Táplálkozás Az egészséges halak mítosza Home SWR odysso
Sokan úgy vélik, hogy a hal elengedhetetlen az egészséges táplálkozáshoz. De az új tudományos eredmények kétségeket ébresztenek.
Az eszkimó mítosz
Az elsősorban a hal- és növényi olajokban található omega-3 zsírsavak jó hírnévnek örvendenek. Egy új, 2014 májusi tanulmány azonban megvakarta az "egészséges zsírok" képét. A többszörösen telítetlen zsírsavak iránti harag egy 1970-es évekbeli tanulmányra vezethető vissza. Jorn Dyerberg és Hans Olaf Bang dán vegyészek annak idején olyan vizsgálatokat végeztek, amelyek szerint az eszkimók lényegesen ritkábban szenvednek szívbetegségekben és stroke-ban. Azt is szerette volna, ha magas a várható élettartam az Északi-sarkvidéken. Dyerberg és Bang szerint ennek oka az eskimók étrendje volt, amely különösen gazdag halban és ezért omega-3-ban.
George Fodor által vezetett kanadai kutatók az Ottawa Egyetem Szívintézetétől 2014 májusában publikáltak egy tanulmányt, amelyben ellenbizonyítékokkal szolgálnak. Kimutatták, hogy a dán kutatók csak a grönlandi "főorvos" információira támaszkodtak, aki közzétette a szív- és érrendszeri betegségekben bekövetkezett halálesetek statisztikáját. De több mint negyven évvel ezelőtt a grönlandi lakosság több mint 30 százaléka rosszul fejlett területeken élt. Ott nem voltak orvosok, és a halotti anyakönyvi kivonatokat sem pontos diagnózisokkal töltötték ki.
Az adag döntő fontosságú
Az új megállapításokkal különösen az omega-3 étrend-kiegészítők kerülnek tűz alá. Az omega-3 termékekről szóló nyilatkozatában a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet 2013 októberében kifejezett figyelmeztetést adott ki a túladagolás kockázataival kapcsolatban. A túlzott egészséges zsírok növelhetik a koleszterinszintet, fokozott vérzési hajlandóságot és gyengíthetik az immunrendszert, különösen fiatal és idős embereknél. Napi 200-500 mg hosszú láncú omega-3 zsírsavat ajánlunk. Például 100 gramm lazac három gramm omega-3-at tartalmaz - a gyakori étrend-kiegészítők gyakran tartalmazzák az ajánlott napi adag többszörösét, és túladagolás esetén drasztikus következményekkel járhatnak.
Az omega-3 jelenlegi kutatásának részeként egy másik halkomponens is a kutatók középpontjába került. Az F-savak (furán zsírsavak) ma úgy gondolják, hogy felelősek az eredetileg omega-3 zsíroknak tulajdonított pozitív hatásokért.
Fehérje és jód
Vitamin donor halak
A halakban sok vitamin van - A-tól D-ig. Míg a többi vitamin nagy részét gyümölcsökkel vagy zöldségekkel is fogyasztjuk, a D-vitamin különleges szerepet játszik. Alapszabály: minél zsírosabb a hal, annál több D-vitamint tartalmaz. Erőssé teszi a csontokat, és elengedhetetlen része az étrendnek, különösen a növekvő gyermekek és idős emberek számára. A D-vitamin ellátása olyan fontos az újszülöttek számára, hogy a D-vitamin tablettákat az egész életük első évében be kell venniük. Mivel hiány esetén a csontok csúnyán deformálódhatnak - ricsa. A növekedés során megszakadt mineralizáció miatt a csont nem rendeltetésszerűen nő, hanem görbe és görbe. A tőkehal májolajat megelőző intézkedésként szolgálták, és halban gazdag étrendet ajánlottak. A napfény azonban sokkal népszerűbb, mint a hal. Mivel a D-vitamin nagy részét maga a bőr állítja elő - a test szükségleteinek csaknem 80 százalékát napfénytől kapja. A test pedig a nap által termelt D-vitamint még hideg téli napokra is képes tárolni, kevés napsütés mellett.
És a halaknak is vannak alternatívái. A vaj vagy a tej majdnem annyi D-vitamint tartalmaz, mint a tengeri állatok.
Nem kérdés, a hal finom és egészséges is - de megteheti anélkül is, és így is egészséges életet élhet.
Furán zsírsavak
A furán zsírsavak csak kis nyomokban találhatók tengeri állatoknál. Évtizedek óta naivan feltételezik, hogy az ilyen kis összegek nem tehetnek semmit. Az F-savak a halak májzsírjában találhatók. A makréla, a lazac vagy a tonhal nem maga termeli az anyagokat, hanem táplálékán keresztül veszi fel őket. Különösen bővelkednek a moszatban. Ez az oka annak is, hogy a tenyésztett lazac nem tartalmaz semmilyen egészséges F-savat. A tenyésztett lazacot általában halliszttel és halolajjal táplálják. Bár ez sok omega-3 zsírsavat biztosít, az egészséges F-savak nem találhatók a tenyésztett lazacban.