Táplálkozási célok; A KATALYSE környezeti lexikon

A német táplálkozási társaság szerint a táplálkozási célokat a tápanyagbevitelre vonatkozó ajánlások betartásával érik el.

Ezek olyan célokon alapulnak, mint az egészség, a jólét és a teljesítmény. Ezeket a beviteli ajánlások konkretizálják (Gedrich/Karg 2001: 19), amelyek a tudományos referenciákon alapuló következő referenciaértékekkel működnek:

Megfelelő tápanyagellátás (a hiánybetegségek elkerülése),
Átlagos szükséglet (pszichológiai, fiziológiai és biokémiai funkciók garantálása; bizonyos testtartalékok létrehozása a lakosság 50% -ában),
Ajánlott bevitel (a lakosság 98% -ának igényeit fedezi).

A szükségletszámokból származó tápanyagbevitel egészséges emberekre vonatkozik, és életkor és nem szerint differenciált a különböző népességcsoportok szerint. Ezek általános irányelvek a kívánatos ellátáshoz (Gedrich/Karg 2001), csak korlátozott mértékben alkalmasak az egyének ellátási helyzetének felmérésére.

A zöldségekben és gyümölcsökben gazdag étrend („napi 5”) ajánlott a megelőző, egészséget elősegítő étrend iránymutatásaként (vö. Stehle 2001: 18). A táplálkozás megelőző szempontjait illetően az antioxidáns tápanyagokat, másodlagos növényi anyagokat, folsavat és K-vitamint tartalmazó ételeket különösen hangsúlyozzák.

A tápanyagbevitelre vonatkozó ajánlásokat először a Német Táplálkozási Társaság (DGE) adta ki Németországban 1955-ben A táplálékbevitel kívánatos szintje címmel. Ezeket 1962-ben felülvizsgálták, 1970-ben alapos felülvizsgálatnak vetették alá, és 1975-től jelentek meg Ajánlások a tápanyagok bevitelére címmel. 2000 márciusában a Német Táplálkozási Társaság (DGE), az Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE), a Svájci Táplálkozástudományi Társaság és a Svájci Táplálkozási Egyesület először publikálta a tápanyagbevitel referenciaértékeit.

Forrás:
A tápanyagok bevitelére vonatkozó ajánlás legújabb kiadása

Mivel a meghatározás ereje a tudományos tudományágakban rejlik, a referenciaértékek és a beviteli ajánlások csak szűken meghatározott fizikai célokra korlátozódnak. Az egészség, a jólét és a teljesítmény általános céljait még nem határozták meg. A jelenlegi táplálkozási célok tehát távol állnak a mindennapi életektől és a táplálkozástól, a konyhától, a vásárlástól és az étkezési szokásoktól (amelyek olyan összetett struktúrákon alapulnak, mint a hozzáállás, a hagyományok, a felfogás, az információs magatartás, az életmód és a motívumok). Az új társadalmi tárgyalási folyamatok lehetőséget nyújtanak a táplálkozási célok és a szükséges gyakorlati eszközök megfogalmazására. Sem a politikának, sem a táplálkozási ágazat nem kormányzati szervezeteinek jelenleg nincsenek hatékony eszközei a célcsoport, a nemek és a táplálkozási célok társadalmi szempontból specifikus elérésére a szélesebb népesség körében. Át kell törni a perspektíva jelenlegi szűkítését egy tudományos megközelítésig, a táplálkozási célokról szóló tárgyalási folyamatok horgonyzására a politikai színtéren, és biztosítani kell, hogy a mindennapi gyakorlati megközelítések eligazodjanak.

A táplálkozási célok általában a helyes (egészséges) táplálkozással kapcsolatos elképzeléseken alapulnak, a helyes ételtől a helyes életmódig (stílus). A széles társadalmi beszéd előfeltétele az ilyen normatív előírások társadalmi elfogadásának. A táplálkozási célok megfogalmazása azonban eddig tudományos szakértők feladata volt, és nem nyilvános politikai vita tárgya. A társadalmi szereplők nem vesznek részt a tárgyalási folyamatban. De a tudományos hozzáférés is szűkül. Amikor a tudományos egészségügyi és táplálkozási ismereteket táplálkozási célokba ültették át, nem lehetett megnyitni a tudományos perspektívát és a táplálkozás kulturális dimenzióit beilleszteni.