Táplálkozás, amit csak tudnia kell a sajtokban található oltóról

Gyakran figyelmen kívül hagyják, de a sajtok többsége oltót tartalmaz, amely állati eredetű összetevő, amely tejet erjeszt. Mindent elmondunk arról, hogy mi ez és honnan származik.

Rennet, mi az ?

Az oltó az állati eredetű koaguláns neve, amelyet elválasztás előtt levágtak fiatal kérődzők (borjak vagy kölykök) negyedik gyomortáskájának (abomasumnak) gyomornedvéből. Két enzim, a kimozin és a pepszin alkotja, amelyek megkönnyítik a kémiai reakciót. Ez az oltó teszi lehetővé a fiatal kérődzők számára a tej megemésztését.

Egyes történészek úgy vélik, hogy felfedezése az őskorig nyúlik vissza, de az első standardizált oltót csak 1872-ben állították elő. Az ipari oltó kereskedelmi forgalomba hozatala 1874-ig nyúlik vissza. A sajtkészítő hordó ettől az időponttól mentesült az oltó elkészítésével járó stressz alól. borjú abomasummal.

Rennet, mire való ?

A tejbe juttatva az oltó a tejfehérjék gyors koagulációját okozza. A tejalvadék, az alvadt fehérjék a tartály aljára esnek és a "túrót" alkotják. Ez a lecsepegtetéssel, öntéssel, sózással, finomítással vagy akár főzéssel történő átalakítás adja meg az általunk ismert sajtot.

A fennmaradó folyékony részt tejsavónak vagy " savó », És más tejtermékekben (gyermeksajtok, fagylalt, margarinok) használják.

---