Táplálkozás - Óriási süti a serpenyőből - Gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Táplálkozás: Óriási süti a serpenyőből
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Rhede (dpa/tmn) - Kívül ropogós, belül puha, csodálatosan csokoládés: szinte mindenki el tud képzelni valamit a tipikus amerikai csokis süti alatt. Nagytestvére sokkal kevésbé ismert: A Skillet Cookie olyan hatalmas, hogy alig fér el a süti üvegekben.
"Ami a tésztát illeti, nincs különbség a klasszikus sütik és a serpenyős süti között - csak az elkészítés típusa különbözik" - magyarázza Gabriele Frankemölle ételblogger (www.usa-kulinarisch.de).
Mivel az óriás keksz nem a lepedőről származik, hanem a serpenyőből. "A serpenyőben sütött sütik jó ötlet mindenkinek, akinek nincs sütője - és kiválóan alkalmas kempingezésre is" - mondja Sabrina Fauda-Rôle francia szakácskönyv író.
Az összetevőket gyakran közvetlenül a serpenyőben keverik
A serpenyős süti gyorsan elkészül - egyes receptekben az alapanyagokat közvetlenül a serpenyőben is összekeverik, elegendő egy egyszerű fakanál. "A serpenyőben sütött sütik tökéletesek azok számára, akik nem képesek olyan bonyolult desszerteket előállítani" - mondja Maren Thobaben cukrászmester (www.mrs-t.de). "Egy serpenyős sütivel egy kis show-t kínál az asztalon."
A Skillet Cookie nemcsak megjelenésében, de konzisztenciájában is kicsit más. Összességében lágyabb. Sütés közben az alap ropogóssá válik, míg a felülete puha és kissé kemény marad - gyönyörűen "rágós", ahogy Amerikában nevezik.
Fontos a megfelelő serpenyő használata. Ha a kekszet a sütőben vagy a grillen sütjük, nem mindenki választható. "A teflon serpenyők ebben az esetben nem igazán alkalmasak. Ujjait is tartsa távol a műanyag fogantyúval ellátott edényektől" - mondja Thobaben.
Ideális egy vastag aljú és fedeles serpenyő
Jobbak az öntöttvas serpenyők. Ha inkább a tűzhelyen főzi, akkor fedéllel ellátott serpenyőre van szüksége. "Jó, ha vastag az alapja, így a hő finoman elosztható, és a keksz alja nem ég" - tanácsolja Fauda-Rôle.
Minden klasszikus süti recept elkészíthető a serpenyőben is. Akik kedvelik a klasszikusokat, csokoládé cseppeket, diót vagy mogyoróvajat adhatnak a tésztához. "A perecrudak vagy az összetört kekszmaradványok sós hangot és remek ropogást adnak" - mondja Thobaben.
Ha szereted a gyümölcsöt, karamellizálhatjuk az alma- vagy körteékeket, vagy egy marék málnát tehetünk a kekszre közvetlenül a sütési idő vége előtt. A "színes" sütik csokoládéval, puffasztott rizzsel vagy mini pillecukorral a legkelendőbbek a gyermekek számára.
Finomításkor az alábbiak érvényesek: Az összetevőket nem szabad túl mélyre nyomni a tésztába, különben a serpenyő aljára égnek. Az óriás keksz finom öntetekkel még jobb lesz. "A vaníliafagylalt remek, különösen akkor, ha a süti még kissé meleg" - mondja Frankemölle. Thobaden azt is gondolja, hogy az aromák kissé melegek. Ezért érdemes közvetlen fogyasztásra sütni.
Hogyan készítsünk zab- és narancssárga süteményeket krémsajttal
A Fauda-Rôle egyik kedvenc alkotása szintén frissen ízlik a legjobban: a zab- és narancssárga krémes sajtot. A sütihez 70 gramm lisztet, 100 gramm zabpelyhet és egy teáskanál sütőport kever össze kevés fahéjjal és cukorral. Ugyanakkor 50 gramm sózott vajat enged megolvadni a serpenyőben alacsony hőmérsékleten. Az általa használt serpenyő átmérője 25 centiméter.
Aztán leveszi a serpenyőt a tűzhelyről, és hozzáad egy tojást, 50 gramm krémsajtot és a fél narancs levét és héját. Vissza a tűzhelyre, lassú tűzön keverje hozzá a lisztkeveréket.
Most a kekszet tíz percig fedő nélkül sütik. Ezután a Fauda-Rôle további 50 gramm krémsajtot ken a kekszre, és fedéllel további öt percig süt. Végül a keksz 15 percig csukott fedéllel hűl, mielőtt néhány narancs héjjal díszítené. "Tökéletes desszert hatnak" - így jellemzi Fauda-Rôle.
Sabrina Fauda-Rôle: "Sütemények a serpenyőből: ropogós, gyors és sütő nélkül", Jan Thorbecke Verlag, 72 oldal, 9,99 euró, ISBN-13: 978-3799512886