, beleértve a családokat, közösségeket és nemzeteket. Az élelmiszer-összetételi táblázatok a vizsgálati populáció által elfogyasztott ételek tápanyagtartalmának becslésére szolgálnak. A tápanyagigény vagy az ajánlott étrendi bevitel (AAR) táblázatai vagy az ajánlott napi szükségleteket tartalmazzák minden fontos tápanyag számára, amelyet szükségesnek tartanak a kielégítő táplálkozási állapot fenntartásához, vagy azokat a szinteket, amelyeket el kell érni a tápanyag-bevitel esetében. Ezek az arányok általában biztonsági sávot kínálnak; kissé meghaladják az egyének fiziológiai szükségleteit, kivéve az energiafogyasztást. Általánosságban az ajánlott szükségleteket és az éves tevékenységi jelentéseket úgy tervezték, hogy embercsoportok számára használják, nem pedig egyének számára. Az egyén tápláltsági állapotának értékelésének az élelmiszer-bevitelén kell alapulnia (az élelmiszer-összetételi táblázatokból napi tápanyag-bevitelre átszámítva), a klinikai vizsgálaton, a biokémiai értékelésen, az antropometriai változókon és esetleg más vizsgálatokon.
Az élelmiszer-mérlegeket arra használják, hogy adatokat szolgáltassanak az egész országban országosan elérhető élelmiszerekről. A FAO sok országnak segít adatokat gyűjteni az élelmiszertermelés, az import, az export és az egyéb élelmiszer-felhasználási becslésekről, hogy képet alkothasson az adott évben az adott ország lakossága számára elérhető élelmiszerekről. Ha rendelkezésre állnak népességi adatok, akkor kiszámítható az átlagos élelmiszer-hozzáférhetőség. Az élelmiszer-összetételi táblázatok segítségével ezután átalakíthatók az egy főre eső átlagos tápanyag-hozzáférhetőségre (például napi, vagy éves energia-, fehérje- és egyéb fontos mikroelemek rendelkezésre állására).
Az élelmiszer-összetételi táblázatok, a tápanyagigény vagy az étrendi bevitel becslései és az élelmiszer-mérleg olyan eszközök, amelyeket sokféleképpen és különféle célokra használnak azok az emberek, akik egy-egy embercsoport vagy ország táplálkozási állapotát fel akarják mérni.
ÉLELMISZER-ÖSSZETÉTEL TÁBLÁZATAI
Az élelmiszer-összetételi táblázat általában azoknak az élelmiszereknek a felsorolását tartalmazza, amelyeknél feltüntetik az egyes tápanyagok megfelelő tartalmát. A 3. melléklet tömör táblázatot ad a fejlődő országokban leggyakrabban fogyasztott élelmiszerek tápanyagtartalmáról. Ezt a táblázatot ehhez a könyvhöz csatoltuk, hogy a szakolvasó egyetlen könyv segítségével megbecsülhesse például bizonyos embercsoportok tápanyag-fogyasztását, vagy kiszámolhassa egy adott vagy ajánlott étrend, a közösségi élelem vagy a sürgősségi adagok tápanyag-tartalmát. például.
Az élelmiszerek összetételére vonatkozó teljesebb adatok számos olyan könyvben találhatók, amelyek hasznosak a kutatáshoz vagy a táplálkozási vizsgálatokhoz. Ezek a következők: Élelmiszerek összetétele - nyers, feldolgozott és elkészített, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumától, több kötetben, amelynek első kiadása, az USDA 8. kézikönyve 1963-ból származik, és amelyet 1984-ben frissítettek; a McCance és Widdowson különféle publikációi Az élelmiszerek és azok kiegészítőinek összetétele; az élelmiszerek összetételével foglalkozik, amely vagy egy adott földrajzi területre (amelyek közül néhányat a FAO tesz közzé), vagy az egyes fejlődő országokra, vagy akár bizonyos tápanyagokra vonatkozik.
A 3. mellékletben található élelmiszer-összetételi táblázat a Közösségi takarmányozási programok kezelése (FAO, 1995) kiadványból származik, és az egyes felsorolt élelmiszerek 100 g ehető részének tápanyagtartalmát tartalmazza. A felsorolt tápanyagok, amelyek fontosságát a fejlődő országokban választják, az energia, a fehérje, a zsír, a kalcium, a vas, az A-vitamin, a tiamin, a riboflavin, a niacin, a folát és a C-vitamin Olvasók, akik más tápanyagok, például cink, szelén tartalmát szeretnék tudni vagy biotin, részletesebb élelmiszer-összetételi táblázatokra kell utalniuk.
Egyes táblázatok a tápanyag-tartalmat a normál adagnak tekintik, nem pedig a kimért adagra vonatkoztatva; mások inkább a különféle elkészített élelmiszerekben található tápanyagok adatait részesítik előnyben, mint a nyers ételeket, például a 3. függelék, amely megadja a búzaliszt, de az elkészített termék, a kenyér tápanyagtartalmát is; valójában nagyon kevés elkészített ételt említenek ott. Megtaláljuk tehát a kukorica tápanyagtartalmát, de nem a tortillákét, amelyeket Közép-Amerikában fogyasztunk, sem az ugalit, a kelet-afrikai kukoricából készült ételt. Az egyszerűség kedvéért és a táblázat használatának megkönnyítése érdekében az ételeket kategóriák szerint sorolják fel.
Figyelem szükséges azok számára, akik étkezési táblázatokat használnak. Egy adott táplálékban egy adott tápanyagra megadott adatok az adott élelmiszer mintáinak elemzésén alapulnak. Az élelmiszerek tápanyagtartalma azonban változó, attól függően, hogy mely országban és milyen éghajlaton termesztették őket, az elemzett étel típusától, az étel elkészítésének módjától a fogyasztás előtt (ami kulturális csoportonként eltér) és sok más tényezőtől. Azt is el kell ismerni, hogy még a hatékony laboratóriumokban végzett elemzések is hibahatárral rendelkeznek, amely az érintett tápanyagtól függően többé-kevésbé nagy. Például a paradicsomnak több fajtája létezik, amelyek trópusi és mérsékelt éghajlaton különböző típusú talajokban nőnek, és zölden vagy éretten szedhetők. A karotin (amelyet a szervezetben A-vitaminná alakíthatunk) 100 g elfogyasztott paradicsomra jutó mennyisége ezért óriási mértékben változik. A 3. melléklet táblázata azt mutatja, hogy 100 g paradicsom adag 113 µg A-vitamint tartalmaz, de néhány paradicsom sokkal többet, mások sokkal kevesebbet tartalmaz. Az étkezési táblázatok hasznosak, de körültekintően kell használni őket.