Táplálkozás Mi az és miért fontos az Activ Pharma?
Tudjunk meg többet a táplálkozásról
A táplálkozás vagy táplálás a test és a sejtek életben maradásához szükséges anyag - élelmiszer - ellátás. Az emberi tudomány és az orvostudomány területén a táplálkozás az élelmiszer fogyasztásának és felhasználásának tudománya vagy gyakorlata.
A kórházakban a táplálkozás a betegek táplálkozási igényeire utalhat, ideértve a IV (intravénás) vagy IG (intragasztrikus) csövön keresztül szállított táplálkozási oldatokat is.
A táplálkozástudományok azt vizsgálják, hogy a test hogyan bontja le az ételt (katabolizmus), és hogyan javítja és hozza létre a sejteket és a szöveteket (anabolizmus). A katabolizmus és az anabolizmus együttesen anyagcserének is nevezhető. A táplálkozástudomány azt is megvizsgálja, hogy a test hogyan reagál az ételekre.
Gyors tények a táplálékról
Az emberi testnek hét fő tápanyagra van szüksége.
• Nem minden tápanyag szolgáltat energiát, de nagyon fontosak, például a víz és a rost.
• A mikroelemek fontosak, de kisebb mennyiségben szükségesek.
• A vitaminok nélkülözhetetlen szerves vegyületek, amelyeket az emberi test nem képes szintetizálni.
Mi a táplálkozás?
A molekuláris biológia, a biokémia és a genetikai fejlődés szempontjából a táplálkozás egyre inkább az anyagcserére és az anyagcsere útjaira összpontosul - azokra a biokémiai szakaszokra, amelyek révén a bennünk lévő anyagok átalakulnak egyik formából a másikba.
A táplálkozás arra is összpontosít, hogyan lehet megelőzni vagy csökkenteni a betegségeket, állapotokat és problémákat az egészséges táplálkozás révén.
Hasonlóképpen, a táplálkozás magában foglalja annak meghatározását, hogy bizonyos betegségeket és állapotokat hogyan okozhatnak étrendi tényezők, például a rossz étrend (alultápláltság), az ételallergia és az intolerancia.
Dietetikus vs. táplálkozási szakember
Dietetikus táplálkozási szakember (végzettséggel) egy akkreditált egyetemen és jóváhagyott tantervben tanulmányozza az ételeket, a táplálkozást és a dietetikát, majd szigorú szakmai gyakorlaton megy keresztül, és alapképzésen vesz részt, hogy regisztrált dietetikus legyen.
A táplálkozási szakember (oktatás nélkül) önképzéssel vagy formális oktatással tanulmányozza a táplálkozást, de nem felel meg az oktató által nyújtott képesítések alkalmazásának követelményeinek. A két kifejezés gyakran felcserélhető, de nem azonos.
A dietetika a táplálkozás tudományának értelmezése és kommunikációja; segít az embereknek megalapozott és gyakorlati döntéseket hozni az étrend és az életmód terén mind az egészség, mind a betegségek tekintetében.
A dietetikusok számos területen dolgoznak, a magángyakorlattól kezdve az egészségügyig, az oktatásig, a wellnessig és a kutatásig, míg jóval kisebb arányban az élelmiszeriparban dolgoznak.
A dietetikusnak elismert táplálkozási és dietetikai végzettséggel vagy posztgraduális diplomával kell rendelkeznie, és meg kell felelnie a dietetikusként való továbbképzés követelményeinek.
A táplálkozás az élelmiszerekben található tápanyagok vizsgálata, a test tápanyagok felhasználásának módja, valamint az étrend, az egészség és a betegségek kapcsolata.
A fő élelmiszer-gyártók táplálkozási szakembereket és élelmiszer-tudósokat alkalmaznak.
A táplálkozási szakemberek újságírásban, oktatásban és kutatásban is dolgozhatnak. Számos táplálkozási szakember dolgozik az élelmiszer-tudomány és a technológia területén.
