Táplálkozás így fog kinézni a holnap konyhája - Sciences et Avenir
A belgiumi Gembloux-ban egy laboratórium csúcstechnológiai eszközökkel hívja össze a tudósokat, az állampolgárokat és a szakácsokat, hogy elképzeljék a holnap gasztronómiáját. Jelentés.
a Baleár-szigeteken a "Sublimotion" több mint két órás scenográfiában kínál "magával ragadó élményt" azáltal, hogy video vetítésekkel fokozza az ételek kóstolását.
"Például szétválaszthatjuk a paradicsom összetevőit egy színtelen gyümölcslé kinyerése érdekében, amely megőrzi a gyümölcs ízét" - magyarázza Gaëtan Richard, vegyész szakképzettséggel, a Cooking Lab igazgatója, ahol a kísérleteket végzik. Az SGL az egyik első hely a világon, amely ezt az együttműködést kínálja kutatók, kulináris szakemberek és ötletes ínyencek között. Ezek a kísérleti helyek most is megsokszorozódnak a Rennes-i Kortárs Kulináris Központtal, az Écully-i (Rhône) Paul-Bocuse Intézettel és a Wageningeni Egyetemmel (Hollandia). "Háromszoros a szerepünk: tudatosság növelése és a fogyasztók oktatása, új termékek létrehozása és a startupok támogatása" - foglalja össze Dorothée Goffin.
De a kihívás egyedülálló: képzelje el a holnap ételeit, amilyen sokfélék a fogyasztók. "Jó ételeket szeretnénk, amelyek könnyen elkészíthetők, anélkül, hogy a termék lebomlana" - folytatja a kutató. Figyelmet fordítunk tehát az alacsony hőmérsékleten történő főzésre, vagyis jóval a jelenlegi kályháink által szállított 150–250 ° C alá: a lazac esetében 48 ° C, a marhahús esetében 54–60 ° C, a csirkemellnél 59 ° C, főtt tojás esetén 62 ° C és 68 ° C között van. Ehhez a termékeket vákuumcsomagolásban élelmiszeripari műanyagba töltik, és vízfürdőben tökéletesen szabályozott hőmérsékleten, súlyuktól függően legalább egy órán át főzik. Ez a főzés, amely zöldségféléknél is lehetséges (kb. 80–90 ° C), megőrzi az ételek puhaságát, lédússágát vagy ropogósságát, ugyanakkor a tápanyagokat (vitaminokat, ásványi anyagokat ...) is. Az első szakemberek számára fenntartott vízfürdős főzőeszközök (ún. Merülőmelegítők) már megérkeznek a piacra.