Táplálkozás "A kolbász lesz a jövő cigaretta" - WELT
"A kolbász lesz a jövő cigaretta"
"Moin, moin!" - szólítja Christian Rauffus. Még az sem veszi a fáradságot, hogy a vitorlás hajóját a mólóra kösse. Hajtson fel élesen, és kapcsolja ki a motort, ennek elégnek kell lennie a bejutáshoz. Az időjárás segít: nincs szél a Zwischenahner Meer-en Oldenburg közelében.
Rauffus jól ismeri a nagy tavat: cége, a Rügenwalder Mühle a parti Bad Zwischenahn külvárosában termel. Családja itt él, gyermekkora óta vitorlázik a tóval.
Die Welt: Nem unalmas hosszú távon csak itt hajózni a tavon?
Christian Rauffus: Azt hiszed, mert kedden reggel vagyunk kint. Amikor hétvégén hajózunk, itt minden pokol zajlik. Jó reggelt kívánok; Moin, moin - Nem tudok kijönni az üdvözlésből.
Die Welt: A vitorlázás itt jó forma?
Rauffus: Ha nem vitorlázik itt, az ön hibája. Majdnem 1000 hajó van itt a tavon. Szép hétvégén rossz. Itt mindenki mindenkit ismer, és mindenki hajózik. Az egyik keze a kormányon, a másik pedig a jeveren.
Die Welt: Várjon egy percet, a vízen nincs alkohol.
Rauffus: Igen, de csak a kapitánynak. És a kapitány a felelős, itt a fedélzeten pedig a feleségem, Heidi. A volánnál ülök, és én vagyok a kormány. És a hajózási rendeletben semmi sincs a kormányosokról. Természetesen senki sem részeg vitorlás közben. Ez túl veszélyes lenne.
Die Welt: A hajó látta már a tengert?
Rauffus: Nem, nem ez, ez megmaradt a vitorlás karrieremből. Hétéves koromban megtanultam vitorlázni. Lásd a két fehér házat ott?
A világ: oda vissza, ahonnan jövünk?
Rauffus: Igen, pontosan. Az előtte álló faház akkoriban a vitorlásklub volt, elvégre a második legidősebb Németországban a Kiel Yacht Club után. Egész fiatalságom óta itt hajóztam. Aztán Saarbrückenben tanultam, és ott hajóztam a Bostalsee-n, egy víztározón. Használt 485-est vettem ott.
A világ: mi az?
Rauffus: 4,85 méter hosszú és 600 kilós francia hajó. Tanulmányaink során találkoztunk francia emberekkel, és a félévi szünetben vagy Korzikán kívül mindig Dél-Franciaországból hajóztunk, akkor is Heidivel együtt. Csak két hétig voltam az egyetemen, akkor találkoztam vele. Akkor heten voltunk kilenc méter műanyagon.
Die Welt: Ott kedvelned kell magad.
Rauffus: Ó, igen. És a kikötők lakói csodálkoztak, amikor hét ember mászott ki onnan. Azóta mindig nyaralunk. Akkor is, amikor a fiunk kicsi volt. Utolsó hajónk 23 évig volt, tehát az Északi-tengeren voltunk: Anglia, Franciaország, Biskaj, Skandinávia - amit négy hét alatt el lehet érni. Akkor adtam el a hajót, amikor a fiunk elvégezte a középiskolát.
Die Welt: A fiad most is a cégedben dolgozik.
Rauffus: Igen, nagyon elégedett vagyok. Most 35 éves, rengeteg világot látott, és az az érzésem, hogy szívesen jön a társaságba. Papa ennek örül. - Most még nagyon kicsi a szél, de csak nagyon kicsi a szél. Ez még mindig nem elég a vitorlázáshoz.
Die Welt: Nagyon szerencsés vagy. Sok középvállalkozás nem talál utódot.
Rauffus: Ó, igen. Mindig azt kérdeztük magunktól: Hogyan győzhetjük meg róla, hogy ez lehet valami számára? A feleségem ekkor azt mondta: "Sok szeretettel." Ez a legjobb válasz. Fiatal koromban egyáltalán nem kérdezték tőlem. - Üljön le, és nézze meg, hogyan csinálom - mondta apám. Így volt ez akkoriban. Ma erőfeszítéseket kell tennie. A fiamnak van munkája, és mást is csinálhatna.