Nagyon sok átfedés van a táplálkozási és dietetikusok tevékenységei és tanulmányai között. Egyes táplálkozási szakemberek orvosi környezetben, egyes dietetikusok az élelmiszeriparban dolgoznak, de a táplálkozási szakemberek nagyobb százaléka az élelmiszeriparban, valamint az élelmiszer-tudományban és a technológiában, a dietetikusok nagyobb százaléka pedig az egészségügyben, a wellnessben, az oktatásban dolgozik.
A tápanyag egy élelmiszer-forrás, az élelmiszer egyik összetevője, például fehérje, szénhidrát, zsír, vitamin, ásványi anyag, rost és víz.
A makrotápanyagok azok a tápanyagok, amelyekre viszonylag nagy mennyiségben van szükségünk.
A mikroelemek azok a tápanyagok, amelyekre viszonylag kis mennyiségben van szükségünk.
A makrotápanyagok tovább bonthatók energia makroelemekre (amelyek energiát szolgáltatnak) és nem energiás makroelemekre.
Makrotápanyagok az energiához
A makrotápanyagok energiája energiát szolgáltat, amelyet kilokalóriában (kcal vagy kalória) vagy joule-ban mérnek. 1 kilokalória (kalória) = 4185,8 joule. A makrotápanyagok hatásai a következők:
Szénhidrátok - 4 kcal/gramm
A szénhidrátmolekulák közé tartoznak a monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz), diszacharidok és poliszacharidok (keményítő).
Táplálkozási szempontból a poliszacharidokat előnyben részesítik a monoszacharidokkal szemben, mivel összetettebbek, ezért több időre van szükségük a lebomláshoz és a vérbe való felszívódáshoz; ez azt jelenti, hogy nem okoznak jelentős emelkedést a vércukorszintben, ami a szívbetegségekhez és az érbetegségekhez kapcsolódik.
Fehérje - 4 kcal/gramm
20 aminosav van - a természetben található szerves vegyület, amely fehérjékké egyesül. Egyes aminosavak nélkülözhetetlenek, vagyis fogyasztani kell őket. Más aminosavak nem nélkülözhetetlenek, mert a test képes ezeket előállítani.
Zsír - 9 kcal/gramm
A zsírok trigliceridek - három zsírsavmolekula és egy glicerin-alkohol-molekula együtt. A zsírsavak egyszerű vegyületek (monomerek), míg a trigliceridek összetett molekulák (polimerek).
A zsírok az étrendben szükségesek az egészség érdekében, mivel számos funkciót töltenek be, beleértve az ízületek kenését, segítik a szerveket a hormontermelésben, segítenek felszívódni bizonyos vitaminokban, csökkentik a gyulladásokat és fenntartják az agy egészségét.
Makrotápanyagok, amelyek NEM adnak energiát
Nem szolgáltatnak energiát, de mégis fontosak:
A rost főleg szénhidrátokból áll. Mivel azonban a szervezet nem szívja fel könnyen, a cukrokból és keményítőkből nem jut túl sok a véráramba. A rost a bélbaktériumok táplálkozásának, egészségének és üzemanyagának kulcsfontosságú része.
Az emberi test nem zsíros tömegének körülbelül 70% -a víz. Az emberi test számos folyamatához létfontosságú.
Senki sem tudja teljesen, mennyi vízre van szüksége az emberi testnek - az állítások napi 1-7 liter között mozognak a kiszáradás elkerülése érdekében. Tudjuk, hogy a vízigény nagyon szorosan összefügg a testmérettel, az életkorral, a környezeti hőmérsékleten, a fizikai aktivitással, a különböző egészségügyi feltételekkel és az étkezési szokásokkal; például annak, aki sok sót fogyaszt, több vízre lesz szüksége, mint egy másik embernek, aki más szokásokkal rendelkezik.
