Táplálkozás - pogácsa, profiterol és sajttorta - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Pogácsákat, profiterolokat és sajttortát sütni
Berlin (dpa/tmn) - Almás pite vagy cseresznye morzsolódnak a klasszikusok délutáni kávéval és teával. Ha egy kis változatosságot szeretne hozni a dohányzóasztalra, inspirációt kaphat más országokból - és finomságokat süthet legutóbbi vakációjából.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Berlin (dpa/tmn) - Az almás pite vagy a cseresznye morzsolódnak a klasszikusok délutáni kávéval és teával. Ha egy kis változatosságot szeretne hozni a dohányzóasztalhoz, inspirációt kaphat más országokból is - és süteményeket süthet legutóbbi vakációjából.
A britek szeretik a pogácsát a délutáni teához. Ezek a sütemények akkor ízlik a legjobban, ha langyosak, alvadt krémmel - egyfajta vastag krémmel -, valamint eper vagy málna lekvárral. "Cornwallban a pogácsákat először lekvárral, majd alvadt krémmel vonják be, míg a királyság többi részén éppen ellenkezőleg van" - mondja Roland Pröh, a berlini Hotel Regent arany teamestere.
Ha meg akarja sütni őket, keverje össze a lisztet sütőporral, sóval és cukorral. Ezután dörzsölje a vajkockákat és egy kevés lisztet a tenyerébe, hogy körülbelül egy eurónyi vajpehely keletkezzen - magyarázza Giuliano Dellamaria, a Hotel Regent főcukrász szakácsa. A vajat nem szabad teljesen kombinálni a száraz keverékkel. Most tejet adnak hozzá, és mindent enyhén összegyúrnak.
A tésztát két centiméter vastagra nyújtják. Kivágunk öt-öt centiméteres négyzeteket, formázzuk kis golyókká, megkenjük tojássárgája és kevés tej keverékével, és sütőpapíros sütőpapíros tepsien, 185 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük.
A profiterolokat Franciaországban, de Olaszországban is szolgálják fel desszertként vagy délután. A cukormentes choux péksüteményekből készült kis tejszínpuffákat különféle krémekkel töltik meg, és csokoládéval vagy vékony lekvárral vonják be. "Egy eszpresszó vagy cappuccino mindenképpen része annak" - mondja Dieter Funken, a düsseldorfi Poccino Pasticceria San Marco cukrászmestere.
A profiterolokhoz a vajat, tejet és vizet, valamint egy csipet sót és szerecsendiót forralunk fel egy serpenyőben, majd keverjük hozzá a lisztet. "A masszának körülbelül két percig kell pörkölnie, amíg az alján fehér réteg képződik." Most hagyja az elegyet 40 fokosra hűlni, és fokozatosan adjon hozzá hét-nyolc tojást - amíg a keverék kúpokban le nem esik a kanálról.
Most tegyen két teáskanál tésztát sütőpapírral ellátott tepsire, és süsse 16-18 percig 200 fokon. Közben főzzünk egy vaníliás krémet tejből, cukorból, vaníliás pudingporból, egy vanília hüvelyből és tojássárgájából, hagyjuk kihűlni, keverjük simára és hajtsuk bele a tejszínhabot.
A kihűlt profiterolokat ezután egy csövekkel töltjük meg. A csokoládé bevonatához forraljuk fel a tejszínt vaníliás cukorral, és keverjük hozzá az apróra vágott étcsokoládét. "A profiterolokat a még meleg csokoládéval kell bevonni" - mondja Funken.
Az USA-ban népszerű sajttortát vízfürdőben sütik. "Ez a sajttortának csodálatosan bársonyos textúrát ad" - mondja Cynthia Barcomi. A Berlinben élő amerikai kávéház tulajdonosa és több sütőkönyv szerzője. Az úgynevezett graham kekszalaphoz keverjen fehér lisztet, teljes kiőrlésű lisztet, búzakorpát és muscovado cukrot fahéjjal, szódabikarbónával és sütőporral.
A keverő segítségével vajban és mézben dolgozzuk, majd vanília kivonattal. A tésztát alaposan enyhén kivajazott, 15 centiméteres tepsibe nyomkodjuk. Ezután a 175 fokra előmelegített sütőben tizenkét percig sütjük, és hagyjuk kihűlni. Most zárja le a tepsi külsejét alumínium fóliával.
A töltelékhez az érett mangókat pépesítik és összekeverik egy kezeletlen mész héjával. Készítsen keveréket krémsajtból, cukorból, egy csipet vaníliás sóból, három tojásból, krémből és vanília kivonatból, és alaposan keverje hozzá a mangó pürét. Ezután osszon el mindent a padlón.
A tepsi most egy mély tepsibe kerül, és a sütő 165 fokra előmelegített alsó sínjére kerül. Forró forró vizet öntünk a tálcába úgy, hogy a penész két centiméteres vízben álljon. A sajttortát egy órán át kell sütni.
Cynthia Barcomi: Sajttorták, piték és torták. Mozaik. 18,99 euró. 176 pp. ISBN 9783442393015.