Táplálkozási információk azoknál a termékeknél, amelyeknél a legjobb a dátum előtt ReSy4
A táplálkozási információk mely időpontra vonatkoznak?
Olyan termékek esetében, amelyek hosszú lejárati dátummal rendelkeznek - pl. B. nyers kolbásszal - felmerül a kérdés, hogy mikor kell kiszámítani a tápértéket. Az LMIV ezt egyértelműen szabályozza:
A fűtőérték és a tápanyagok mennyisége ... az élelmiszeré az értékesítés időpontjában.
Forrás: LMIV, 31. cikk, (3) bekezdés, 1. mondat
A hagyományosan érlelt nyers kolbász esetében ez azt jelenti, hogy az előállítási folyamat kb. 3 hét után lejárt az érlelő helyiségben, majd értékesítésre kerül. A szárítás során bekövetkező veszteséget ezen 3 hét alatt veszteségként be kell számolni a tápérték kiszámításába. De most ennek a nyers kolbásznak az eltarthatósága több hónap, amely alatt tovább érik, és így veszít a vízből. Ez azt jelenti, hogy a fűtőérték és a tápanyagok mennyisége 100 grammhoz viszonyítva folyamatosan növekszik.
A nyers kolbászt jóval a legkorábbi dátum előtt értékesítik. Ezért a tényleges tápértékek viszonylag rövid idő után már nem tudnak egyetérteni a számításokkal. Ez azt is jelenti, hogy az érlelt termékek életciklus-végi mintái, amint azok a gyakorlatban is előfordulnak, értelmetlenek és kétesek.
Milyen alapon számítják ki a táplálkozási információkat ?
Senkinek nem kell a táplálkozási információkat laboratóriumok által meghatározni. A kiszámított táplálkozási információk egyrészt megengedettek, másrészt pedig mindig az átlagos értékek. Ezek a következőkön alapulnak:
számítás általában bevált és elfogadott adatok alapján.
Forrás: LMIV, 31. cikk, (4) bekezdés, c
Németország esetében ez a kijelentés egyértelműen a Kouut (Souci) szakorvosra (SFK) vonatkozik, amelyet a Szövetségi Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztérium megbízásából a Freisingi Élelmiszerkémiai Kutatóintézet tett közzé, és a német élelmiszer-monitoring referenciamunkájának számít.
Alternatívaként a táplálkozási információk a következők alapján is elkészíthetők
a gyártó élelmiszer-elemzése,
Forrás: LMIV, 31. cikk, (4) bekezdés, lit.
Világos nyelven ez azt jelenti, hogy Ön mindig biztonságban van, ha felhasználja a tápértékadatokat, amelyeket a gyártó a specifikációiban tartalmaz. Ezt azonban nyitott szemmel kell megtenni. Ilyen információk:
68 g szénhidrát, ebből 71 g cukor ...
nem hihetőek, ezért jelenteni kell a gyártónak.