Táplálkozási értékű és szen tulajdonságú agglutinatív termékek kifejlesztése; bio
Táplálkozási értékű és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező agglutinatív termékek kifejlesztése új nyersanyag-források felhasználásával
Szerződés:
Nem. 22N/2019
Projekt
Kedvezményezett:
"Táplálkozási értékű és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező agglutinatív termékek kifejlesztése új alapanyagok felhasználásával" projekt
NUCLEU PN 19 02 program - Kutatás a személyre szabott ételek megszerzéséhez: érzékszervi minőség, táplálkozás és hitelesség - Food4You rövidítés
Számú szerződés. 22N/2019
Projekt PN 19 02 02 02
Szerződő hatóság: Kutatási és Innovációs Minisztérium
A projekt megvalósításának időszaka: 2019.02.11-2022
Költségvetés: 1 850 000 lej
Projekt célkitűzés: a különböző agglutinikus nyersanyag-erőforrások elemzése és optimális készítmények megtalálása a táplálkozási, funkcionális és szenzorikusan javított agglutinatív termékek kifejlesztéséhez. A kutatás reológiai, táplálkozási, technológiai és érzékszervi szempontokon alapul. A projekt az agglutinatív lisztek különböző kategóriáinak részletes elemzésével foglalkozik az agglutinatív termékek (kenyér, tészta, extrudált) előállításáig, és tanulmányozza azok minőségét. Az alapanyagok széles skálájával és az agglutinánsok változatának diverzifikálásával kapcsolatos kutatások eredményeit az élelmiszeripar szakembereinek, a gluténintoleranciában szenvedőknek, valamint a személyre szabott táplálkozás iránt érdeklődőknek szánják.
- az agglutin alapanyagok azonosítása és jellemzésük reológiai, termikus és táplálkozási szempontból;
- agglutinatív termékek, például kenyér, tészta és extrudált termékek megszerzése, táplálkozási és érzékszervi jellemzése;
- az agglutinatív kenyér gyártásának technológiai folyamatának létrehozása és optimalizálása;
- az extrudálási technikával kapcsolatos legmegfelelőbb technológiai megoldások meghatározása agglutinatív termékek előállításához.