Táplálkozási életrajzunk - ha tudod, egészségesebb leszel
Mit árul el magamról az, amit anyám vagy nagymamám evett? Hans Konrad Biesalski táplálkozási szakember ad választ
Biesalski professzor, mi a táplálkozási életrajz?
Ez az életrajzunk, amely már a fogantatás előtt elkezdődik, és amely az anya étrendjétől a nagyszülők étrendjéhez nyúlik vissza. Az életrajz megalapozhatja jövőbeli egészségünket.
Az anyaméhben lévő gyermek egyfajta időjárás-jelentést kap az anyától, írod.
Egyetértek. Ennek megértéséhez röviden át kell gondolni az epigenetikát. Az ismert genetikával az emberi genetikai felépítés sok generáció alatt változik. Az epigenetikával viszont rövid távon alkalmazkodnak a környezeti hatások, amelyek nélkül az emberek nem tudnának túlélni. A saját személyiségének hatása az anyák példáján mutatható ki, akik olyan extrém helyzetekben voltak terhesek, mint például az 1944/45-ös holland éhségtél vagy Leningrád ostroma. A méhlepényen keresztül, hormonok és mikrotápanyagok segítségével információt adtak gyermekeiknek arról, hogy a hiány világába születnek. Időjárási jelentésnek nevezem ezt az anya és az embrió közötti kommunikációt. Ennek eredményeként a gyermek anyagcseréjét úgy állították be, hogy mindenáron megtakarítson. Ez a táplálkozási környezet okozta anyagcsere-kiigazítás az epigenetikán keresztül történik.
Milyen hatásai vannak egy ilyen időjárás-előrejelzésnek?
Ezeknek a gyermekeknek nagy a kockázata az elhízásnak, de más betegségeknek is, például a magas vérnyomásnak és a cukorbetegségnek. Mivel táplálkozási életrajzuk követi a mintát: Étkezés. Menteni. És ne mozdulj annyit.
Epigenentika:
A genetikában az emberi genetikai felépítés sok generáció során változik a genetikai anyag építőköveinek cseréje révén. Ha az ilyen mutációk fontos géneket érintenek, ez örökletes betegségekhez vezethet. Az epigenetikában viszont minden építőelem megmarad, csak a genetikai információk olvashatóságát lehet gátolni vagy megerősíteni. Ez rövid távú alkalmazkodás a környezeti hatásokhoz.
Tehát nem a saját hibája a túlsúly. A gének - vagy az anyák.
Nem. Ha ezt így látnánk, az helytelen megközelítés lenne. Továbbá határozottan nem akarom, hogy a terhes nők vagy a fiatal anyák érezzék, hogy valamit rosszul tettek. De ha megértjük az epigenetika szerepét, akkor jobban megérthetjük, miért azokban az országokban, ahol az emberek éhségtől szenvednek, miért figyelhető meg egyidejűleg az elhízás egyre növekvő problémája - Afrika vagy Közép-Amerika jól ismert példa. Ez a gondolat a vegán étrendet követő nők számára is érdekes. Ha a gyermek vegán étrendet kap még születése előtt, akkor valami hasonló hiányosságot kap az anya környezetéből. Véleményem szerint a terhesség alatti szigorú vegán étrend káros a gyermekre. Tartós hatással lehet a gyermek testi és kognitív fejlődésére.
Hogyan találhatja meg saját táplálkozási életrajzát?
Egyrészt természetesen tisztában kell lennie azzal, hogy mikor és hol született. Másrészt változtathatja a reggeli idejét, és megnézheti, mikor legközelebb éhes leszel. Mert ez az időpont mond valamit az inzulinérzékenységemről - és így a táplálkozási életrajzomról. A tárolásra beállított organizmus szabályozza az inzulinérzékenységet. Azt akarja, hogy a glükóz gyorsan bejusson a sejtekbe, ahol tárolhatja. Abban a pillanatban, amikor a vérben lévő glükóz lebomlik, éhség támad. Az agy készleteket rendel, amelyeket aztán újra el kell tárolni.
Ez súlyproblémáknak tűnik. Megnyugtatóan egyik fejezeted neve: "Elhízás - és mi van?"
Először is nagyon szigorú különbséget kell tenni a túlsúlyos és az elhízott emberek között. Az elhízott testtömeg-indexe jóval meghaladja a 30-at, és ez nem egészséges. Az elhízásnak nem kell ártalmasnak lennie az egészségre, ahogy a normális testsúly sem mindig egészséges.
De ha továbbra is süteményt vagy szalámit keres, a túlsúly elhízássá válhat. Befolyásolhatja táplálkozási életrajzát?
Rendben van. Lehetséges, mielőtt a BMI 30 fölé emelkedik. A rendszeres testmozgás pozitívan befolyásolja a vércukorszintet, ezáltal az energia tárolását és eloszlását a testben. Ezenkívül aktívan foglalkozhat saját jutalmazási rendszerével és túljárhat rajta: ha például nem tudsz nemet mondani valami édesre, megpróbálhatod ritualizált módon kielégíteni vágyaidat. Azáltal, hogy kicseréljük az édes dolgokat valami másra, és még mindig eszünk édes dolgokat, de csak a nap egy bizonyos szakaszában. Általában nem mindig a testsúlyunk alapján kell meghatároznunk magunkat, hanem az életmódunk szerint, vagyis az egészséges táplálkozás és a rendszeres testmozgás alapján. Ezek a tényezők végül meghatározzák, hogy megbetegszünk-e vagy sem.
Hogyan jellemezné saját táplálkozási életrajzát?
1949-ben születtem, tehát tipikusan a háború után. BMI-m mindig 27 és 28 között ingadozott. És nagyon jól ismerem a jutalmazási rendszeremet. Imádom a sajtot és - a Rheinhessenre jellemzően - a mainzi húskolbászt. Az ember szeret egy nagyon kis darabot levágni. És akkor még egy, majd egy másik ... végül elment! Nem olyan könnyű megfogni. De sokat mozogok. 30 éve minden reggel 1000 métert úszok, ma reggel pedig a szabadtéri medencében voltam, hideg volt, de csodálatos. És a sík vidéken élek, ahol a lehető leggyakrabban futok nyolc-tíz kilométert. Ettől nem fogyok le. De az is, hogy jó a vérértékem és viszonylag egészséges vagyok.
Hans Konrad Biesalski
