Táplálkozás kenyéren Adina Rusu-val A régi mediterrán étrend és hogyan alkalmazzák manapság Mobil
A mediterrán étrendet a világ legegészségesebb étrendjének tekintik. Ennek az étrendnek számos jellemző összetevője pozitívan hat az egészségre. Vizsgálatok szerint ez a diéta számos betegség (rák, szív- és érrendszeri és anyagcsere-szindróma, 2-es típusú cukorbetegség vagy allergia) előfordulásának csökkentésében segíthet.
Az első 1993-ban épült mediterrán étrend piramisa Kréta szigetének, Görögország többi részének, de Olaszország déli részén élők étkezési szokásainak eredete a 60-as évek eleje óta. Ziare.com táplálkozási szakember Adina Rusu.
Az akkori lakosság étrendjét azért választották, mert e területek lakóinak élettartama a világon az egyik legmagasabb volt, és nagyon alacsony volt a szívkoszorúér-betegség, a rák és az étrendhez szorosan kapcsolódó krónikus betegségek gyakorisága.
Egy friss tanulmány szerint, A mediterrán étrend lehet a várható élettartam növekedésének titka. Így úgy tűnik, hogy az étkezési szokások ebben az étrendben genetikai szinten változásokat okozhatnak a testben, amelyek hosszabb élettartammal járnak.
Pontosabban, a mediterrán étrendben szenvedők esetében a kromoszómák telomerjei hosszabbak voltak. A telomerek a kromoszómák részei, a DNS-t befogadó struktúrák. Ezek a telomerek védik a genetikai információkat, de ahogy öregszünk, rövidebbé válnak. A rövidek az öregedéssel, rövid várható élettartammal és az öregedéssel összefüggő állapotokkal, például érelmeszesedéssel, bizonyos rákokkal vagy májbetegségekkel társulnak.
A kutatók megállapították, hogy bizonyos egészségtelen szokások, például a dohányzás, a túlsúly vagy a magas cukor fogyasztása ezeknek a telomereknek az idő előtti megrövidüléséhez vezethetnek. Az oxidatív stressznek és a gyulladásnak ugyanaz a negatív hatása. A gyümölcsök, zöldségek, olívaolaj és diófélék - a mediterrán étrend kulcsfontosságú összetevői - jól ismert antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással bírnak, hozzájárulva ezzel az egész test egészségének fenntartásához.
Melyek a mediterrán étrend jellemzői?
Noha a mediterrán medencében régiónként változik, ennek az étrendnek a „mintázata” központi eleme az olívaolaj.
A mediterrán étrend főbb jellemzői:
1. Megnövekedett egyszeresen telítetlen lipidek fogyasztása;
2. Fokozott zöldségfélék (beleértve a zöldségféléket), gyümölcsök és gabonafélék (beleértve a kenyeret is) fogyasztása;
3. A tejtermékek és az alkohol mérsékelt fogyasztása;
4. Alacsony vörös húsfogyasztás.
A lipidbevitel ebben az étrendben megnő, ami a teljes kalóriabevitel 40% -át teszi ki, mint Görögországban, vagy 28%, mint Dél-Olaszországban. Az egyszeresen telítetlen zsírok és a telített zsírok aránya azonban jóval magasabb, mint más étrendekben. Olaszországban nő a tésztafogyasztás, míg Spanyolországban a halfogyasztás.
A tejfogyasztás alacsony a sajt javára; a feta sajtot különösen salátákban fogyasztják.
A megnövekedett zöldségfélék, friss gyümölcsök és gabonafélék bevitele, valamint az olívaolaj megnövekedett fogyasztása garantálja a béta-karotin, a C-vitamin, a tokoferolok, az ásványi anyagok és más hasznos anyagok, például a tokoferolok fokozott bevitelét.
A bort mértékkel fogyasztják étkezés közben.
A mediterrán étrend mérsékelt mennyiségű állati terméket is tartalmaz, amelyek B12-vitamint és vasat adnak.
Az olívaolaj a lipidek fő forrása, az észak-európai étrendre jellemző állati zsírok helyett. Nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat és kevés telített savat tartalmaz. A megnövekedett lipidbevitel ellenére bebizonyosodott, hogy az olívaolaj nincs negatív hatással a szervezetre.
A diéta régi elvei és azok alkalmazása
Ezeknek a megfigyeléseknek a mai étrendben történő alkalmazásakor több szempontot kell figyelembe vennünk:
- vaj kevés volt, és margarin nem létezett azokban a napokban;
- mindkettő fogyasztása nőtt az elmúlt 30 évben, és az olívaolajat más sokkal olcsóbb növényi olajok váltották fel;
- a mediterrán hagyományt követve a vajat nagyon kis mennyiségben kell fogyasztani, és az olívaolajat nem szabad más lipidforráshoz (margarin) adni;
- tejtermékeket mértékkel fogyasztottak (reszelt ízesített sajtot adtak a tésztához);
- tojásokat használtak főzéshez;
- a bort mérsékelt mennyiségben fogyasztották - 1-2 pohár, de egyes területeken vízzel helyettesítették. A nők nem ittak bort.