Táplálkozás - Az 5M módszer - A BTS étrend
Kis lap az 5M módszerrel:
- Nyersanyag
- Középső
- Módszer
- Felszerelés
- Munkaerő
Csak segíteni tud 🙂
PDF letöltési link: ITT
Összegzés:
Az 5M módszer
- Határozza meg a mikrobiális szennyeződés okait
- Monitoring eszközök megvalósítása a kritikus pontok ellenőrzésének elérése érdekében
Nyersanyag:
Az ételnek mikrobiológiailag egészségesnek kell érkeznie
- Hőmérséklet: hőmérséklet-leolvasás a termékek belsejében
- Mikroorganizmusok fejlődése: szemrevételezés
- Mennyiségek: a megrendelések megvalósítása
- Tárolás: FIFO (1 s be, 1 s ki); élelmiszer-szektorosítás
- Szennyeződés: szemrevételezés
Ne habozzon visszautasítani a nem megfelelő termékeket.
Tervezze meg az azonnali tárolást az átvétel után.
Középső:
Emlékeztető: mindig tartsd tiszteletben az előremozdulást
- Válasszon szektorokat és azonosítsa azokat
- A tisztítás megkönnyítése érdekében biztosítson álló és elhelyezett berendezéseket
- Alkalmazza a konyhai környezetet (zárt ablak stb.)
- Csúszásmentes, tiszta és sima padlóburkolat
- Figyelem a helyi szemétre
- Ivóvíz (gyakori vizsgálatok)