Táplálkozás, a mítoszoktól a tanácsokig, a "Providența" Kórházban Providența - Poliklinika és Kórház
Táplálkozás, a mítoszoktól a tanácsokig, a "Providence" kórházban
Küzdött-e plusz kilókkal, vagy az emésztés javításáért küzdött-e olyan étrendek és gyógyszerek alkalmazásával, amelyek nem mutatták ki hatásukat, kivéve talán jelenleg? A kiegyensúlyozott étrend tűnik az egészséged kulcsa. Mihaela Brebu, táplálkozási szakember Providence Kórház Az alábbi interjúban nemcsak általános információkat ad az egészséges táplálkozás fontosságáról, hanem a teljes menü mítoszairól és apró titkairól is.
- Mi a táplálkozási szakember szerepe?
- A táplálkozási szakember feladata, hogy minden pácienst irányítson, helyesen kapcsolódva mind sajátosságaihoz, mind pedig ahhoz a célhoz, amelyre az irodában bemutatták. Ha figyelembe vesszük az egyes emberek emésztési és viselkedési sajátosságait, az ajánlások már önmagukban folynak. Az eredmények is csak akkor, ha az utasításokat betartják.
És azt gondolom, hogy a táplálkozási szakembernek nagyon fontos szerepe van, nevezetesen, hogy világosan és világosan elmagyarázza az egyes falatok kalóriaszámának kiszámításának hülyeségeit! Az embereknek meg kell érteniük, hogy egy kalória nem egyenlő egy kalóriával. Ezeknek a kalóriáknak a forrása nagyon fontos, ami mindent megváltoztat. A cél nem az, hogy végtelen és abszurd számításokkal terhelje meg az embereket, hanem az, hogy olyan egyszerű és praktikus eszközöket biztosítson számukra, amelyekkel könnyen és örökké zsonglőrködhetnek. Ez táplálkozási oktatást jelent. Így állok hozzá a dolgokhoz.
Az általam gondolt program első táplálkozási tanácsadásai valójában valódi egy-egy tanfolyamok, amelyek során az ügyfél pontosan megértette, hogy az általuk megfogalmazott ajánlásokon milyen érvek állnak. Végül képes lesz önállóan döntéseket hozni, és ez azért van, mert ahelyett, hogy fogást adtam volna, megtanítottam horgászni. Ez azt jelenti, hogy nem fog kijönni a szokásos étrend a fiókomból, hanem éppen ellenkezőleg, sok személyes választást ösztönzök, a preferenciáktól függően, de az általunk részletesen megvitatott és vitatott elvek szerint. Ily módon a táplálkozási átképzés folyamata kellemes, hatékony és emellett könnyen, egyszerűen új életstílust generál.
- Milyen szolgáltatásokat élvez a beteg, miután megérkezik a táplálkozási irodába?
- Van egy kezdeti megbeszélésünk, amelyben a patológia történetét vizsgáljuk. Ha túlsúlyról van szó, akkor látjuk, hogy a dolgok kora gyermekkoruktól kezdve, születéskor, 2 éves kor körül, majd 15 éves kor körül, a súly evolúciójának kulcsfontosságú mozzanatai. Aztán meglátjuk, hogy mik az étkezési szokások, a test reakciója az egyes ételek elfogyasztására, és megpróbálunk közös megegyezéssel tervet készíteni.
Táplálkozási neveléssel kezdjük a három étkezést, harapnivalókat, vizet inni, lélegezni, pihenni, kikapcsolódni. Minden héten megvitatunk egy-két témát, majd konkrét ajánlásokat, ételt és életmódot követünk, amelyeket a beteg integrálni fog. A következő találkozón megbeszéljük, mennyire sikerült neki ezt megtenni, és folytatjuk más új ajánlásokkal, amíg nem sikerül átformálnunk a régi szokásokat, hogy az újak a hosszú élettartam szellemében cselekedjenek és javítsák az életminőséget. Nagyon fontos eszköz ebben a megközelítésben az étkezési napló, egy napló, amelyet a beteget naprakészen kell készíteni, ezáltal értékes támogatást nyújtva az értekezletek során, amelyekről megvitatjuk, levonjuk a következtetéseket és megpróbáljuk ennek megfelelően adaptálni az alábbi ajánlásokat. az egyes betegek sajátosságaival.
