Táplálkozás Öt nap vegán - GEO
Reggelire:
Zabpehely málnapürével
"Brrr brrr!", Rezeg a mobilom - egy új Facebook-bejegyzés. Ismét egy ilyen színes, egészséges-finom-bármi-különféle étel, vegánbarát szlogenekkel feliratozva. Egy ideje már különféle közösségi média csatornákra hívtam fel a figyelmet, lehetőleg az (önjelölt) fitnesz guruk által, hogy milyen nagyszerű vegán étel. Úgy tűnik, hogy ennek a fajta étrendnek csak előnyei vannak: a test regenerálása, egészséges és mégis ízletes, újszülöttként érződik stb. Ez kíváncsivá tesz: van ebben valami? Amúgy két hónapja megpróbálom megváltoztatni az életmódomat az erőnlét körül, és jól étkezni. Most egy lépéssel tovább akarok menni - és kipróbálni. Alacsony jövedelmű fiatalemberként egyáltalán megengedhető-e nekem enni? Mi az értelme És a vegán ételek egyáltalán jó ízűek-e?
Ideje elbúcsúzni
Az első tennivaló az általános feltételek tisztázása. Mi a vegán étrend? A vegetarianizmushoz hasonlóan a tiszta tan és a pragmatikusabb megközelítések képviselői is jelen vannak. A szigorú út mellett döntöttem: teljesen kerülöm az állati termékeket. Ez nem csak azt jelenti: se tojás, se hús, se tej. Kerülni fogom azokat a termékeket is, amelyekhez nagyon kicsi állatokat használnak ki, például a méheket: Arrivederci, méz. Újabb tilalom: állatcsontokból készült zselatin (búcsút a nyúlós medvéktől!). A kísérletemet megelőző napokban elhasználtam a "normális" ételt, hogy semmi ne vesszen kárba, és a hűtőszekrényben elegendő hely legyen új dolgokra. Menjünk hát a szupermarketbe, amelyben megbízom. Van valami ajánlata? És mit mond a szűk pénztárcám?
A vegán élelmiszerek vásárlása több időt vett igénybe, mint gondoltam. Az ördög gyakran a részletekben rejlik. Vagy olyan ételekben, amelyek (csak) tartalmazhatnak "nyomokat ...". Ezeket most is nagyvonalúan rendezik. Olyan érzés, mintha tíz órával később teli (papír! -) zacskókkal mennék haza. Összességében a várakozásoknak megfelelően a vásárlás bizonyos szempontból jóval drágább volt, mint egy "normális". Mivel főleg zöldségeket és tofut, azaz vegánt eszem, a tejpótlók jelentették számomra a legnagyobb kihívást. Szeretek jó sajtot enni, és különösen a joghurtnak és a kvarknak nem szabad hiányoznia a hűtőszekrényből. Tehát ezek a helyettesítő termékek ízlés és ár szempontjából egyaránt feltérképezetlen területek. Különösen drága a vegán tej, joghurt és kenetek.
- Ma feldobnám!
Vásárlás után azonban nem volt több idő magam fakanállal lendíteni - este megbeszélésem van. A barátnőmnek együtt kell mennie, mi pedig egy vegán étterembe. A "Fairy Food" tíz perces sétára található Hamburg központi pályaudvarától. Aranyos étterem fából készült kivitelben, iPad-ekkel kombinálva. Nagyon finom! A polenta gombócokkal ellátott seitan gulyás után van egy ingyenes desszert is: a süteménydarab korábban felborult, ezért nem volt eladó. A barátnőm még mindig tombol rajta: "Csak vegán süteményeket akarok enni!"
Hosszú ideig mi vagyunk az egyedüli ügyfelek, így gyorsan beszélgetést folytathatunk a kedves szolgáltatással. Nagyon örül, hogy vegán hetet csinálok. Ő maga is szenvedélyes húsevő volt, és nem hitt a "vegán szlogenekben". De mivel egyre több barátja tett közzé gyárgazdálkodási sokkvideókat a Facebookon, többet foglalkozott a témával. Azóta a hozzáállása teljesen megváltozott: "A csirkecukor korábban a kedvenc ételem volt, most feldobnám!" A kérdés, amely gyorsan eszébe jut, az, hogy miért nem "csak" vegetáriánus. Mert már elkerüli a gyári gazdálkodás kérdését.
