Táplálkozási élesztő előállítása magának Szolgáltatás Mi Bajorországban BR televíziós televízió
keresés
Időjárás Bajorországban
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Felhős, helyi köd, minimális hőmérséklet -5 és -1 fok között
forgalom
tartalom
A koronaválság miatt számos szupermarketben nemcsak WC-papír, hanem élesztő is fogy. De Jutta Löbert táplálkozási szakértőnk számára ez egyáltalán nem jelent problémát! Csak maga készíti őket. Itt megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni. Azt is elmondja, hogyan lehet sütni tekercset vagy kenyeret élesztő nélkül.
Ha nem tudta megszerezni az élesztőt a szupermarketben, akkor nem kell aggódnia. Az élesztőt szintén nagyon könnyű elkészíteni.
A házi élesztő előnyei:
- elviselhetőbb
- bármikor elérhető
- nem fehérített
- A pékárukat gyakran jobban tolerálják, mert a tésztának tovább kell kelnie
- pozitív hatással van a bélflóra
Hogyan készítsen élesztőt magának:
Élesztő víz szárított gyümölcsből
Szüksége van erre:
- 150 g szárított gyümölcs (pl. Mazsola, datolya vagy aszalt szilva)
- 25 g édesség, például cukor, barnacukor vagy méz
- 600 ml langyos víz
- Fazekas üveg töltelékhez (űrtartalom 1 l)
És ez így működik:
- Sterilizáljuk/forraljuk fel az üveget a fedéllel együtt, vagy öblítsük le a mosogatógépben.
- Tegye az összes hozzávalót az üvegbe, és alaposan rázza fel, amíg a cukor vagy a méz fel nem oldódik.
- Helyezze lazán a kupakot az üvegre. Hagyja az üveget meleg helyen, közvetlen napfénytől távol (ne a fűtőtesten).
- Naponta legalább kétszer rázza fel és ürítse ki az üveget (nyissa ki teljesen a fedelet). Amint a gyümölcsök megemelkednek, az élesztő víz aktívvá válik.
- Két-négy nap elteltével az élesztő víz készen áll és sütésre használható. A víz zavarossá válik, és kis buborékok képződnek. A gyümölcsök csak az üvegben maradnak.
- Az erjedési folyamat akkor fejeződik be, ha nem vagy csak nagyon kevés buborék képződik. Az élesztővíz ekkor kissé alkoholszagú. A folyadékon nem szabad látni a penészt. Ellenkező esetben kérjük, ártalmatlanítsa.
tartósság:
- Az élesztő vizet több hétig lehet hűtőszekrényben tartani, és használatakor szobahőmérsékletűnek kell lennie.
- Használat előtt mindig kavargassa vagy rázza fel az élesztő vizet, hogy az élesztők eloszlanak a folyadékban.
Élesztő víz használata sütéshez
Sütés közben csak cserélje ki a receptben szereplő folyadékot az élesztő vízzel. De tudnia kell, hogy a hajtóerő és a járási idő jelentősen megnő. A legjobb, ha az élesztős tésztát egy éjszakán át állni hagyjuk. 100 ml élesztővíz kb. Egy élesztőkockának és folyadéknak felel meg.
Készítsen új élesztő vizet
Új élesztő víz készítéséhez vegyen be kb. 100 ml "régi" élesztő vizet, adjon hozzá 3-4 dátumot, egy evőkanál cukrot és 500 ml vizet. Az egészet naponta kétszer meg kell rázni, és egy-két napos érés után gyakran készen áll.
Veszély!
Az ilyen típusú élesztőtermeléssel nehéz megakadályozni a nem kívánt szervezetek szaporodását. Mert Gyengén immunrendszerű emberekm vagy terhes nők ezért ez az eljárás Nem ajánlani!
Élesztő víz búzasörből
Szüksége van erre:
- 100 g langyos búzaélesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál liszt
- Fazekas üveg töltelékhez (500 ml űrtartalom)
És ez így működik:
- Öntsön sört a befőttesüvegbe, adjon hozzá cukrot és lisztet.
- Zárja le az üveget és rázza, amíg a liszt és a cukor fel nem oldódott.
- Hagyja a keveréket egy éjszakán át meleg helyen állni.
- Az élesztő vizet másnap fel lehet használni.
- A mennyiség egy élesztőkocka és 100 ml víz mennyiségének felel meg.
- Legjobb kiadós élesztő tésztákhoz, pl. B. Pizza vagy kenyér.
Szaporítsd az élesztőt
Szüksége van erre:
- 21 g kocka élesztő
- 100 ml langyos víz
- 100 g 405. típusú búzaliszt
- 15 g cukor
És ez így működik:
- Keverje össze az összetevőket, majd hagyja 20-30 percig kelni.
- Például öntse a keveréket egy jégkocka tartályba és fagyassza le.
- Ez egyenként 15 g-os adagokat eredményez (elegendő 500 g liszthez).
Előnyök, ha élesztőt szaporítunk (= tészta előkészítése) a hagyományos élesztő helyett:
- jobb tészta állagú
- jobb tésztafeldolgozási képesség
- a morzsa jobb vágási képessége (kenyérhez)
- A pékáruk hosszabb ideig frissebbek
- lekerekített, teljes aroma élesztőíz nélkül
- nem savanyít
- A péksütemények emészthetőbbek
hátrány:
Jó tudni:
Élesztőt is fagyaszthat! Felolvasztás után az élesztőt a szokásos módon feldolgozhatja.
Az élesztő alternatívái
- sütőpor
- Szódabikarbóna ecettel vagy íróval
- Sütési erjesztés
- kovász
Élesztő nélküli kenyér és zsemle receptjei
Tönköly kvark tekercsek élesztő nélkül
Erre szükséged van 9 tekercs: