Táplálkozás Mi áll a cukormentes táplálkozási trend mögött? SWP Online - AMP
Sokan vegánul akarnak enni. Mások számára ez a divat a múlté. A cukormentes új táplálkozási trend. De vajon a cukor valóban egészségtelen-e?
Az ellenség nem csak muffinban vagy csokoládéban van. Lappang ott is, ahol alig gyanakszik valaki, például ecetben és kolbászkenyérben. Számos szerző és blogger figyelmeztet jelenleg erre, a #Sugarfree kulcsszó fut a közösségi hálózatokon.
A cukros ételeket néha drognak, életnek nyilvánítják anélkül, hogy önmagával kísérleteznének. Lekvár helyett frissszemű zabkása van, a háztartási cukor helyett az édességet olyan nevekkel helyettesítik, mint az eritrit. A vegán után következő nagy hype, laktóz- és gluténmentes? A szakértők ezt kritikusan látják.
A cukor ellenfeleket nem csak a fogszuvasodás érdekli. A nélkül nélkül ragyogó arcszínt, kevesebb ráncot, fogyást, több ízérzetet és koncentrálóképességet társítanak hozzájuk.
"Új élet volt" - mondta Anastasia Zampounidis műsorvezető tíz évvel a cukormentes ételekre való áttérés után. Előtte függő volt. A női magazinok azért vágtak neki a témának, mert a műsorvezető semmiképpen sem tudta megmondani a 48 éves korát.
Tényleg annak lehet az oka, hogy nem használnak cukrot? "A cukor nem túl egészséges" - mondja Andreas Pfeiffer endokrinológus a potsdami Német Táplálkozástudományi Intézetből és a Charité Berlinből. „És ha sokat eszünk belőle, negatív hatással van az anyagcserére. De nincs adat a szépségre gyakorolt hatásokról. "
Pfeiffer szerint a negatív következmények különösen a már kövér embereket érintik. Az egészséges, karcsú emberekre gyakorolt káros hatást nagyon-nagyon nehéz bizonyítani.
Kevés adat áll rendelkezésre a cukor dózisáról és hatásáról, az egerekkel végzett kísérletek nem vihetők át 1: 1 arányban az emberre. Pfeiffer: "A cukor elhagyásával lényegében kevesebb zsír lesz, ha hajlamos vagy."
Nincs cukor, ez is része az étrendi stílusoknak, például a tiszta étkezés (modern teljes ételek) és a kőkori diéta paleo. Ami általában az ipari cukor és a cukor glükóz-fruktóz szirup formájában cukrot tartalmazó késztermékek elhagyását jelenti.
Néha alacsonyabb kalóriatartalmú édesítőszereket szolgálnak fel. Szigorúan véve a cukormentes étrend nem tartalmazna szénhidrátokat és természetesen cukrot tartalmazó termékeket, mint például gyümölcsök, zöldségek és tej.
A "cukormentes" sok angol nyelven kerül forgalomba ("tiszta életmód, számtalan jó érzés és boldog-boldog pillanat", írja egy könyvben). Ki beszél még diétáról? Ma a "kihívásról" (kihívásról) van szó, korábban "táplálkozási tervnek" hívták. A képeken zöld turmixokkal és gyümölcskosarakkal rendelkező nők láthatók. Útikönyv szerző erről: "Nem tudós vagyok, hanem emberi tengerimalac."
Gyönyörű csomagolással a laikusok gyorsan megkísérthetik az ételekkel kapcsolatos kérdések megválaszolását - mondja Gabriele Kaufmann táplálkozási szakember a Szövetségi Táplálkozási Központból. Egy dolog egyértelmű: „Ennek nem kell teljesen cukormentesnek lennie.” A glutént kerülő egészséges emberekre tekintettel például hangsúlyozza: „Nincsenek rossz ételek, csak rosszul kezelik őket.” Rossz, ez „túl sok, túl egyoldalú. ".
Kaufmann még arra is figyelmeztet, hogy az anyagcsere szakszerű tanács nélkül kikerülhet az étrendi változásokból. A "kihívás" után jojó-effektus szerepelhet.
Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szóvivője szintén szkeptikus az édesítőszerekre való áttéréssel kapcsolatban. Gyakran drágák, és takarékosan kell használni. Igaz, hogy biztonságosnak tekintik őket. Az újraértékelés csak 2020-ban fejeződik be.
Valami olyasmi, mint a cukortartók pápa Robert Lustig, a Kaliforniai Egyetem orvosa, milliónyi közönséggel rendelkezik a YouTube-on. Évekkel ezelőtt azzal vádolta az amerikai élelmiszeripart, hogy „mérget” rejtegetett az élelmiszerekben - kukoricából készült cukorszirup formájában, amely sok anyagcserében gyenge fruktózt tartalmaz.
Ez az olcsó édesség megtalálható a szódában, a kenyérben és a kész ételekben, és alapéletté vált - mondja Lustig. Számára ez az elhízás és az olyan betegségek oka, mint az USA-ban a cukorbetegség.
A kukoricaszirupot még nem dolgozták fel Németországban, de a cukor és a zsír kombinációja a pékárukban "meglehetősen mérgező" - mondja Pfeiffer. És természetesen túl sok túl édes, vonzó termék van a piacon, különösen a limonádék. „Ez óriási probléma. Az emberek elég egészségtelenül étkeznek. "