Táplálkozási fogalmak Mi van, mit gondolhatunk róla, az OPCIÓS HÍREK
Sonjától 3 évvel ezelőtt 16,6k Nézetek
"Tiszta" ételek: A "Tiszta étkezés" támogatói természetes, feldolgozatlan ételekre támaszkodnak, ideális esetben bio minőségben. A kész mártások vagy a csomagoló leves helyett a tiszta étkező inkább maga főzi, a lehető legegyszerűbb elkészítéssel. A cukor és a fehér liszt tabu, csakúgy, mint az iparilag feldolgozott ételek és természetesen a gyorsételek. Így marad például gyümölcs, zöldség, hús, hal, tojás, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek és diófélék. Vásárláskor nyitva kell tartania a szemét, megnézve az összetevők listáját: Felfedezett-e ízeket, ízfokozókat vagy egyértelműen kidolgozott összetevőket, például tejport, édesítőszert vagy módosított keményítőt? Tilos a tiszta, „tiszta” ételek.
Marlies Gruber táplálkozási szakember árnyaltabban látja, mi hangzik az egészséges táplálkozási koncepciónak: "Sok minden tilos, amelyekre nincs szükség táplálkozási szempontból" - mondja a táplálkozási információk népszerűsítésével foglalkozó egyesület, a "forum.ernahrung heute" tudományos igazgatója. És ez azt jelenti, például az élelmiszer-gyártók, az iparilag feldolgozott élelmiszerek, édességek, fehér liszt vagy adalékanyagok általános szkepticizmusa. Olvasol valamit a címkéken, amit nem tudsz besorolni. De ezek gyakran természetes összetevők is, például számos adalékanyag. "Az almának tizenkét adalékja lenne, ha címkézni kellene."
Táplálkozási fogalmak
Az első ismert táplálkozási trend a nagy takarmány volt. A két világháború kiváltságai után az emberek a háború utáni időszakban "ételtálakon" lakomáztak, amelyek csak hússal mentek át. Végül megengedhette magának - és természetesen nyilvánosságra akarta tenni. Hamarosan az inga ellenkező irányba lendült: az egészség napirend volt. A teljes ételeknek a 70-es években kell lenniük, a lehető legegészségesebbnek és természetesebbnek. Egzotikus étrendekkel folytatta a test optimalizálását a karcsú vonal számára. A 90-es években pedig a rossz zsír tabu volt, fellendültek a könnyű termékek. Ma a trendek a tiszta étkezés, a kőkori táplálkozás vagy a freegans.
Egy másik példa a népszerűtlen glutamátra: A glutaminsav sója például az anyatejben, gombában, parmezánban vagy paradicsomban található. "Provokatívan fogalmazva azt mondhatnánk, hogy az olasz ételek olyan jó ízűek, mert természetesen sok glutamátot tartalmaznak" - mondja a táplálkozási szakember.
Alapvetően a koncepció nem új: „Kicsit emlékeztet a 70-es évek teljes étkezési étrendjére. Abban az időben azonban fenntarthatóbb volt, inkább a környezeti, gazdasági és társadalmi összeegyeztethetőségre gondolt, és nem csak az egyén egészségére gondolt ”- mondja Gruber. Amit általában vonakodik, az a fekete-fehér festés, az étel jóra és rosszra osztása, megengedett és nem megengedett. "Ennek semmi értelme. Nincs egyetlen étel, amely csak jó. ”Ez a teljes étkezési szokásoktól függ.
Vissza a természetbe
Paleo néven egyre népszerűbb egy olyan táplálkozási koncepció, amely - a feltalálók szerint - a paleolit étrenden alapszik. A menü tartalmazza a vadászok és gyűjtögetők által elfogadott ételeket: szabadon tartott állatok húsát, halát és tojását, zöldségeket, gombákat, gyümölcsöket, dióféléket és magvakat, valamint kivételként mézet és juharszirupot. Mivel a mezőgazdaság és az állattenyésztés csak jóval később került utat az emberiség történelmébe, a kőkorszaki étrendben "a fajnak nem megfelelőnek" minősítik őket. A tejtermékek, a gabonafélék, de a cukor, a hüvelyesek, a finomított növényi olajok és zsírok, valamint a feldolgozott élelmiszerek is tabuk. Egészségügyi elmélettel ízesítve: Mivel a hüvelyesek és a gabonafélék növényspecifikus antitesteket (lektineket) és fitinsavat (fitátokat) tartalmaznak, amelyek megakadályozzák bizonyos ásványi anyagok felszívódását és blokkolják az emésztőenzimeket, ezért azokat károsnak minősítik. A gabona és a burgonya szénhidrátokat is tartalmaz, amelyek gyorsan megemelik a vércukorszintet, majd ugyanolyan gyorsan visszaesnek. A Paleo ezért azt ígéri, hogy megakadályozza az életmódbeli betegségeket, például a cukorbetegséget vagy a magas vérnyomást.