Die Welt: Ezt akkor is megtehetted volna. Te is tanultál.
Rauffus: Szeretném. De nem tettem fel magamnak a kérdést. Nem is tudtam volna megmondani, mikor kezdtem velünk. Vagy mikor állok meg. De mindenképpen többet kell próbálnom elkerülni a fiút, és csak hagynom kell neki. Fontos, hogy ne lépjünk egymás lábára.
Die Welt: Megbánta már, hogy belement a társaságba?
Rauffus: Nehéz idők voltak. Például a BSE válság idején. 175 tonnás kolbászt kellett kidobnunk, bár teljesen rendben volt, mert nem volt benne marhahús. A kiskereskedő mindent visszaküldött, mert már nem értékesítette.
Die Welt: Hány teakolbász van?
Rauffus: Minden teáskolbász súlya 125 gramm, ez nyolc kolbász kilónként és 8000 tonnánként.
Die Welt: Tehát 1,4 millió teakolbász.
Rauffus: Ez őrület. 1,4 millió teakolbászt kellett elpusztítanunk. Olyan pillanatok voltak, amikor nagyon féltünk a társaságtól. De ha veszélybe kerül a társaság, akkor még jobban lógsz utána. És legközelebb kicsit lazább vagy. Ma jól értem apámat. Röviddel halála előtt azt mondta, hogy néha attól fél, hogy kilépek. Ez teljes hülyeség volt, erre soha nem gondoltam. De ma meg tudom érteni a gondjait. Néha arra is gondolok, hogy egyszerűen nem tehetek semmi rosszat a fiammal.
Die Welt: Mert a mai generáció ingatagabb?
Rauffus: Mert hagynom kell neki, hogy megtegye. Én vagyok a hatodik generáció, aki ugyanezt tette a családban. De az idők változnak, és alkalmazkodnunk kell. Cégként határozottan kiszolgáltatottak vagyunk. Ez a CO2-fogyasztástól az állattenyésztésig terjed. Régóta elmúltak azok az idők, amikor az emberek számára elegendő volt ahhoz, hogy elegen legyenek enniük és ízletes. A fogyasztók azt kérdezik, hogy mit egyenek, sokkal komolyabban, mint hogy milyen pólót viselnek. Ez is jóléti jelenség.
Die Welt: Különösen azért, mert a hús és a kolbász olyan étel, amely polarizálja az embereket. Az állattenyésztés miatt is.
Rauffus: Természetesen! A téma polarizálódik, és ideologizálódik. A családban is beszélünk erről, a feleségemmel és a fiunkkal. Nemzedéke közül sokan egyáltalán nem esznek húst, vagy csak halat és baromfit esznek. De mindannyian azon gondolkodnak, mit egyenek. A fiam mesél nekem a klikkről. Vegetáriánusokat vagy halakat fogyasztanak ott az ünnepségeken. Valójában csak steaket eszik otthon. Hasonló a dohányzáshoz. Vannak olyanok az iparban, akik szerint a kolbász lesz a jövő cigaretta.
Die Welt: Ennek meg kell ijesztenie.
Rauffus: Vállalkozóként igen, de emberként szerintem van értelme mérsékelten fogyasztani a húst. Az én generációm az emberiség történetében talán az első, aki minden nap húst eszik. És azt jósolom, hogy ez lesz az utolsó is, mert a fiatalabbak már nem ezt akarják. Carl Müller nagyapámnál a héten egy-két napon nem volt hús, és ez a hentes háztartásában. Aztán jött a háború utáni időszak, a hús egyre olcsóbb lett. Valamikor az emberek úgy érezték, hogy a hús nélküli étkezés nem egy tisztességes étkezés.
Die Welt: Ma azonban csökken a kolbásztermékek értékesítése.
Rauffus: Mi is alkalmazkodunk. Húsmentes kolbászt is kínálunk decembertől. A technológia megvan. Ha az ügyfeleknek tetszik, akkor ez érvényesül.
Die Welt: És a kolbászgyártó is szereti?
Rauffus: Nagyon jó termékeket fejlesztettünk ki. Még nem tudom, hogy hívjam az alapanyagot. Ennek alapja a tojásból származó fehérje és a repceolaj. Kísérletezünk egy vegán változattal is, amely kizárólag növényi eredetű. Már hoztam mintákat haza a családnak. Három napig ettek baromfihúsként, és nem vettek észre semmit.