A "minél több vizet iszol, annál egészségesebb vagy" állítást nem támasztják alá tudományos bizonyítékok. A vízigényt befolyásoló változók olyan hatalmasak, hogy a vízbevitelre vonatkozó pontos tanács csak akkor érvényes, ha minden embert külön-külön értékelnek.
mikrotápanyagok
A mikroelemekre kisebb mennyiségben van szükség:
Az étrendi ásványi anyagok a test további kémiai elemei, a szénen, hidrogénen, oxigénen és nitrogénen kívül.
A kiegyensúlyozott étrenddel rendelkező emberek a legtöbb esetben megkapják az összes szükséges ásványi anyagot abból, amit megesznek.
Bizonyos ételekhez néha ásványi anyagokat adnak, hogy pótolják a hiányt.
A legjobb példa a jódozott só - jódot adnak hozzá a jódhiány megelőzéséhez, amely világszerte körülbelül 2 milliárd embert érint; mentális retardációt és pajzsmirigy problémákat okoz. A jódhiány továbbra is komoly közegészségügyi probléma a bolygó több mint felében.
A Floridai Egyetem szakértői szerint 16 ásványi anyag elengedhetetlen az emberi biokémiai folyamatokhoz:
A hiány - hipokalémia - mélyen befolyásolhatja az idegrendszert és a szívet.
A felesleg - hiperkalémia - szintén mélyen befolyásolhatja az idegrendszert és a szívet.
Mit csinál - kulcsfontosságú eleme a gyomorsav termelésének, fontos a molekulák sejtek közötti transzportjában és létfontosságú az idegek megfelelő működéséhez.
Hiány - hipoklorémia - alacsony sótartalom, amely súlyos állapotban nagyon veszélyes lehet.
Túlzott - hiperklorémia - általában nincsenek tünetek a túlzott folyadékvesztéssel kapcsolatban.
Mit csinál - szisztémás elektrolit és nélkülözhetetlen az ATP káliummal történő szabályozásában. Fontos az idegi működés és a testfolyadék szintjének szabályozása szempontjából.
A hiány - hyponatraemia - a sejtek hibás működését okozza; A rendkívül alacsony nátriumszint végzetes lehet.
A túlzott mértékű - hypernatremia - sejtkárosodást okozhat, a rendkívül magas szint végzetes lehet.
Mit csinál - fontos az izom, a szív és az emésztőrendszer egészsége szempontjából. Építi a csonttömeget, segíti a vérsejtek szintézisét és működését.
Hiány - hipokalcémia - izomgörcsök, hasi görcsök, görcsök és hiperaktív mély ínreflexek.
Túl sok - hiperkalcémia - izomgyengeség, székrekedés, a villamos impulzusok fokozott vezetése a szívben, kalciumkövek a húgyutakban, károsodott vesefunkció és csökkent vasfelszívódás, ami vashiányhoz vezet.
Foszfor
Mit csinál - fontos a DNS szerkezete szempontjából, az energia transzporter (ATP), a sejtmembrán alkotóeleme, segíti a csontok megerősödését.
Hiány - hipofoszfatémia, erre példa az angolkór.
Túlzott - hiperfoszfatémia, gyakran veseelégtelenség következménye.
Mit csinál - feldolgozza az ATP-t; szükséges a csontok egészségéhez és az izmok helyes mozgásának kezeléséhez. Enzimek százai támaszkodnak a magnéziumra a megfelelő működéshez.
Hiány - hypomagnesaemia - az idegrendszer ingerlékenysége a kéz és a láb görcsével, izommozgásokkal és görcsökkel, székrekedéssel és gége görcsökkel.
Túlzott - hypermagnesemia - hányinger, hányás, légzési elégtelenség, alacsony vérnyomás. Nagyon ritka, de előfordulhat, ha a betegnek veseproblémái vannak.
Mit csinál - sok enzim igényli. Fontos a reproduktív szervek növekedése szempontjából. Fontos a génexpresszióban, valamint az idegrendszer és az immunrendszer szabályozásában is.
Hiány - alacsony termet, vérszegénység, fokozott bőrpigmentáció, megnagyobbodott máj és lép, károsodott reproduktív funkció, halálos sebgyógyulás és immunhiány.
