Táplálkozás A vegetáriánusok első hentese - Handelsblatt
Hírem
Egy ideje a szupermarketek is egyre több olyan terméket kínálnak, mint a tofu kolbász és a zöldséges szelet. Most egy vegetáriánus hentes Berlinben egy jól ismert vásárlási és étkezési élményt szeretne teremteni.
Berlin A járókelők nagy szemekkel állnak meg az üzlet előtt. Első pillantásra új hentesüzletnek tűnik - fehér csempe a falon, kolbász a kirakatban, retro mérleg a pulton. De a kirakat felett, a Kreuzberger Bergmannstraße-ban, a következő szöveg szerepel: „A vegetáriánus hentes”. Egyesek számára eleinte nagy a zavar.
Belül vegán és vegetáriánus ételeket szolgálnak fel a péntek esti nyitás előtt: van szeletelt csirke, hamburgerek, kolbászok. Húsnak tűnik, húsillatú, de nem az. Semmi itt nincs szétszerelve vagy kolbász: A hús utánzatok ipari termelésből származnak, és az üvegszekrényekben csomagolt élelmiszer található.
A cikk tárgyai
David Meyer, Florian Tenfelde és Martin Koltermann ügyvezető igazgató egy prémium termékről beszél, amellyel Berlinből akarják meghódítani a német piacot: vegetáriánusok, vegánok - de mindenekelőtt azok, akik ilyenné akarnak válni. Ők hárman kizárólag a "The Vegetarian Butcher" holland cég kínálatát árulják, szupermarketekben szeretnék elhelyezni, és egy éttermet nyitnának ősszel a Berlin-Friedrichshain-i Revaler Strasse-n.
Még akkor is, ha médiaértesülések szerint a frankfurti zöldséges hentes csak 15 hónapig létezett - a számok a berlini emberek mellett szólnak: A vegán és vegetáriánus ételek országos értékesítése több mint kétszeresére nőtt 2010 és 2015 között - állítja a kölni kiskereskedelmi kutatóintézet (IFH ) 454 millió euróra. A veganizmus régóta életstílus-trend. Berlin a teljes vegán kulináris spektrumot kínálja a pizzériáktól a krémekig.
A kolbászgyártók soha nem látott reklám offenzívával lőtték fel a hús nélküli fellendülést. Egy exkluzív tanulmány megmutatja, hogy valójában mennyi pénzt költenek zöldséges reklámra. A kampányok hatással vannak.
A svájci zöldséges hentes mellett az egyik vagy másik berlini bolt házi kolbászt, hamburger pogácsát vagy sültet is kínál. Eddig azonban általában egyértelműen megkülönböztették magukat a valódi húsipartól, és például "seitan-gyártás" -ként jellemzik magukat - a seitan gluténból készült húspótló. Kreuzbergben viszont elmosódnak a határok. "Normál ízű" - mondja egy nem vegetáriánus, miközben megkóstolja, és meggyőződésnek tűnik. Egy vegán járókelő beleharap a ráncos "csirkébe", és úgy érzi, hogy a csirke bőrére emlékeztetik. Az ügyvezető igazgatók vigyora kiszélesedik.
Ezek a gyártók költenek a legtöbbet a zöldséges hirdetésekre
Amint arról a Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) beszámol, főleg a hajlékony szakemberek, akik hús helyett gyakran vegán vagy vegetáriánus alternatívákat alkalmaznak, állnak a németországi zöldségboom mögött. Ezt mutatja a márkás kolbászcég, a Rügenwalder Mühle sikere is, amely ma már több hús nélküli kolbásszal és fagyasztott szecskével tölti meg az áruház polcait. A vállalat a jövőben meghatározza a tartomány egyharmadát.
A hagyományos hentesek igényt is éreznek a vegetáriánus hús alternatívái iránt, főleg ha a pártszolgálatról van szó - mondta Gero Jentzsch, a Német Hentesek Szövetségének szóvivője. Eddig vannak olyan egyedi vállalatok, amelyek utánzatokat kínálnak. Jentzsch "figyelemre méltónak" tartja az új zöldség-beszállítók erőfeszítéseit a mészáros kereskedelem hagyományos esztétikájának, kifejezéseinek és képeinek marketing célú felhasználására.
Ennyit profitál az élelmiszeripar a zöldségtermékekből
Egyesülete a kötelező címkézés mellett foglal állást. Problémássá válik, ha fennáll a félreértések kockázata a fogyasztók számára, vagy ha az utánzat nem felel meg a névvel kapcsolatos elvárásoknak Jentzsch szerint. Megemlít egy példát, amely sok évvel ezelőtt felfordította az orrát: analóg sajt.
Eddig a "Vegetáriánus hentes" zöldségszalonnát vagy szója tonhalat 13 ország 3000 üzletében értékesítik. A csomag árainak körülbelül három eurónál kell kezdődnie - drágább, mint néhány diszkont-állati hack.
A zöldséges hentesnek van alapítója, Jaap Korteweg története is: A cég szerint az 1990-es évek végén gazdálkodóként tapasztalta az állatbetegségeket, és vegetáriánus lett. Mivel hiányzott neki a hús, bütykölte a helyettesítő termékeket. Egy marketing fotón egy halom késsel félbevág egy csomó sárgarépát, és fehér kötényére gyümölcslé fröccsent. Vérnek tűnik, de természetesen nem az.