Válasza ugyanolyan meglepő, mint számomra hihető: "Vegetáriánus módon élni semmi sem fél és semmi. Nem kerüli el az állatokkal szembeni kegyetlenséget." Példát kérek tőled. "A lehető legtöbb tej termelése érdekében a tehenek mesterségesen vemhesek - függetlenül attól, hogy ökológiaiak-e vagy sem. A tőgyük hatalmas, gyakran gyulladt. Ez egyszerűen kínzás számukra!" Az érv ül. Ezt elolvashatja. A borjakat gyakran a születés után néhány nappal elkülönítik az anyatehéntől, hogy elkerüljék a szorosabb kötődést. És hogy felhasználjuk a tejet nekünk, embereknek. De a tehenek érzékeny állatok, és gyászolják gyermeküket. Vagy tyúktojás: nem ölsz meg csirkét, ha tojást eszel. Csak Németországban azonban évente 50 millió hím csibét aprítanak vagy gázolnak el a kikelés után - csak azért, mert nem tojnak. Még soha nem gondoltam erre. Mit csinálunk mi állatok, hogy megfeleljünk a fogyasztói igényeknek?
Ma nincs tej
Jól kipihenten, várom a reggeli kávét a második napon. Természetesen tejjel! Itt döntöttem egy szója rizstej mellett. Nem vagyok tejivó, és csak müzliben vagy kávéban használom őket. Meglepő módon nagyon szeretem ezt az egyenes és jéghideg tejet. De csak nem jó a kávéban. Az édes, rizsszerű íz nem illik a barna babhoz. Utólag ez volt a hét "legrosszabb" része. A kávé néha egy csipetnyi feketébe kerül. Kétségtelenül kíváncsi vagyok, hogy mennek a dolgok a többi tejpótlóval. Merem kipróbálni a szójajoghurtot, amely igaz álomnak bizonyul. Bármikor újra megvásárolnám - ha nem én lennék majdnem két euró 500 grammért. Az is zavar, hogy sok cukrot és zamatot tartalmaz, amit valójában el akarok kerülni. De valószínűleg ezért volt olyan jó íze.
Harmadik nap: A hűtőszekrény szinte üres. Csak paprikát, avokádót, mangót és a gyümölcstálban. Mivel nem akarok eldobni semmit, szabadon engedtem kreativitásomat. És megéri: a mangó-avokádó-paprikás saláta, amelyet maga készített, párt slágerré vált. Öntésként csak a vegán mangó papaya curry kenést használom. Minden más étel, amelyet a következő három napban ettem, íze szempontjából nem ínyenc, de ízletes. Az elkészítés nem volt különösebben bonyolult és nem időigényes. A vegán kenhetőség sürgős ajánlás. Különböző gyártóktól sokféle változatban kaphatók. Igazi sokoldalúak: remekül ízlik mártásként vagy salátaként, és az ár-teljesítmény arány abszolút ésszerű.
Amit én is észrevettem: Töltheti meg a gyomrát és élvezheti magát egy színes zöldségtálal. Véleményem szerint a változatos vegán étrendhez nem feltétlenül kell minden helyettesítő terméket hűtőszekrényben tartani. Rizs, burgonya, szezonális zöldségek és gyümölcsök szinte mindenhol elérhetőek, kedvező áron. A tofu árai nagyon eltérőek, de mindenképpen elfogadhatóak. A jó biohúshoz képest ez nem kerül semmibe.
Megtalálni a középutat
Igaz, elég egészségesnek és fittnek éreztem magam. Az, hogy ez a vegán étrendnek tulajdonítható-e, továbbra is kérdéses. Összességében átgondoltabb lettem. A szupermarketben már nem tudok húst vásárolni. Bűnös lelkiismeretem csak eláraszt. Szerintem van értelme drasztikusan csökkenteni a húsfogyasztást, ha szeretsz elhullott állatokat enni, és nem akarsz nélkülük nélkülözni. Meg kell vásárolnia a steaket attól a hentestől, akiben megbízik és megbecsüli. A néhány euróval több mindenképpen megéri - ízét tekintve is. A tej technológiáját tekintve továbbra is a tehéntejet fogom használni. Egyszerűen nincs jó helyettesítő számomra. Ennek ellenére most csak ökológiai tejet vásárolok a termelőnek adományozással, és jól elosztom, hogy semmi ne romoljon és kerüljön a lefolyóba. Ami nem változik: sajt! Szeretem a sajtot. Jó tejből készült jó sajt - számomra egyszerűen nincs helyettesítője. De még itt is legalább organikusnak kell lennie.
"Brrr brrr!", A mobilom újra rezeg - egy új Facebook-bejegyzés. És ismét egy hívogató kép, amin színes gyümölcsök és zöldségek vannak. Alatta ez áll: "Vegán tegnap volt! Ha igazán egészségesen akarsz élni és segítünk a környezetünknek, akkor regionális szezonális gyümölcsössé kell válnod. Folytassa!"