Túlzott - elnyomja a réz és a vas felszívódását.
Mit csinál - szükséges a fehérjékhez és enzimekhez, különösen a hemoglobinhoz, amely a vérben oxigént szállító vegyület.
Hiány - vérszegénység.
Túlzott - vas túlterhelési rendellenesség; Vasrétegek képződhetnek a szervekben, különösen a szívben.
Mit csinál - az enzimatikus funkciók kofaktora.
Hiány - gyengeség, ájulás, halláskárosodás, inak és gyenge szalagok. Ritkán a cukorbetegség oka lehet.
Túlzott - zavarja az étkezési vas felszívódását.
Mit csinál - számos enzim összetevője.
Hiány - vérszegénység vagy pancytopenia (a vörös- és fehérvérsejtek, valamint a vérlemezkék számának csökkenése) és neurodegeneráció.
Túlzott - megzavarhatja a test sejtkomponenseinek képződését a vérben; súlyos esetekben rohamok, bénulás és esetleg halál (hasonló az arzénmérgezéshez).
Mit csinál - szükséges a tiroxin (egyfajta pajzsmirigyhormon) bioszintéziséhez.
Hiány - fejlődési késések, megnagyobbodott pajzsmirigy (torok) és fáradtság.
Túlzott - befolyásolhatja a pajzsmirigy működését.
Mit csinál - az antioxidáns enzimek nélkülözhetetlen kofaktora.
Hiány - Keshan-kór - szívizom-nekrózis (a szív szövetének halála), amely a szív gyengüléséhez vezet; Kashin-Beck-betegség - a porc bomlása.
Túlzott - fokhagymaszagú lehelet, gyomor-bélrendszeri rendellenességek, hajhullás, körömgyengülés, fáradtság, ingerlékenység és neurológiai károsodások.
Mit csinál - három fontos enzimrendszer, a xantin-oxidáz, az aldehid-oxidáz és a szulfit-oxidáz létfontosságú része. Létfontosságú szerepe van a húgysav képződésében, a szénhidrátok anyagcseréjében és a szulfit méregtelenítésében.
Hiány - befolyásolhatja az anyagcserét és a vérképet, de mivel ez a hiány gyakran egyidejűleg jelentkezik más ásványi anyag hiányokkal, nehéz megmondani, hogy a hiányosságok közül melyik okozta az egészségügyi problémát.
Túlzott - a toxicitásról nagyon kevés adat áll rendelkezésre.
Ezek olyan szerves vegyületek, amelyekre kis mennyiségben szükségünk van.
Szerves vegyület bármely olyan molekula, amely szenet tartalmaz.
Vitaminnak nevezzük, amikor testünk nem képes szintetizálni (előállítani) vagy ezek egyikét sem, ezért az ételből kell vennünk.
A vitaminok vízoldhatók (vízben oldhatók) vagy zsírban oldhatók (zsírban oldhatók). Az emberek számára négy zsírban oldódó vitamin (A, D, E és K) és kilenc vízoldható vitamin (nyolc B-vitamin és C-vitamin) létezik.
A vízoldható vitaminokat gyakrabban kell fogyasztani, mert gyorsabban ürülnek ki (a vizelettel), és nem könnyű tárolni.
A zsírban oldódó vitaminokat a belek a zsírok (lipidek) révén szívják fel. Nagyobb valószínűséggel halmozódnak fel a testben, mert nehezebb őket megszüntetni. Ha túl sok vitamin képződik a szervezetben, hipervitaminózisnak nevezik. A nagyon alacsony zsírtartalmú étrend befolyásolhatja a zsírban oldódó vitaminok felszívódását.
Tudjuk, hogy a legtöbb vitaminnak sokféle funkciója van. Az alábbiakban felsoroljuk a vitaminokat és néhány szerepüket. Ne feledje, hogy a vitamin-túladagolás tüneteinek többsége a kiegészítőkhöz vagy az érintett anyagcseréhez vagy kiválasztódáshoz kapcsolódik, nem pedig az élelmiszerekből származó vitaminok beviteléhez.
