Diéta Hogyan ismeri fel a jó sertésszeletet, amikor megveszi
Sokan rosszul választják a sertésszeletet. Mert ami soványnak és lédúsnak tűnik, az nem automatikusan egészséges. Megmondjuk, mire kell figyelni.
1. merész
A zsír nagyon ízletesvé teszi a karajot. Nemcsak fontos energiaszolgáltató, de mindenekelőtt íz-adóként is szolgál. Aromák csak a zsírban fejlődnek ki. A jó sertésszelet márványos, ami azt jelenti, hogy sok finom zsírvénája van, és kifejezett a zsírszél. Ez utóbbi különösen megakadályozza a hús kiszáradását pörkölés közben.
2. Rózsaszín és friss
A húsnak rózsaszínűnek és frissnek kell lennie. A ropogós szín azt jelzi, hogy a darab jól lógott, de friss, vagyis öt napnál nem régebbi. Az erős piros azt is jelzi, hogy a hús sok vasat tartalmaz. Azonban, ha a karaj meglehetősen sápadtnak tűnik és sötét rózsaszínű, a szövetben sok meg nem kötött víz jele. A disznó a rövid hizlalási periódus alatt nem kapott nagy izomtömeget - a víz biztosítja a súlyát.
3. SZILÁRD
A karajnak szilárdnak kell lennie, különben PSE hús: P halvány vagy halvány, S puha vagy puha, E pedig exudatív vagy vizes. Ezek a hírhedt vízszeletek. A sertéshús húsa meglehetősen puha a vadakhoz képest, mert a húsmarhák nem épülnek fel olyan izomrostként. Ha a rostok nyomás alatt észrevehetően elválnak, ez a túl sok víz jele.
4. DAMP DE DE MATT
Nedves, de matt - így a karaj különösen jó benyomást kelt. Ha viszont a felület nagyon nedves és fényesnek tűnik, ez azt jelzi, hogy a szövetben túl sok kötetlen víz van - ez a rossz minőség jele. Sütéskor ezt ismét észreveszi: A helyes technika ellenére (mindig rövid ideig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet) a hús zsugorodik a serpenyőben. Végül kemény és alig van saját ízlése.