Táplálkozás szénhidrátbiológia biológia alfa tanulás
keresés
Időjárás Bajorországban
| -1 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 4 ° |
| -3 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 7 ° |
-3 és +2 fok között többnyire felhős
forgalom
tartalom
Feladó: Reinhard Sinterhauf, Christine Walter
Először nézze meg a videót a következő kérdésekkel kapcsolatban:
- Miből állnak a szénhidrátok?
- Melyik három fő csoportba sorolhatók a szénhidrátok? Mondjon példát mindegyikre.
- Mely ételekben van különösen magas keményítőtartalom?
- Miért egészségesebb a több cukor, mint az egyszeres és a kettős cukor?
- Miért nem képes a szervezet szénhidrát nélkül?
Az alábbiakban megtalálja a kérdésekre adott válaszokat és részletesebb információkat.
Szénhidrátok előfordulása:
Egyszerű cukor
Az egyszerű cukrok, például a szőlőcukor (glükóz) vagy a gyümölcscukor (fruktóz), egyedi cukormolekulákból állnak. Ízük nagyon édes, könnyen emészthető, nem kell lebontaniuk és vízben oldódnak. A glükóz az emberi energiaigény több mint felét fedezi. A legfontosabb energiaszolgáltatóként különösen az agyat látja el energiával. Nem működhet a glükóz energiája nélkül. Különösen nagy mennyiségű glükóz található édes gyümölcsökben, mézben, sok lekvárban, édességben vagy akár készételekben.
Dupla cukor
Az asztali cukorként használt kettős cukrok, például a malátacukor, a tejcukor vagy a nádcukor, két cukormolekulából állnak. A kettős cukor édes íze, vízben oldódik és emésztéssel egyetlen cukorrá kell bontani. A fruktóz után a nádcukor a második legnagyobb édesítőerővel rendelkezik. A malátacukor egy olyan köztes termék, amely a keményítő lebontásakor keletkezik; kevésbé édes íze van. A nádcukor gyümölcsökben, zöldségekben, cukorrépában és cukornádban található. Maga a maláta cukor természetesen nem fordul elő természetesen. Megtalálható sörben, malátacukorban és más malátatermékekben. A tejcukor a tej és a tejtermékek összetevője.
Poliszacharidok
A poliolok viszont legalább tíz egyszerű cukormolekulából állnak, de maguk nem ízlik. Az egyik legfontosabb poliszacharid a keményítő. Fontos szerepet játszik a test energiatermelésében. A keményítő energiaraktárként szolgál, és szükség esetén a szervezetben egyszerű cukrokká alakul. A növényekben tároló szénhidrátként a keményítő megtalálható a burgonyában, a szemekben, a hüvelyesekben, a gumókban, a gyümölcsökben és a magokban.
A poliszacharidok jelentése
A szervezet több cukrot lassabban szív fel. Ezáltal a teltségérzet tovább tart. Ezenkívül a több cukrot tartalmazó ételek vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdagok. Ezért a szénhidrát szükséglet 4/5-ét keményítőtartalmú és rosttartalmú ételeknek, például gyümölcsnek, zöldségnek, hüvelyeseknek, burgonyának és gabonaféléknek (kenyér, rizs, tészta) kell fedezniük - ideális esetben teljes kiőrlésű.