Táplálkozási információk, a fogyasztók választási lehetőségei és jellemzői
1 Az étrend változásával összefüggő egészségügyi költségek növekedése növeli az információs és megelőzési politikák kihívásait. A globális tájékoztató kampányok felhívták a figyelmet ezekre a kérdésekre, de ma már tudjuk, hogy a fogyasztók reakciói a táplálkozási információkra nagyon heterogének. Ebben az összefüggésben a végrehajtott politikák hatékonysága e heterogenitás jobb megértésétől függ, hogy tájékoztatási tevékenységeket tudjanak megcélozni. Ennek a pontnak a megvilágítása érdekében javasoljuk, hogy tárja fel a táplálkozási információkra adott fogyasztói reakciók és egyéni jellemzőik közötti összefüggéseket. Az ilyen kapcsolatok kiemelése lehetővé tenné, hogy mely jellemzőket részesítsük előnyben annak érdekében, hogy a viszonylag homogén csoportokat azonosítsuk a konkrét információkra adott reakciójuk szempontjából.
2A tiszta narancslével és nedűkkel végzett kísérlet részeként különböző típusú táplálkozási információkat vezetünk be (a termékek jogi meghatározása révén „leíró”, a nemzeti normatív táplálkozási program (PNNS) ajánlásai révén „normatívak”), és összekapcsoljuk a résztvevőket. az erre adott egyedi jellemzőkkel, például a kockázatkerüléssel és a jelen preferenciájával kapcsolatos reakciók.
Az elmúlt tizenöt évben a kísérleti közgazdaságtan módszereit egyre inkább használták az áruk vagy erőforrások fogyasztói értékelésének elemzésére (Lusk és Shogren [2007]). Az élelmiszeripar területén az érzékszervi elemzési módszereket és a kísérleti közgazdaságtan ösztönző mechanizmusait összekapcsoló protokollok kidolgozása lehetővé tette a termékválasztási folyamatok elemzésének elmélyítését. Azáltal, hogy az alanyokat növekvő és ellenőrzött információs helyzetbe hozzák, ezek a protokollok lehetővé teszik a termékek különböző jellemzőinek hozzájárulását az összértékük kialakulásához. Ezek az elemzések egyéni szinten végezhetők, ami hozzájárul a fogyasztói magatartás és jellemzők közötti kapcsolatok jobb megértéséhez.
5 Az olyan protokollok, mint amilyeneket mi megvalósítunk, ellenőrzött információs körülmények között történő egymást követő értékeléseken alapulnak: vakkóstolás, a termékkel kapcsolatos információk egymás utáni bevitele (csomagolás, címke), külső információ (táplálkozási információ, információ-technológiai), teljes információ (termék) kapcsolatos információk, külső információk és kóstolók). Ezek az értékelések nem hipotetikusak: olyan aukciókon alapulnak, amelyek a résztvevőket egy tényleges értékesítésre kötelezik, amelyre a kísérlet végén sor kerül. Ezeket az elemeket számos különféle típusú kérdéssel és termékkel foglalkozó mű tartalmazza. Ide tartozik például: a steakek gyengédsége (Lusk et al. [2001]), a pezsgőmárkák értéke (Lange et al. [2002]), növekedési hormonok jelenléte a húsban (Alfnes és Rickertsen [2003]] ), a GMO-k jelenléte az élelmiszerekben (Noussair et al. [2004]), az eredetmegjelölések értéke (Stefani et al. [2006]) stb.