Táplálkozás - A téli zöldségektől a szuperételekig A káposzta annyira egészséges - gazdaságos

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: A téli zöldségektől a szuperételekig: ez a káposzta egészséges

Berlin (dpa/tmn) - Hirtelen egy "kelkáposzta" nevű zöldség kísérte az Egyesült Államokat - tányérokra, zacskózsákokban és hátborzongató külsejű méregzöld italokban landolt. A kelkáposzta csípős és elegáns - de nem új keletű. A trendzöldségek nem más, mint a kelkáposzta.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

A zöldségek - más típusú káposztához hasonlóan - nagyon egészségesek. Helyi is. "A káposzta trend új hangsúlyokat helyez el a fenntarthatóság és a regionális élvezet szempontjából" - mondja Hildegard Möller táplálkozási és szakácskönyv-író. De a káposzta köztudottan nem azonos a káposztával. Áttekintés.

Harald Seitz, a Szövetségi Táplálkozási Központ szerint: "A göndör kelkáposzta iránti harag teljesen indokolt:" Alig más zöldségféléknek van olyan magas vitamin-, ásványi anyag-, nyomelem- és bioaktív anyag-tartalma kiegyensúlyozott összetételben, mint a kelkáposzta. Ez azonban csak a friss káposztára vonatkozik: "Minél többet dolgoznak fel a káposzta, annál kevesebb az eredeti termékben található anyag."

Karfiol A más típusú káposztával ellentétben, amely felfúvódhat, a karfiol emészthetőnek tekinthető. C-, B- és K-vitamint, vasat és különösen káliumot tartalmaz. "A kálium dehidratálja a szervezetet" - magyarázza Seitz. A vas különösen fontos az oxigénszállítás és a vérképzés szempontjából. Brokkoli A brokkoli zöld virágai a C-vitamin, a B-vitaminok és a kálium mellett folsavat is tartalmaznak. Például fontos az új sejtek képződése és az ideganyagcsere szempontjából.

Glükozinolátokban is gazdag. Ezen anyagok némelyikének rákmegelőző hatása van - magyarázza Franziska Hanschen, a Leibniz Zöldség- és Dísznövénytermesztési Intézet munkatársa. A tudós évek óta dolgozik a káposztán. Számos tanulmány kimutatta a glükozinolátban gazdag zöldségek jótékony hatásait. - De ezt még nem mondhatja el száz százalékban. Kínai káposzta

Ahogy a neve is mutatja, a kínai káposzta a Közép-Királyságból származik. Európában azonban Németország az ilyen káposztafajta vezető termelője, így szinte egész évben regionális szinten elérhető. A kínai káposzta értékes aminosavakat, B-vitaminokat, C-vitamint és glükozinolátokat tartalmaz.

Kohlrabi A ropogós gumók kissé édes vagy diós illatúak, tartalmaznak glükozinolátokat, C- és K-vitaminokat, folsavat, valamint ásványi anyagokat, káliumot, kalciumot és magnéziumot. A gumó mellett a levelek tápanyagban is nagyon gazdagok.

Kelbimbó Nehéz elhinni, de a kelbimbó, más néven brüsszeli káposzta, 100 gramm 100 gramm C-vitamint tartalmaz, kétszer annyit, mint a citrom vagy a narancs. Magas káliumtartalma elvezeti a testet. A kelbimbó sok rostot, emészthetetlen növényi anyagot is tartalmaz, amelyek többek között serkentik a bélműködést és sokáig jóllaknak. vöröskáposzta

A vörös káposzta télen nagyon népszerű a húsételek kísérőjeként, de meglehetősen átlagos vitaminszállító. Az antocianin másodlagos növényi anyag a káposzta jellegzetes sötétvörös színét adja, és megvédi a testet a káros oxigéngyököktől. fehér káposzta

A fehér káposzta tipikus német zöldség, mivel savanyú káposzta készül belőle. Vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít, emésztő hatású. Az savanyú káposzta sok C-vitamint tartalmaz, és nagyon alacsony a kalóriatartalma, 18 kilokalória/100 gramm. "Az érzékeny emberek elkerülhetik a felfúvódás hatását, ha a káposztát sós vízben rövid ideig felforralják, a főzővizet eldobják és friss vízzel főzik" - tanácsolja Harald Seitz. savoy

A kelkáposzta elsősorban a szervezet számára biztosítja a glükozinolátot. Háromszor annyi folsavat tartalmaz, mint a többi fejkáposzta. Egyébként a sós tápanyag-tartalma összehasonlítható a fehér káposztával.

Hildegard Möller: Kohl. Receptek kultikus zöldségekkel, Franckh Kosmos Verlag, 160 oldal, 19,99 euró, ISBN-13: 9783440148198