Táplálkozás - szárral és levelekkel - a cikória ma kevésbé keserű - KN - Kieler Nachrichten
A cikória ropogós zöldség, fanyar, friss aromával. A szár olyan keserű volt, hogy általában eltávolították. De a mai fajták csak néhány keserű anyagot tartalmaznak.
A lépcsők tehát teljesen használhatók. Ha az íze még mindig keserű, adjon hozzá egy teáskanál cukrot a főzővízhez, vagy áztassa a leveleket egy pillanatra tejben.
A cikória frissen ízlik gyümölcsös salátákban vagy mártogatós hajóként. A finoman fűszeres tálak ugyanolyan jól illenek wok zöldségekbe, levesekbe és rakott húsokba, valamint húsok és tenger gyümölcsei kísérőjeként. Az alacsony kalóriatartalmú cikória nemcsak finom, hanem egészséges is: sok A-, B1-, B2- és C-vitamint, béta-karotint, folsavat, káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaz. Keserű anyagai serkentik a gyomornedveket és az epe áramlását.
Betakarítás után a cikória gyökereit edényekben edzett vízzel öblítik. Ezután három-négy héten belül a finom hajtások teljes sötétségben nőnek. Ez megakadályozza a klorofill képződését, és a hajtások megtartják halványsárga színüket. Annak érdekében, hogy a levágás után a levelek ne barnuljanak meg, javasoljuk a gyors feldolgozásukat. Ha nem használja fel azonnal az összes csírát, a legjobb, ha a zöldségeket nedves konyhai papírban vagy törölközőben tárolja a hűtőszekrényben. Ez körülbelül egy hétig friss és ropogós marad.