Táplálkozás - kenyérgombóc gombás bourguignonnal és körtés vöröskáposztával - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: Kenyérgombóc gombás bourguignonnal és körte vörös káposztával
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Hamburg (dpa/tmn) - Sokan bizonyosan társítanak néhány rituálét a karácsonyhoz. Még a karácsonyi ételhez is. Egyesek szeretnek másokkal főzni, mások szeretnek önmagukban lenni.
Így érzek Szeretek ételt készíteni, és valami meditatív főzést találni. Elképzelem, milyen lesz a közös étkezés, és az összetevőkre, a hőszintre, a fűszerezésre és az illatokra koncentrálok.
Ez a karácsonyi étel sokféle lehetőséget kínál. Elkészíthető együttesen, részenként vagy teljes egészében. Ha előző nap főz, az ízek jól megismerkedhetnek egymással. Szerintem ez csodálatos.
Kenyérgombóc gombás bourguignonnal és körtés vörös káposztával
Hozzávalók 2 adaghoz
A gombás bourguignonhoz: 300 g sárgarépa, 400 g zeller, 3 közepes méretű hagyma, 250 g királyliga, 300 g barna gomba, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál nyers nádcukor (kérjük, ne vesszen cukrot), 4 szár friss kakukkfű, 1 teáskanál finom apróra vágott friss kakukkfű, 70 g vaj, kb. 200 ml száraz burgundi, 150 ml zöldségalaplé, 2 evőkanál paradicsompüré, só, frissen őrölt fekete bors
A körtés vöröskáposztához: 700 g friss vöröskáposzta, 1 közepes méretű hagyma, 20 g vaj, 200 ml zöldségalaplé, 40 ml almaecet, 1 teáskanál fahéj, só, frissen őrölt fekete bors, 1 babérlevél, 50 ml vörösbor, 1 evőkanál ribizli - lekvár, 1 körte
A kenyérgombóchoz: 180 g száraz tekercs (nagyon száraznak kell lenniük), 150 ml tej, kevés szerecsendió, 1 kis hagyma, 30 g vaj, 5 g petrezselyem (kb. Egy marék), 1 tojás, só, frissen őrölt fekete bors
1. A sütő zöldségeihez előmelegítse a sütőt 220 fokra (konvekció). Menj a kályháddal kapcsolatos tapasztalataid szerint. Minden tűzhely más és más.
2. Hámozza meg a sárgarépát és a zellert. Vágja mindkét darabot kb. 1,5 cm vastagra. Hámozzon meg két hagymát, és vágja nagy darabokra. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe vagy egy tepsibe. Kenjen rá 4 evőkanál olívaolajat, és mindent jól keverjen össze. Só ízlés szerint. Szórjuk rá a nyers nádcukrot. Helyezze a tetejére a kakukkfűszárakat.
3. A zöldségek körülbelül 30-40 percig a sütő közepén vannak. Fontos: fordítsa el időnként. A sütő zöldségeinek később sült foltoknak kell lenniük, puhának, de szilárdnak kell lenniük a falatig. Ha megfelelő harapása van, tegye félre.
4. A legjobb, ha öntöttvas rakott falat használ a következő lépéshez. Felezd meg a gombákat, és vágd ki a király laskagombákat úgy, hogy körülbelül akkorák legyenek, mint a gomba felek. Vágjuk a hagymát kockákra, és pároljuk 40 g olvasztott vajban áttetszővé. Ezután hozzáadják a gombákat. Sózzon és borsozzon mindent ízlés szerint.
Pároljuk a gombákat, amíg megpuhulnak, de még mindig szilárdak a harapásig. Hozzáadjuk a vörösbort és a zöldségalaplét, és kb. 15 percig pároljuk.
5. Végül adjuk hozzá a maradék vajat, a paradicsompürét és az apróra vágott kakukkfüvet. Keverjük jól össze és pároljuk még néhány percig. Fűszerezzük sóval, borssal, és tegyük félre.
Ha véleménye szerint a gombás bourguignonnak egy kicsit folyékonyabbnak kell lennie később, csak adjon hozzá még egy kis bordót, alaposan keverje össze és rövid ideig párolja.
6. A vörös káposztához: a vörös káposzta fejét negyedelje meg. Távolítsa el a külső, első sötét leveleket és vágja csíkokra a negyedeket. Vágja a hagymát kockákra. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, és megdinszteljük a hagymakockákat. Ezután tegye a vörös káposzta csíkokat az edénybe, és tegye hozzá a fahéjat és az ecetet - mindent jól keverjen össze. Fűszerezzük sóval és borssal, majd pároljuk addig, amíg a vörös káposzta csíkok össze nem omlanak. Ezután a növényi alaplével lecsapoljuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és fedéllel kb. 20–30 percig óvatosan pároljuk.
7. Ez idő után adjuk hozzá a vörösbort és a ribizlilekvárot, mindent jól keverjünk el. És hagyja újra forralni kb. 5 percig. A vörös káposztának most puhának, de kissé szilárdnak kell lennie a harapásig. Ha nem ez a helyzet, hagyja, hogy még egy kicsit forraljon.
8. Negyedezzük meg és hámozzuk meg a körtét. Távolítsa el a magházat. A negyedeket nagy darabokra vágjuk, és hozzáadjuk a vörös káposztához. Mindent alaposan keverjen össze, és ismét rövid ideig párolja. Ezután sózzuk, borsozzuk, és a tetejével tegyük félre.
9. A kenyérgombócokhoz vágja kockákra a tekercseket, és tegye egy tálba. Melegítse fel a tejet, adjon hozzá reszelt szerecsendiót, és öntsön mindent a kenyérkockákra. Kézzel jól összekeverjük, hogy a kockák mind megnedvesedjenek. Hagyjuk állni 15 percig.
10. Nagyjából aprítsa fel a petrezselymet. Vágjuk a hagymát kockákra, és pirítsuk át az olvasztott vajban áttetszővé. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, rövid ideig megdinszteljük, és még melegen felöntjük mindent a kockákon. Vigyázat forró! Ezért először keverje össze a keveréket egy kanállal. Amikor kissé lehűlt, gyúrja össze jól a kezével. Ezután adjuk hozzá a tojást, alaposan keverjük össze és gyúrjuk össze újra. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Gyúrja újra és hagyja állni körülbelül 10 percig.
11. Most formázzon négy egyenlő méretű gombócot a tésztából. Közben tegyen egy nagy serpenyőt sós vízzel. Hagyja a vizet finoman forrni, és adja hozzá a gombócokat a vízhez. 15 percig maradnak ott. Ha később fel akarja melegíteni a kész gombócokat, rövid időre tegye forrásban lévő vízbe.
12. Befejezés: Most természetesen attól függ, hogy mi volt a stratégiád. Mindent előkészített vagy csak egy részét? Vagy főzzen mindent az étkezés napján?
Mindenesetre ossza szét a gombócokat a tányérokon a körtével és a vörös káposztával - végül tegyen egy kis mártást a gombócokra.