Táplálkozás fűszerezze a tányérját! A fűszerek minden titka és előnye
Kezdőlap> Táplálkozás> Táplálkozás: fűszerezze fel a tányérját !
Táplálkozás: fűszerezze a tányérját !
Táplálkozás: fűszerezze a tányérját !
A fűszerek felfedik titkaikat.
Több ezer éve elismerték a konyhában, fűszerek ízt és színt ad az ételeknek, de nem csak. Táplálkozási előnyeik sok és gyakran nem is sejtik. Ebben a cikkben, a táplálkozási szakember Tramier emelje fel a leplet ezeket az elrejtett kincseket.
▪ Mi az a fűszer ?
A fűszerek a növény egy részéből (kéreg, levél, gyümölcs, mag, szár) származó aromás anyagok, amelyeket kis mennyiségben használnak főzéskor az ételek ízesítésére, tartósítására vagy színezésére. Frissen vagy szárítva egy készítmény részeként fogyasztják. Az illatuk egyedülálló: fűszeres, fűszeres, égő, édes, keserű ...
Ugyanolyan áhított, mint a fémek, a kereskedelem fűszerek az Újvilág szárazföldi és tengeri hódításai során alakult ki, ami elősegítette az élelmiszerek cseréjét a Nyugat és Kelet között.
▪ Fűszerek, összetevők ezer és egy előnnyel
A tápanyag tulajdonságai fűszerek sokan vannak. Összetételük sok kutatási érdeklődést vált ki.
- A fűszerek előnye, hogy fokozza az ételek ízét, miközben korlátozza a zsírok, cukrok, só és egyéb adalékanyagok hozzáadását. Annyi jó pont a testsúly-szabályozásban, a vércukorszint fenntartásában és a vérnyomás szabályozásában.
- gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, pontosabban természetes bioaktív vegyületekben (C- és E-vitamin, cink, karotinoidok, polifenolok).
Az antioxidánsok szerepe:
- Valódi pajzsként járjon el a szabad gyökök - instabil és káros molekulák ellen, amelyek meghaladják a láncreakciókat a szervezetben és felgyorsítják a sejtek öregedését.
- Ezek a molekulák részt vesznek a krónikus betegségek (szív- és érrendszeri, rákos, degeneratív és látászavarok) megelőzésében, és elősegítik az immunrendszer megfelelő működését.
- Ban ben fűszerek, az antioxidánsok a természetes színükért felelős pigmentekben koncentrálódnak.
A fűszeres szekrény 5 lényege.
1. Sáfrány, valódi "vörös arany"
A sáfrány, vagy "Vörös arany", nevét sárga-narancssárga szálakból és értékes piaci értékéből veszi. Szakértők szerint a sáfrány a ’fűszer a legdrágább a világon. 1 kg sáfrány kivonásához több mint 150 000 krókuszvirágot kell összegyűjteni. Különlegesség: finom virágillata szárítás közben alakul ki.
A konyhában: kellemesen ízesíti a rizst, rizottót, tagineket, marhahúsból, sertésből vagy baromfiból készült párolt ételeket, tenger gyümölcseit és desszerteket (entremet, hab, fagylalt, briós). Tulajdonságainak megőrzése érdekében a sáfrányt csak az elkészítés legvégén töltse fel.
A legtöbb táplálkozás:
- A sáfrány különösen magas összetételű vitaminokban (C, B6, B9) és ásványi anyagokban (vas, magnézium, mangán, foszfor, kálium).
Recept javaslatunk a sáfrány: csirke tagine zöld olajbogyóval
2. Fahéj, robbanásveszélyes asszociációkhoz
A fahéj eredetileg Ázsiából származik (Kína, Ceylon). A fahéjrudakat a hengerelt és apró fuvolákra szárított fahéjfa belső kérgéből készítik.
A konyhában: élénkítő és erőteljes jegyzetet ad az italokhoz (kakaótej, forralt bor), édességekhez és süteményekhez (almás vagy körtés sütemények, mézeskalács, morzsolódás, kannelés). Továbbá fokozza a sós ételeket, mint a kacsamell, a tagines vagy a bárány vagy a baromfi curry.