Táplálkozás - Hogyan versenyez a Pinsa a pizzával - Gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Hogyan versenyez a Pinsa a pizzával
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Saarlouis (dpa/tmn) - Pinsa és Pizza: Első pillantásra úgy tűnik, nincs sok különbség a két étel között. Mindkettő lapos sütemény, mártással bevonva, tetejével és sütve.
De ha beleharap egy Pinsába, hamar észreveszi, mi teszi különlegessé: "Belül nagyon bolyhos, míg kívülről csodálatosan ropogós marad" - írja le a Pinseria-t Saarlouisban (Saar-vidék) üzemeltető Davy Mazzuca.
Két trükk biztosítja ezt a különleges minőséget - és elválasztja a pinsa-t a pizzától. Első trükk: a pizzával ellentétben a pinsa nem elégedett csak egyféle liszttel. "A tészta különféle lisztek keverékén alapul" - magyarázza Kathrina Rüttger ételblogger (kuechentraumundpurzelbaum.de). "Lényegében ezek rizsliszt, búzaliszt, szójaliszt és kovász."
A rizsliszt pelyhet hoz, kovász emészthetővé tesz
Minden összetevőnek megvan a maga feladata: a szójaliszt biztosítja a stabilitást, a rizsliszt a könnyedség és a pelyhesség érdekében, a kovász az emészthetőség érdekében. A Pinsa tészta meglehetősen szomjas: Egy kiló lisztre 800–900 ml víz van, ami lényegesen több, mint egy klasszikus pizza esetében.
A második trükk a hosszú járási idő. Amikor a sütő felmelegszik, a Pinsa tészta akár öt napig is hűtőszekrényben van - elegendő idő a nagy légbuborékok elverésére. "Mivel a tészta olyan sokáig pihen, a pinsa könnyebben emészthető, mint egy pizza" - magyarázza Mazzuca.
Mivel a lapos kenyér meglehetősen semleges ízű, sós és édes öntettel egyaránt jól passzol. "A Pinsát háromféleképpen lehet feltölteni: piros, fehér és édes" - írja le a Pinsa pék Mazzuca.
Piros, fehér vagy aranyos? Elkényeztetett választás, ha Pinsa-ról van szó
A piros pinsa paradicsommártással és az általad választott alapanyagokból készül, leginkább a klasszikus pizzára emlékeztet. "A tészta íze azonban meglesz, ha paradicsomszósz nélkül tálaljuk a Pinsát, vagyis biancát vagy fehéret eszel" - tiltakozik Bessem Lamari a stuttgarti "Pinsa Manufaktur" -ból.
A Pinsa ezen változatával a könnyű krémek - például pesto, lazac vagy pisztácia alapján - biztosítják, hogy a tészta ne száradjon túlságosan. Ugyanez vonatkozik itt: Minden, ami tetszik, ráhelyezhető. Lamari, egyértelmű kedvence: "A parmai sonka, a bivalymozzarella, a meggyparadicsom és a rakéta kombinációja nagyon ízletes." Ha tetszik a ropogós és puha ellentét, a pinsa teteje ricottával, körtével, dióval és mézzel.
Desszertként a pinsa dió nugátkrémmel vastagon megkenhető, és tetszés szerint tört kekszekkel, banánszeletekkel, eperrel vagy színes csokoládé lencsével tölthető fel. Ha vegán vagy, használhatod az almaszószos poharat, majd megszórhatod a pinsa-t jó mennyiségű fahéjjal és cukorral.
Összetevők sütés előtt és után
"A pinsa-t hagyományosan sütés előtt és után is feltöltik" - magyarázza Mazzuca. A szószokat vagy krémeket általában a tésztára kenik, mielőtt a sütőbe kerülne. Más feltéteket - például mortadellát, rakétát, gyümölcsöt - akkor adnak hozzá, amikor a pinsa már megsült.
A tészta feldolgozása során azonban bizonyos mértékű tapintatra van szükség. Mivel a nagy légbuborékokkal rendelkező Pinsa tészta nem szereti erőteljesen gyúrni vagy sodrófával kinyújtani. "Jobb, ha óvatosan széthúzza az ujjaival a tésztát - ez a helyén tartja a buborékokat" - magyarázza Rüttger.
Eddig a Pinsa még mindig ismeretlen Németországban. Változik ez a közeljövőben? A vendéglősök biztosak: jön a Pinsa. "Mindenki, aki szereti a pizzát, imádni fogja a pinsa-t. És: Pinsa már virágzik Olaszországban" - figyeli Bessem Lamari. Tehát teljesen lehetséges, hogy a Pinsa kifejezés hamarosan már nem lesz kíváncsi "Mi ez?" több kiváltó ok.