Táplálkozás - hogyan lehet elkészíteni a tökéletes omlós tésztát - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Táplálkozás: így készül a tökéletes omlós tészta
Augsburg (dpa/tmn) - liszt és vaj vagy margarin az alapösszetevők - és a recepttől függően más összetevőket is adnak hozzá. A keveréket összegyúrjuk - az eredményről az egyik azt mondja, hogy tésztát gyúr, a másik omlós tésztát, a következő pedig omlós tésztát.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Augsburg (dpa/tmn) - liszt és vaj vagy margarin az alapösszetevők - és a recepttől függően más összetevőket is adnak hozzá. A keveréket gyúrjuk - az eredményről az egyik azt mondja, hogy tésztát gyúr, a másik omlós tésztát, a következő pedig omlós tésztát.
A hobbipékeknek néhány szabályt be kell tartaniuk a tökéletes működés érdekében: "Az, hogy vajat vagy margarint használunk-e, ízlés kérdése" - mondja Gerhard Schenk. Az augsburgi cukrász a német cukrászok szövetségének elnöke. Fontos, hogy ne használjon félzsíros vajat vagy margarint. Ellenkező esetben a tészta a víztartalom miatt nagyon puha lesz, és nehezen feldolgozható.
Ha az omlós tészta a keverővel készül, akkor célszerű lágy vajat vagy margarint használni. Frauke Hagemann, a sütés projektmenedzsere Dr. Oetker tesztkonyha Bielefeldben. A hideg vajat legjobb darabokra vágni - ez akkor hasznos, ha a tésztát kézzel akarja gyúrni.
Az, hogy tojást kell-e adni a tésztához, a recepttől függ. "Alapvetően egy tojás kissé simábbá teszi a tésztát" - mondja Hagemann. Ha a tészta morzsás lesz, akkor a tojás használatának nincs értelme, ahogy Schenk hangsúlyozza. A 405-ös típusú búzaliszt a omlós tészta szokásos lisztje. Ízlés szerint teljes kiőrlésű liszt is használható.
Ha akarja, két kés sütőport tehet a lisztbe, például 500 gramm mennyiségben. Ezáltal a tészta bolyhosabb, de szárazabb is. Miután a tésztát összegyúrta, pihennie kell. "De nem kell a hűtőszekrényben lennie" - hangsúlyozza Schenk. Mivel a tészta gyakran megkeményedik, és utána nehéz feldolgozni.
"Elég, ha az omlós tésztát ételfóliával borítják, és szobahőmérsékleten pihen" - mondja Schenk. A pihenés azért fontos, hogy a cukor feloldódjon egy édes tésztában, és kombinálódjon a többi hozzávalóval. A fólia megakadályozza, hogy a tészta idegen szagokat vegyen fel. A tésztát nem feltétlenül kell gömbbé formálni pihenés előtt, ahogy gyakran nevezik. "Jobb, ha egy két-négy centiméteres lapos lapot készítünk a tésztából - így a pihenőidő után jobban feldolgozhatjuk" - magyarázza Schenk.
Pihentetés után a tésztát újra jól össze kell gyúrni. "Ha nedvesnek tűnik, csak adjon hozzá még egy kis lisztet" - tanácsolja Änne Schwarz az Unilever margaringyártótól. Ha viszont a tészta túl kemény vagy morzsás, akkor kissé törékeny lesz, amikor kinyújtja. Ebben az esetben csak adj hozzá még egy kis vajat.
Az omlós tésztát enyhén lisztezett munkalapon, de két réteg sütőpapír között is ki lehet tekerni. Ha süteményeket süt a tésztából, kivághatók a sütőpapírra. "Akkor igazad van a megfelelő helyen" - mondja Schwarz. Omlós tészta elkészíthető előző nap is. "Ezután hűtőben kell tárolni, amíg meg nem sül" - tanácsolja Hagemann.
A nyers tészta legfeljebb három hónapig fagyasztható. Felolvasztás után a szokásos módon feldolgozzák.