Tehát mi a helyzet a Paleo táplálkozási koncepciójával? Gruber táplálkozási szakember többek között kritikusan viszonyul a gabonafélékhez és a hüvelyesekhez való hozzáálláshoz: „Egészségügyi szempontból a gabonaféléket és a hüvelyeseket különösen ajánlják. Szénhidrátokat biztosítanak, amelyeknek az energiafogyasztás körülbelül felét kell kitölteniük, valamint kiváló minőségű fehérje, rost és számos mikroelem kombinációját. ”A fitinsavat semlegesíti a fitáz enzim. A gabonafélékben és a hüvelyesekben található meg, mindössze annyit kell tennie, hogy fogyasztása előtt áztassa vízben. A legtöbb lektint viszont hő semlegesíti. „A hüvelyeseket senki sem eszi nyersen. Igen, ha nem lenne tűz, akkor nélküle is meg kellene mennünk. Elrejteni annak lehetőségét, hogy az ételt fel lehet melegíteni és ezáltal könnyebben emészthetővé tenni, olyan, mintha nem fogadnánk el a civilizáció fejlődését ”- mondja a tudományos igazgató. Az élet más területein az emberek nagyon értékelnék a fejlődést. "A Paleo rajongói valószínűleg repülőgépet, autót vagy kerékpárt is használnak, számítógépeik és okostelefonjaik vannak." És csak nagyon kevesen vadásznak húsukra kőkorszakosan, vagy ugyanannyi kalóriát fogyasztanak, mint akkoriban.
Kritikusan kezeli a tejet és a tejtermékeket is, amelyek jó kalcium- és B-vitamin-forrást jelentenek. A cukor kategorikus kerülésének szintén nincs értelme. „Evolúciós szempontból az édességek energiát hoznak, és jelzik, hogy a gyümölcs megérett, jó ízű és nem mérgező.” A Paleo-nál egyrészt korlátozások vannak, amelyekre nincs szükség, másrészt a húst helyezik az előtérbe. - A legtöbb ember amúgy is ennél többet eszik. A kevesebb hús fogyasztása azonban egészségügyi és ökológiai előnyökkel járna ”- mondja Gruber a táplálkozási koncepciókról.
Egyél ahelyett, hogy kidobnád
A freeganizmus kevésbé kapcsolódik egészséghez, mint társadalmilag kritikus. Az állatok és a környezet iránti emberi viselkedés, de a profitot az etika fölé helyező kapitalizmus kritikája is az, amit ennek az étrendnek a hívei vállaltak. A Freegan az angol „free” és „vegan” alkotóelemekből áll. Amit mások eldobnak, azt megeszik. Élelmezésre költött pénz helyett ott gyűjtik össze ételeiket, ahol az szabadon elérhető. Többek között ideálisak a szupermarketekből vagy piactérekből származó eladatlan áruk, valamint a biotartályok. A freeganiak példát akarnak mutatni a kidobott társadalom, a vásárlási őrület és az erőforrások pazarlása ellen.
Gruber a freeganizmust, más néven konténereket vagy kukásbúvárkodást olyan mozgalomnak tekinti, amelyet az egyének egyfajta „társadalmi tetoválásként” élnek: „Az élet összetett valóságában sok a dezorientáció. A trendhez való csatlakozás megkülönböztető jellemző, és az értékekkel való azonosulás megkönnyítheti az élet egy területét - például az étkezést. ”Abban a bőségben, amelyben élünk, különösen a táplálkozási trendek követése sokak számára megkönnyítené a mindennapokat. Automatizmusokként, amelyek „döntési parancsikont” hoznak létre, és amelyek gyakran erős fekete-fehér festést eredményeznek az engedélyezett és nem engedélyezett ételekben, és ezáltal ilyen polarizáló döntési fát hoznak létre.
Az ideális étrend?
"Alig követi egész életében a trendeket" - mondja Gruber. A vegánok és vegetáriánusok körülbelül 80 százaléka visszatérne kevert ételekhez életében. Táplálkozási szempontból egyébként ez még mindig a legjobb táplálkozási forma: "Kiegyensúlyozott, színes vegyes étrend szezonális és regionális tényezőkkel - ez egyébként változatosságot teremt." Az ideális étrend nagyon nyugodt, növényi alapú, sok gyümölcsöt és zöldséget, gabonaféléket és burgonyát tartalmaz., tejtermékekkel és tojással, némi hússal és halakkal. A mediterrán étrend hatása pozitív. Az ovo-lakto-vegetáriánus étrend (tejtermékekkel és tojással) szintén mindent kínál, amire szüksége van, jól összeállítva. A vegánoknak határozottan azt tanácsolja, hogy koncentráljanak az étkezésre. "Vannak olyan tápanyagok, ahol alaposan meg kell nézni." Például kalcium (zöldségek vagy ásványvíz) vagy B12-vitamin (dúsított termékek vagy kiegészítők). "A terhes nőknek, a szoptató nőknek, a kisgyermekeknek és az időseknek azonban nem ajánlott vegán étkezés."
De az is fontos, hogy hogyan eszünk - mondja a táplálkozási szakember. „Tehát: milyen kontextusban eszünk kivel? Szánunk rá időt? Élvezzük? Hogyan válasszuk ki az ételt, honnan szerezzük és milyen ökoszociális normák alapján? Ez egyre fontosabbnak tűnik számomra, mint ha csak gyümölcsöt eszünk, vagy elhagyjuk az adalékanyagokat. "