Táplálkozás Régi hagyomány Most jött el a nagyböjti sör Augsburger Allgemeine ideje
Hamvazószerdán még nincs vége - néhány sörértőnek csak itt kezdődik az öröm. Mert amit a középkor nagyböjtje alatt a szilárd táplálék helyettesítőjeként használtak, a mai napig főzik.
A sötét malátás ital nem fröccsen az első próbálkozásra. Wolfgang Vössingnek ismét fel kell vennie a csapot, vissza kell lendítenie és meg kell ütnie a csapot. "O'zapft is" - kiáltja hangosan az egyik közönség. Ezen a hamvazószerdán nem Bajorországban ülnek, hanem a hagyományos Dorbfe-ben, az esseni Borbeck sörfőzdében. A sörbarát Vössing megcsapolja a hordót egy különlegességért - a nagyböjti sörért. Borbecker azt tervezi, hogy a következő hét hét folyamán 10 000 liter tápláló, ízletes maláta italt szolgál fel.
A nagyböjt sör folyékony étel, nagy hagyományokkal. A recept a középkor elejére nyúlik vissza, mondja Martin Grahl, Brauhaus ügyvezető igazgató. A szerzetesek fejlesztették ki, amint azt Manfred Becker-Huberti egyháztörténész tudja. Minden kolostorban volt egy mellékelt sörfőzde. A szerzetesek napi egy liter saját készítésű vékony sört ittak meg, hogy egészségesek maradjanak. Nem tudták, hogy a forralt víz sem tartalmaz baktériumokat, és alternatíva lett volna.
De a nagyböjti nehézségek idején a vékony sör nem volt elég, magyarázza Becker-Huberti: "A hálótermek fűtetlenek voltak. A szerzeteseknek a hideg évszak végéig meg kellett őrizniük zsírrétegüket." Tehát "folyékony kenyeret" főztek - mert a "folyadék nem tör el gyorsan" volt népszerű mondás abban az időben. A szerzetesek tápláló különleges sörükkel megmentették magukat a húsvétig tartó sovány hetek alatt.
Erős sört készítettek, ahogy a hagyományos sörfőzdék ma is utánozzák. A nagyböjt sört hosszabb ideig főzik, mint a többi fajtát - mondja Marc-Oliver Huhnholz a berlini Német Sörgyártók Szövetségétől. A különlegesség magasabb cukortartalommal rendelkezik. Az erjedés során az élesztő az oldott cukrot alkohollá alakítja. Az 5,8 százalékos borbeki böjt sör még mindig "viszonylag kevés fordulattal" jár, amint azt a rajongó Vössing beszámolja - más erős sörök akár 11 százalék alkoholt is tartalmaznak.
Dél-Németországon kívül csak néhány sörfőzde tartja fenn a kolostori sörhagyományt. A sör elengedhetetlen volt a szerzetesek számára, manapság az ínyencek élvezik a sört, ami a lelkiismeret-furdalás ellen is segít: "Megtarthatod a törvény megfogalmazását, de megtörheted a szellemiségedet" - mondja Becker-Huberti. (dpa)