De a táplálkozáson túl, amely minden bizonnyal az egészségünk megőrzésének fontos eleme, mindig szem előtt kell tartanunk a lélek egészségét, amely nélkül a test nem tud egyensúlyban lenni. Ezért van a Jóisten.
- Mi a táplálkozás fontossága ebben a tervben, amikor a betegek arra számíthatnak, hogy egészségüket gyógyítással helyreállítják?
- A táplálkozás akkor fontos, ha oktatásunk szerves részének tekintjük. Ha problémáink vannak az elfogyasztott étellel, honnan szerezzük, hogyan kapcsoljuk össze, hogyan főzzük, akkor a táplálkozás valóban gyógyszerként hat. "Az étel legyen a gyógyszered!" - mondta Hippokratész.
Számtalan, váratlan előnyhöz juthatunk, de ha diétának tekintjük, akkor nem tettünk semmit. Teljes patthelyzetben vagyunk. Keményen fogunk dolgozni egy hétig, két vagy néhány hónapig, utána elfáradunk, feladjuk, visszatérünk a régi szokásokhoz, a kilogrammok is még nagyobb számban térnek vissza.
Ha a motiváció egészség, akkor nagyon jól tudunk együtt dolgozni, és az eredmények tartósak.
- Emlékszel egy különleges esetre?
- Többen, köztük egy 70 éves beteg, aki krónikus székrekedésben szenvedett, és ezt "hibásnak" tartotta ebben a tekintetben. Egész életében hashajtókat szedett, és néhány étkezési szokás megváltoztatása után néhány hónapon belül napi két széklet volt, teljesen normális.
- Melyek a leggyakoribb betegségek, amelyekkel szembesül az irodában?
- A túlsúly a leggyakoribb, és szív- és emésztőrendszeri patológiával (székrekedés, puffadás, hányinger), ízületi problémákkal, cukorbetegséggel és másokkal jár. Sok táplálkozási szakemberhez járó ember olyan prediabétessel érkezik, amiről nem is tudok, de amely az általunk elvégzett tesztek eredményeként derül ki. A jó hír az, hogy ezen a ponton sikeresen beavatkozhat, ha a beteg megérti, mennyire fontos az evési szokásokban és az életmódban szükséges változtatásokat végrehajtani.
- Milyen szokásokon kell változtatni?
- Nagyon megalapozott és egyáltalán nem egészséges kombináció a fehérjék és a keményítőtartalmú ételek (pl. Húsburgonya, húsos rizs, húsos tészta, híres szendvicsek) közötti kombináció, mivel ezek feldolgozásához különböző pH-értékű emésztőrendszeri léra van szükség. két kategóriájú étel.
Hasonlóképpen, a fehérjékhez kapcsolódó lipidek sem tesznek jó otthont. És zsíros húsra gondolok, amely nehezen emészthető, és ugyanúgy az olajban elkészített steak. Még akkor is, ha sovány húsról van szó, az a tény, hogy olajban készítik, megakadályozza az emésztést, mivel a lipidek gátolják az ebben a folyamatban részt vevő enzimek szintézisét.
Egy másik szokás, amelyet a legtöbb egészségesnek tart és egyáltalán nem, az a gyümölcs fogyasztása desszertként. A gyümölcsöknek nagyon rövid időre van szükségük ahhoz, hogy áthaladjanak a gyomorban és tovább érjenek az emésztőrendszerbe, vagy ehhez a gyomornak üresnek kell lennie. Ellenkező esetben a gyümölcs elzáródik a gyomorban más ételekkel együtt, fermentációs reakciókat generál, puffadás és emésztési kellemetlenségek jelentkeznek. Éhgyomorra fogyasztjuk őket, általában fél órával, egy órával étkezés előtt, hogy teljesen feldolgozhatók legyenek.
