Matt vagy fényes oldalsó Ricardo
Melyik oldalon van a fólia? Barbecue szezon van, és marad egy kérdés: vajon az alumínium fényes és unalmas oldala befolyásolja-e az ételek fóliában történő főzését? Kipróbáltuk a kísérletet.
Matt vagy fényes oldal?
Az alumíniumfóliát laminálási eljárással készítik. Körülbelül 1 cm vastag alumíniumlapot egy hengermalom tekercsei között többször áthaladva a kívánt vastagságúra simítják. A laminálás utolsó lépéséhez két lapot helyeznek egymásra és laminálnak egyszerre. Ez a technika különbséget teremt a fényességben: a lapok belső oldalainak egymáshoz való súrlódása tompa oldalt eredményez, míg a felső oldalak érintkezése a hengermű erősen csiszolt hengerével a fényes oldalt eredményezi. A megjelenésbeli különbség tehát nem célja: inkább gyártási hiba! A városi legenda szerint azonban a fényes oldal jobban tükrözi a hőt, mint a matt oldal, ezért a papír tájolása hatással van a sütésre. Nem, és itt van a bizonyíték!
A magyarázat
A főzés során a hőt háromféle eszköz kombinációjával továbbítják az ételbe: vezetéssel (az étel közvetlen érintkezése forró felülettel), konvekcióval (levegő vagy forró folyadék keringése az élelmiszer körül) és végül termikus úton sugárzás. Főként a hősugárzás játszik szerepet a sütőben vagy a grillben történő főzés során. Meleg állapotban a sütőben, a grillben vagy a grill parázsban lévő fűtőelemek "hősugárzást" bocsátanak ki. Ezek a láthatatlan infravörös hullámok visszaverődhetnek a fényes felületekről, például alumíniumfóliáról, és lassíthatják a főzést. De a fény és a fényes alumíniumfólia felülete közötti különbség nem elég nagy ahhoz, hogy különbséget tegyen. Függetlenül attól, hogy a papírt így vagy úgy helyezzük el, a bent lévő étel főzése ugyanannyi időt vesz igénybe.