Táplálkozás - vegán karácsonykor - Bad Tölz-Wolfratshausen
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Vegán karácsonykor
Barbara Unterberger nagyon könnyen megteheti állati termékek nélkül. Végül is önként teszi. A Wolfratshauserin nem akar senkit hittéríteni, és nem áll konfliktusban. Ezért meghívásokra hozza saját ételeit.
- Segítség, egy vegán jön karácsonyi vacsorára! Azok a vendégek, akik állati termékek nélkül étkeznek - ez sok családban élesen vitatott téma - mondja Barbara Unterberger. A Wolfratshauserin, aki maga is vegánt eszik, és vegán recepteket dolgoz ki, rendkívül nyugodtnak látja az évszakot és ezzel együtt az összes kulináris csábítást: Lehet, hogy más currywurst és tojásfehérjével tisztított forralt bor vakolat a karácsonyi vásárokon, rágcsál vaj stollen és mézes sütemény, valamint a karácsonyi szezon végén ponty, liba vagy tegye a kacsát a sütőbe. Az Unterberger saját receptjeivel kontrázik, és hús, tej, vaj és tojás nélkül is megteszi, de nem élvezi: „A vegán konyha számomra nem korlátozást jelent, hanem új lehetőségek ezreit jelenti. Ezeket a lehetőségeket meg akarja osztani receptjeivel, de mindenekelőtt ízletes példákkal. Tehát pragmatikus megoldása, ha mások kirángatják a haját a látogatás előtt, a következő: "Hozz magaddal valamit".
Kép megnyitása új oldalon
Barbara Unterberger vegán mustártekercset vásárol a karácsonyi vásáron.
Az a tény, hogy mások továbbra is fogyasztanak húst jelenlétükben, például egy karácsonyi partin, nem riad vissza az Unterbergertől. "Nem akarok hittérítést tenni" - mondja. - A szájíz érdekel, nem a klub. Határozottan vannak vegánok, akik véleményük szerint rendkívül, néha radikálisak is. - De gyakran fiatalok, és néha felteszem magamnak a kérdést, vajon öt vagy tíz év múlva is ott lesznek-e. Mert sok olyan helyzet van az életben, a munkahelyen, a családdal, amelyet talán egyáltalán nem tapasztalt.
Kép megnyitása új oldalon
Barbara Unterberger maga készíti elő a hóval borított fákat.
Maga Unterberger minden vásárláskor figyel arra, hogy mi van benne. "De nem mondhatom, hogy csak vegán termékeket használok". Egyrészt határozottan viseli, hogy milyen ruhái vannak még, "és másrészt senki sem képes száz százalékosan úgyis megtenni". "Azzal kezdődik, hogy kerékpározás közben lenyelheti a legyet. Ne nevessen, valójában velem történt nemrég." És igen, a híres féreg beszorulhat az almába. Számukra azonban a következő elv érvényesül: ha akarod, biztos lehet benne, hogy az állatok nem szenvednek, "és különösen, ha a táplálkozásról van szó, úgy találom, hogy ez olyan egyszerű, mint bármi más"
Kép megnyitása új oldalon
A leveles tészta körte tisztán vegán.
Az a tény, hogy három évvel ezelőtt az 54 éves férfi vegánra váltott, két kiváltó tényezőt okozott. - Egyrészt a kutyám, akivel azt gondoltam, hogy nem normális, hogy az egyiket simogatjuk, a másikat megesszük. Másrészt párbeszéd folyt a fiával a libákról, akiket életük során háromszor pengettek, "tehát kétszer élnek". A fia azt javasolta, hogy menjen vegetáriánusgá egy hónapra, ők ketten kombinálták a kísérletet a nagyböjttel. Csak az a "hülyeség a vegánnal kapcsolatban", amellyel nem szabad együtt járnia - kérdezte a fiú. A 40 nap letelte után az Unterberger csak maradt nála, és hamarosan vegánra váltott. "Valamikor azt gondoltam magamban: miért kellene valakivel megbeszélni, hogy mit nem eszem? Elég rossz, ha meg kell beszélned, mit eszel." A fiú hat hétig nem vett észre különbséget, amíg meg nem kérdezte. És hirtelen "nagyon klassznak" találta, amit az anya az asztalra hozott.
Kép megnyitása új oldalon
Barbara Unterberger vegán recepteket fejleszt ki
A vegán azonban tágabb terület, nemcsak a táplálkozás, és kiterjed a ruházattól és kozmetikától a lakberendezésig. És igen, mindig vannak konfliktusok, például az a kérdés, hogy szükség van-e műanyagra, bár a műanyagmentesnek ökológiai értelme lenne. "Nem tudunk mindent jól csinálni. De csak magamban gondolkodom, egy kicsit abból, amit tehetek. És ha ez nem nehéz, mint a táplálkozás esetében, de szórakoztató, annál jobb."
A helyettesítő termékek néha, de nem mindig jelentik a megoldást: "Nincs annál rosszabb, mint amikor meghívnak, és az emberek adnak nekem helyettesítő sajtot." Csak nem szereti, ellentétben az eredetivel. Igen, az igazi tehéntejnek "nagyon jó íze van", ezt nem felejtette el. "És aki azt mondja, hogy a helyettesítő termékek jók, az elfelejtette". De: vegán élete nem hasonlítható össze az étrenddel, amely téged sújt. "Kellene, csak nem akarom. És ez a szabadság megkönnyíti számomra, mert minden nap önkéntes döntés."
Ezért az Unterberger "nem szégyenlős" a karácsonyi vásár és a karácsony előtti időszak iránt. Különösen a régióban sok standüzemeltető már tudja, mit akar, amikor „vegán kolbásztekercset” kér: mustáros tekercset. Egyre több olyan finomság is akad, amelyet mindenki szeret, akár mindenevő, akár vegán: édesburgonya krumpli vagy falafel. "Mindig bonyolultabb, ha valaki bonyolítja." A házigazdák "könnyen levehetik a stresszt, ha hoznak magukkal valamit". Ilyen alkalmakra elkészíti receptjeit, amelyekben ízlésük elvesztése mellett veganizálja a klasszikusokat: a vegán húsgombócoktól a koriandertésztákig és a zöldséges curriesig a vaníliás félholdig, a „havas fáknak” nevezett sütikig és a speculoos amarena tiramisu-kig.