- Hogyan társítjuk az ételt egészséges módon?
- Reggelire ideális lenne olyan ételeket fogyasztani, amelyekben nagyobb a lipidtartalom (azaz zsírok) mennyisége, de jó minőségűek: magvak, avokádó, olajbogyó, olívaolaj. Ha nincsenek problémáink a koleszterinnel, a vaj és a tojás is nagyon jó, akár hetente néhányszor. Kombinálhatjuk a lipideket zöldségekkel, salátákkal, joghurttal, zabpehellyel. Nem népszerűsítem a müzlit, mert ott van árpa, búza és rozs, és ezek a gabonafélék glutént tartalmaznak, és sokan nem érezzük jól magunkat. Tehát egy zabpehellyel és magokkal ellátott joghurt vagy egy omlett maggal, egy paprika, egy reszelt sárgarépa és zabpehely egy összetett reggeli.
Délben növényi vagy állati eredetű fehérjék vannak. Az állati eredetű hús, hal és sajt, itt az urdát ajánlom (nagyon értékes aminosavakat tartalmaz), a növényi eredetűeket hüvelyesek (bab, borsó, lencse, csicseriborsó, bab) és gomba képviselik. Ez az ebéd alapja, feltéve, hogy minden nap más fehérjét választunk. A hús biztosítja az aminosavak teljes skáláját, de ez nem azt jelenti, hogy nem rendelkezhetünk mindegyikkel, ha nem eszünk húst, de minden nap egy újabb növényi fehérjét eszünk. A fehérje mellett tanácsos főtt zöldséget (kevesebb burgonyát) és salátát elhelyezni, függetlenül attól, hogy melyik.
Ebéd után nem szabad desszertet fogyasztanunk, mert ez gátolja az enzimek szekrécióját, majd az emésztés blokkolódik, különösen, ha a desszert cukrot tartalmaz. Ehelyett egy emésztő tea (kömény, ánizs, édeskömény, gyömbér) nagyon jól működik. Kerülnünk kell a vizet étkezés közben és után, mert a víz hígítja a gyomornedvet és megnehezíti az emésztést.
Este pedig vannak szénhidrátjaink, de nem egyszerűek, hanem összetettek, azaz nem eszünk fehér kenyeret, hasábburgonyát, hanem a teljes kiőrlésű gabonákra (zab, hajdina, köles, barna rizs, amarant, quinoa) koncentrálunk. A hajdina rendkívül értékes gabonafélék, amelyeket nem különösebben szeretünk, de kevés köménnyel, fokhagymával és kurkumával nagyon finom. És mindent ötvözhetünk este zöldségekkel, beleértve a jól főtt burgonyát is, azaz főtt vagy sült (lehetőleg héjas).
- Amit muszájnak kell tartalmaznunk a menüben?
- Friss és szezonálisan szezonális gyümölcsök és zöldségek. Ha télen a szupermarketben eszünk görögdinnyét, akkor nem leszünk igazán jól. Van olyan ciklikusság, amely nem véletlen. Télen vannak a gyökereink. A dolgokat Isten bizonyos értelemben rendezi, és jó lenne ezt a rendet betartani. A böjt sem véletlen, összesen több mint 200 napos böjtöt jelent egy év alatt, amely idő alatt a szervezetnek megvan a szükséges pihenőideje, hogy eltávolítsa az állati fehérjék emésztése eredményeként keletkező savmaradványokból.
Javasoljuk, hogy minden étkezéskor fogyasszon egy salátát vagy nyers ételeket, annak érdekében, hogy kihasználhassa az ezen élelmiszerekben található enzimek által az emésztést előidéző előnyöket, nem beszélve a rostokról, amelyek szintén nagyon értékesek.
Lehet, hogy furcsán hangzik, de egy asztalra kell egyhangúság. Minél kevesebb ételt dolgozunk fel és minél kevesebb összetevőt kapunk, annál könnyebb az emésztés. De sokféleségre van szükségünk egy nap, egy hét, egy év során.