A-vitamin
Kémiai nevek - retinol, retinoidok és karotinoidok.
Oldékonyság - zsír.
Hiánybetegség - éjszakai vakság.
Túladagolás - Keratomalacia (szaruhártya degeneráció).
B1-vitamin
Kémiai név - tiamin.
Oldékonyság - víz.
Hiánybetegség - beriberi, Wernicke-Korsakoff szindróma.
Túladagolás - az anafilaxiás sokkhoz hasonló ritka túlérzékeny reakciók, amikor a túladagolás injekció miatt következik be.
B2-vitamin
Kémiai név - riboflavin.
Oldékonyság - víz.
Hiánybetegség - ariboflavinosis (elváltozások a szájban, seborrhea és szaruhártya vaszkularizáció).
Túladagolás - nincs ismert szövődmény. A felesleg a vizelettel ürül.
B3-vitamin
Kémiai név - niacin.
Oldékonyság - víz.
Hiányos betegség - pellagra.
Túladagolási rendellenességek - májkárosodás, bőrproblémák és emésztőrendszeri rendellenességek, valamint egyéb problémák.
B5-vitamin
Kémiai név - pantoténsav.
Oldékonyság - víz.
Hiánybetegség - paresztézia (bizsergés, viszketés vagy zsibbadás a bőrön, nyilvánvaló, hosszú távú fizikai hatások nélkül).
Túladagolás - esetet nem jelentettek.
B6-vitamin
Kémiai nevek - piridoxamin, piridoxal.
Oldékonyság - víz.
Hiánybetegség - vérszegénység, perifériás neuropátia.
Túladagolás - idegkárosodás, a propriocepció érintett (az a képesség, hogy érezzük, hol vannak a test egyes részei az űrben).
B7-vitamin
Kémiai név - biotin.
Oldékonyság - víz.
Hiánybetegség - dermatitis, enteritis.
Túladagolás - esetet nem jelentettek.
B9-vitamin
Kémiai név - folinsav.
Oldékonyság - víz.
Hiánybetegség - veleszületett rendellenességek.
Túladagolás - a rohamok fokozott kockázata.
B12-vitamin
Kémiai nevek - cianokobalamin, hidroxi-kobalamin, metilkobalamin.
Oldékonyság - víz.
Hiánybetegség - megaloblasztos vérszegénység (a vörösvértestek termelésének hibája).
Túladagolás - esetet nem jelentettek.
C-vitamin
Kémiai név - aszkorbinsav.
Oldékonyság - víz.
Hiánybetegség - skorbut, amely számos komplikációhoz vezethet.
Túladagolás - C-vitamin megadózis - hasmenés, émelygés, bőrirritáció, égés vizeléskor, a réz kimerülése a testben és a vesekövek fokozott kockázata.
D-vitamin
Kémiai név - ergokalciferol, kolekalciferol.
Oldékonyság - zsír.
Hiánybetegség - angolkór, osteomalacia (csontlágyulás), a legújabb vizsgálatok szerint a rák, az autoimmun rendellenességek és a krónikus betegségek kockázata magasabb
Túladagolás - hipervitaminózis D (fejfájás, gyengeség, zavart emésztés, magas vérnyomás és szöveti meszesedés).
E-vitamin
Kémiai név - tokotrienolok.
Oldékonyság - zsír.
Hiánybetegség - nagyon ritka, újszülötteknél hemolitikus vérszegénység lehet.
Túladagolás - kiszáradás, hányás, ingerlékenység, székrekedés, a felesleges kalcium felhalmozódása.
K-vitamin
Kémiai nevek - filoxinon, menacinon.
Oldékonyság - zsír.
Hiánybetegség - nagyobb hajlam a vérzésre és a véraláfutásra.
Túladagolás - alááshatja a warfarin hatásait.