Táplálkozás Aroma nagykövet - friss gyógynövény tengeri só előállítása
A fűszeres frissesség titka
A természetgyógyászat svájci úttörője, Alfred Vogel meg volt győződve arról, hogy csak a friss növények rendelkeznek a természet teljes energiájával. Herbamare receptjében a gyógynövényeket és a zöldségeket tiszta tengeri sóval kombinálta közvetlenül az aratás után.
Interjú: az "eve" szakfolyóirat (a természetes ételek és a természetes kozmetikumok magazinja) és Daniel Schmidt, a Bioforce beszállítója.
Szerves ágyútakarmány
"Allez, allez" - hangzik egy magas férfi hangja a francia malom udvarának udvarán Volgelsheimben ", a besoin plus d'ail-on. „További fokhagyma! A túlméretes mosódobnál lévő férfiak, amelyek vízzel távolítják el a gumót a talajról, felgyorsítják fogaikat. Forog, kifröccsen, vízcseppek és a hagymanövények intenzív illata kitölti a levegőt. Az istállóból egy nőcsoport vidám nevetése hallatszik, akik kézzel fokhagymát tisztítanak.
Daniel Schmidt vendégei vagyunk - mindenki csak Danynak hívta. Az 1970-es évek eleje óta cége a Colmar-i Bioforce cég egyik beszállítója, ahol A.Vogel friss gyógynövényes tengeri sót állítanak elő. 65 hektáron, az idilli rajnai rétek közelében a Schmidt család 1965 óta ökológiai gazdálkodást folytat - meggyőződésből.
Amikor az organikus mozgalom még gyerekcipőben járt, Fredy Schmidt atya úgy döntött, hogy ezt az új, bár nehéz utat választja. "Alors, mon père, apám életveszélyes mérgezést szenvedett gyümölcsösei permetezése közben" - mondja Dany Schmidt.
Abban az időben az idős embernek az volt az ötlete, hogy organikusan termesztené a zöldségeket. Manapság nemcsak a növények teremnek a pormalom körüli mezőkön, amelyek történelmi falain ágyúport állítottak elő a napóleoni időszakban, hanem a hasznos rovarok és madarak sövényeit is. Tucatnyi üvegházban érik a cukkini, a padlizsán és a gyógynövények. "Organikus ágyútakarmány, hogy úgy mondjam" - mondja mosolyogva Dany.
A Bioland irányelvei szerint tanúsított cége minden évben körülbelül 120 tonna legjobb minőségű gyógynövényt és zöldséget szállít A.Vogelnek közvetlenül a betakarítás után. Csak a friss növény rendelkezik a természet teljes energiájával.
Alfred Vogel, a tengeri só és a növények
Az 1902-ben született Alfred Vogel már gyermekkorában a növények gyógyító erejével foglalkozott. Meg volt győződve arról, hogy a természetben minden adott, amire az embernek szüksége van az egészség védelmében és fenntartásában. Az organikus gyógynövények és zöldségek mellett az 1996-ban elhunyt természetgyógyász úttörő más összetevőket talált fűszeres követeinek a természetben: az alga moszatot és a tengeri sót a dél-franciaországi Camargue-ból.
Alfred Vogel összes friss gyógynövényes tengeri sóját hínárral dúsítják, amely akár több száz méter hosszú is lehet. A magas fehérje-, vitamin-, kalcium-, vas- és mindenekelőtt a jódtartalom miatt a moszat fontos étrend-kiegészítő.
A fehérarany
A só nélkülözhetetlen ásványi anyagokat is tartalmaz, és egykor sok kultúrában felülmúlta az arany. Különösen Franciaország partvidékén hagyományosan sós edényekben, tengervízzel töltött medencékben nyerik ki. A pár hónapig tartó párolgási folyamat során a sókoncentráció fokozatosan növekszik. 350 gramm/liter víz megkezdődik a kristályosítási folyamat.
A Franciaországban "saunier" -nek nevezett tengeri sótermelők betakarítják a sót, amelyet ezután vízzel megtisztítanak, megszárítanak és ledarálnak. Az olyan adalékanyagok, mint a csepegtető segédanyag vagy a jodid, tabuk.
Évente 1200 tonna fehéraranyot küldenek Colmarba, hogy tökéletesen illeszkedjen a Herbamare-i gyógynövények és zöldségek természetes aromájához.
A fűszeres frissesség titka
Élete során A.Vogel olyan módszereket keresett, amelyek a lehető legjobban megőrzik a növények hatékonyságát. Ennek egyik eredménye a friss fűszernövény tengeri sójában alkalmazott macerálás - a sóban lévő aromaanyagok érése hordozóként. Kidolgozott, de döntő fontosságú az íze szempontjából. Csakúgy, mint az alapanyagok frissessége. "Legfeljebb nyolc óra lehet a betakarítás és a feldolgozás között" - mondja Jean Ciofi, A.Vogel kilenc évig tartó termelési vezetője. Ideális, hogy a Colmarban zajló gyártás és Dany Schmidt gyár között csak 30 perc autóút van.
Legmagasabb frissesség és minőség a kezdetektől fogva
A válogatott gyógynövények és zöldségek minőségét ellenőrzik, mihelyt az áruk beérkeznek. Ma friss petrezselyem. Dobozonként, kavargó fémkarok szállítják a zöld gyógynövényt a vágó felé. Éles kései intenzíven illatos, mélyzöld péppé alakítják.
Illóolaj-tartalma olyan magas, hogy az orrfolyás és a szem észrevétlenül kezd szikkadni a szagtól. A tengeri só egy fúvókán keresztül ömlik a gépbe. "1 rész gyógynövényt összekeverünk 2 rész sóval" - magyarázza Ciofi.
A kapott macerátumokat fajtától függően 3–18 hónapig hordóban tárolják. Ez idő alatt a tengeri só felszívja az aromákat, az illóolajokat és a másodlagos növényi anyagokat, és bezárja őket - mint egy aromabiztonságba. A gyógynövényeket és zöldségeket a betakarítás napján dolgozzák fel.
Szinte azt gondolhatta, hogy az alkalmazottak süteményeket akartak sütni, amikor az érés után a só- és gyógynövényes tésztát nagy fémlemezekre terítik. Az aromás pépet vákuumban szárítjuk - a termék hőmérséklete 50 fok alatt marad. Egész tálcák petrezselyem maceráttal, amelyek ma már valóban kőkemények, majd egy futószalagon átfutnak a darálóba, amely finom szemcsés zöld sóvá őrli őket.
A friss gyógynövényes tengeri só még mindig nem összekevert komponensei köztes tárolásban vannak. Később, a recepttől függően, akár 15 különböző, tökéletesen illeszkedő sót hívnak össze, kevernek össze és végül palackoznak számítógéppel.
Világszerte bestseller
"Évente körülbelül négy millió doboz hagyja el gyárunkat" - mondja Ciofi termelési vezető. Több mint 30 országban, Dél-Afrikában, Kanadában és Ausztráliában a shakereket Dany Schmidt gyógynövényeinek aromájával szállítják.
Az a tény, amely az óvatos elzászi embert ugyanolyan büszkévé teszi, mint fia belépését a társaságba.
A jövőben is a Schmidt’scheni porgyár "organikus ágyútakarmánya" biztosítani fog egy dolgot - a megfelelő fűszerezést.