Táplálkozási elvek - szénhidrátok

Szénhidrát követelmények

A szénhidrátok az étrend teljes kalóriaértékének 55-60-65% -át teszik ki, azaz körülbelül 4-7 g/kg/nap (300-500 g/nap), a lerakódott fizikai aktivitás arányában.

Osztályozás:

monoszacharidok:

A glükóz megtalálható mézben, édes gyümölcsökben, szőlőben, ribizliben, sárgarépában. A fruktóz 80% -ban mézben, érett gyümölcsökben és néhány zöldségben található. A galaktózt a tejben lévő laktóz hidrolízisével nyerik.

diszacharidok:

• a szacharóz (a leggyakoribb) cukornádból, répából származik. Hidrolízissel a glükóz egyik és a másik fruktóz molekulára bomlik.
• A maltóz hidrolízissel 2 glükózmolekulára hasad.
• a tejcukor a tejben lévő cukor, elősegíti a kalcium felszívódását.

Az enzimatikus hidrolízissel egy glükóz és egy galaktóz molekula képződik.

poliszacharidok:

keményítő amilázból és amilopektinből áll, a mindennapi táplálék legfontosabb energia-összetevője.

Élelmi rost

Élelmi rost vegetatív jellegű táplálkozási elvek, amelyeket a szervezet enzimjei nem emészthetnek fel, és három fő kategóriába sorolhatók:

• szerkezeti rostok (cellulóz, lignin, néhány hemicellulóz, pektin, amelyek bekerülnek a növényi sejtfalak szerkezetébe);
• íny és nyálkahártya, amelyek szerepet játszanak a növény károsodott területeinek helyreállításában;
• tárolási poliszacharidok, amelyek a növények tápanyagtartalékát képviselik.

A cellulóz egy körülbelül 3000 egységnyi lineáris glükózpolimer, amely vízben nem oldódik, és az emésztőrendszer enzimjei nem bontják le.

A hemicellulózok olyan poliszacharid polimerek, amelyeknek az a tulajdonsága, hogy visszatartja a vizet a bélben és rögzíti a kationokat. Bár a bélben lévő szaprofita baktériumflóra enzimjei a hemicellulóz körülbelül 85% -át hidrolizálják, a keletkező termékek nem szívódnak fel.

A pektinek a galakturonsav polimerjei, amelyek képesek megkötni néhány kationt vagy (epe) savat a bélben. A pektineket a bélflóra szinte teljes egészében hasítja galakturonsavvá, de nem képes felszívódni.

A lignin aromás kopolimer és a fő legkevésbé emészthető zöldség. Bélszinten a lignin rögzíti az epesókat, de más táplálkozási elveket is rögzíthet, amelyek csökkentheti felszívódásukat.

A savakban és bázisokban való oldhatóságtól függően a szálakat a következőkbe sorolják:

• oldhatatlan
• oldódó

Oldhatatlan rostok A vastagbél megfelelő működéséhez a cellulózra és a ligninre van szükség, míg a zöldségekben és gyümölcsökben oldhatóbb rostok - pektin, alacsonyabb a koleszterinszint. Az oldható rost lelassítja a gyomor kiürülését és segít enyhíteni az étkezés utáni vércukorszint emelkedését.

Az étrendi rostok további szerepei: a víz felszívódása a rosthálózat hálóiban való visszatartással; a béltranzit előnyben részesítése; mérgező szerves anyagok felszívódása vagy rákkeltő potenciál; lipidcsökkentő hatás.

Az optimális szükséges élelmi rostmennyiség 30 g/nap. A rostbevitel nem haladhatja meg az 50 g/nap értéket, mivel a tápanyagok, ásványi anyagok elvesztése vagy a vitaminok használatának zavarai lehetnek. Az elégtelen élelmi rostbevitel hosszú ideig hozzájárulhat olyan betegségek kialakulásához, mint a diverticulitis, irritábilis bél szindróma, székrekedés, vastagbélrák, ischaemiás szívbetegség, cukorbetegség, elhízás, dyslipidaemia.

Az élelmi rost bevitelével együtt a növényi ételek bioaktív élelmiszerekkel is szolgálnak, amelyek számos biokémiai folyamat szempontjából fontosak, különös tekintettel a szervezetben előforduló oxid gyökök semlegesítésére, amely fontos folyamat a krónikus degeneratív betegségek megelőzésében.

---