Táplálkozás A vörös hús titkos kórokozó - WELT
Eddig csak a feldolgozott húst, például kolbászt vagy sonkát tekintették károsnak. Az amerikai hosszú távú tanulmány most figyelmeztet mindenféle vörös húsra
Forrás: pa/FoodPhotography Eising
A marha- és sertéshús egészségtelenebb, mint azt korábban gondolták. Egy amerikai tanulmány megerősíti: A steak és a szelet növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Még az állítólag egészséges marhapecsenye vagy a sovány sertésszelet is megbetegedhet: amerikai kutatók azt találták, hogy még a marhahúsból, sertésből vagy bárányból származó tiszta hús is jelentősen növeli a cukorbetegség kockázatát.
Eddig csak a feldolgozott húskészítményeket, például a kolbászt vagy a sonkát tekintették betegséget elősegítőnek. De a 440 000 embert érintő hosszú távú vizsgálatok értékelése most azt mutatja, hogy a vörös hús nyilván alapvetően egészségtelen lehet, függetlenül attól, hogy sült vagy nyers, kolbásszá dolgozzák-e fel vagy sem.
A napi 100 gramm steak ötödével növeli a kockázatot - számoltak be az American Journal of Clinical Nutrition kutatói. Ez lényegesen több, mint korábban feltételezték, és cáfolja azokat a korábbi feltételezéseket, amelyek szerint a magas só- és nitrittartalom miatt csak a feldolgozott vörös húsnak lehet káros.
"Vizsgálatunk egyértelműen azt mutatja, hogy mind a feldolgozott, mind a feldolgozatlan vörös hús a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatához kapcsolódik" - mondja a Harvard Közegészségügyi Iskola tanulmányi igazgatója.
Ezért fontos ennek megfelelően módosítani a hivatalos étrendi ajánlásokat. Az amerikai hatóságok 2010-es iránymutatásai szerint a vörös hús továbbra is egy hal- és szójatermékekkel, valamint más, egészségesnek minősített élelmiszerekkel rendelkezik.
A tudósok azt javasolják, hogy a sonkát, kolbászt vagy sültet a lehető leggyakrabban dióval, teljes kiőrlésű termékekkel vagy halakkal cseréljék ki, hogy a cukorbetegség kockázata alacsony legyen. "E tanulmány eredményei nagy közegészségügyi jelentőséggel bírnak, tekintettel a 2-es típusú cukorbetegség járványszerű növekedésére és a vörös húsfogyasztás világszerte tapasztalható növekedésére" - mondják a kutatók.
A cukorbetegség világszerte növekszik
A Harvard kutatói szerint világszerte több mint 360 millió ember szenved cukorbetegségben. Legtöbben úgynevezett 2-es típusú cukorbetegségben szenvednek, amelyet korábban időskori cukorbetegségnek neveztek. A fő kockázati tényezők az elhízás, a testmozgás hiánya és az egészségtelen étrend.
Néhány évvel ezelőtt a kutatók megállapították, hogy a kolbász, a sonka és más vörös húskészítmények jelentősen növelik a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Ezzel szemben a kezeletlen vörös hús eredményei következetlenek maradtak. Pán Harvard kutatói még 2010-ben sem tudták megállapítani a cukorbetegséggel való összefüggést. A steakek vagy filék betegség-elősegítő hatását csak a sokkal szélesebb körű jelenlegi tanulmány mutatta be.
A legátfogóbb tanulmány ebben a témában
Tanulmányukhoz a kutatók értékelték a kérdőíveket és az egészségügyi adatokat, amelyeket rendszeresen gyűjtöttek 14–28 év alatt, jó 37 000 férfitól és több mint 160 000 nőtől. Ezenkívül elvégezték az összes létező hosszú távú tanulmány metaanalízisét ebben a kérdésben. Összesen 442 101 résztvevője volt mindkét nemnek. Ez teszi ezt a tanulmányt a legszélesebb körűvé és a leghosszabbá ebben a témában.
Első alkalommal a kutatók pontosabban meghatározták az egészséges táplálkozás kockázatcsökkentő hatását: Ha a tesztalanyok egy marék dióval helyettesítették a vörös húst, a cukorbetegség kockázata 21 százalékkal csökkent - jelentik Pan és munkatársai. A teljes kiőrlésű termékek 23 százalékos csökkenést eredményeztek.